清炖整鸡的正确方法
清炖整鸡的正确方法,清炖鸡汤是一道传统的汤菜,清炖全鸡的鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用,现在分享清炖整鸡的正确方法。
清炖整鸡的正确方法1
材料:
半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜。
食材的选择:
快捷版的炖鸡我喜欢嫩公鸡或者三黄鸡,嫩鸡不用炖得太久,刚刚熟透的鸡肉,肉质鲜嫩,多煮一会也不会柴。但如果是炖汤的话建议你们使用老鸡。
第一步:首先准备一把干香菇,用温水泡发,接下来再开始处理鸡,等鸡处理好了,香菇也泡软了。
第二步:买了半个嫩公鸡,将鸡肉砍成小块,加入大勺面粉,戴上胶手套把抓匀,以防鸡骨头把手划伤,面粉能吸附在鸡肉里面的血水和杂质,大约抓1分钟,抓拌至粘手,加入清水,洗多几遍,洗至水清为止,这样清洗的鸡肉干净也没有腥味。
第三步:接下来开始给鸡肉调味腌制,加入少许盐,半勺胡椒粉,一勺米酒,两勺生抽,半勺老抽上色,一勺蚝油提鲜,抓匀静置10分钟以上,把鸡肉腌制入味。
第四步:趁着鸡肉腌制的时间,接着准备料头,生姜切片、大蒜切片,洋葱切丝,泡好的香菇洗净后切成条,整朵炖也行,不过切小一点更方便煮出香味,再准备一小把花椒备用。
第五步:食材准备好后,开始烹饪,热锅冷油,油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味,放入鸡肉翻炒20秒左右,倒入一罐啤酒,酒量要没过鸡肉,鸡肉较多的话就多加一罐啤酒,大火烧开。
第六步:与此同时,再准备一个砂锅,把砂锅烧热后,添加一点点油润锅,放入姜片洋葱丝和香菇垫底,接着把煮过的鸡肉倒入砂锅中,连汤汁也加进来,扣上盖子,炖15分钟,鸡肉较多的话要多炖一会哦,一定要保证鸡肉熟透了才能吃。
第七步:鸡肉炖好了,一打开锅盖香味扑鼻,趁热撒点葱花,香菜叶点缀即可上桌享用啦。
天冷了,热腾腾的一锅炖鸡上桌暖胃又解馋,这样炖出来的鸡肉,肉质鲜嫩,不老也不柴,醇香浓郁,没有一点腥味哦,这样炖出来的鸡肉,一只鸡都不够吃。
清炖全鸡的做法1
用料
主料:土鸡1只
辅料:陈皮10克、葱适量、香菜适量
清炖鸡的'做法
1、去味、紧肉。
2、锅中放入陈皮10克、葱适量、八角。
3、盖上盖子炖。
4、个人口味、调汁。
烹饪技巧
肉质嫩、香、软,一口肉一口汤……
菜品特色
1、鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
清炖全鸡的做法2
清炖全鸡的原料:
土鸡
清炖全鸡的配料:
红枣、枸杞
清炖全鸡的调料:
盐
清炖全鸡的做法:
1、清远土鸡一只,去掉鸡头,去掉屁股,把鸡脚剁下,一会和红枣一起塞肚子里,还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸,先大火,然后改中火蒸,一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水,一会蒸时会有蒸馏水,原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后,就可以吃了。
清炖整鸡的正确方法2
去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除,
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的'办法:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧,
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水
3、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益
4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙 制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净,出水,备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。 做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
鸡汤当中含有的营养价值极其的丰富,而且鸡肉当中的脂肪低,吃了以后也不一定让人发胖,特别是对于调养身体和女性常常出现的气血不足,身体气血平衡有着非常好的功效。
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