蔬菜的品种特征是什么
蔬菜的品种特征是什么,蔬菜可以说是人们日常饮食中的必须品,吃蔬菜不仅要健康还要吃了对自身非常有利,蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。下面来看看蔬菜的品种特征是什么。
蔬菜的品种特征是什么1
一、新鲜蔬菜有哪些品种
1、叶菜类的新鲜蔬菜:结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。
2、根茎类的新鲜蔬菜:萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、宝塔菜(地瘤)、芦笋、竹笋、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等。
3、芽苗菜的新鲜蔬菜:豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
4、花菜类的'新鲜蔬菜:花椰菜、金针菜、青花菜 、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5、果菜类的新鲜蔬菜:胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
6、菌类的新鲜蔬菜:木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。
二、新鲜蔬菜各自有什么特点
1、新鲜蔬菜的叶子的带有绿色带光泽,而且颇具重量感的蔬菜才新鲜。切开的新鲜蔬菜,如果切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的,切口会呈茶色,要特别注意。
2、果菜类一般是深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺是最新鲜的,反之带褐色或有伤口的果菜类蔬菜不宜选购。若果菜类蔬菜的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟。
3、菌类蔬菜的菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质具有弹性,才是新鲜的菌类。刚采的菌类,背面皱褶覆有白膜状的东西,若此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜。
蔬菜的品种特征是什么2
叶菜类
叶菜类是以肥嫩的叶片及叶柄作为食用或烹调部位,主要包括:普通叶菜,如小白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、空心菜等;结球叶菜,如结球甘蓝、抱子甘蓝、大白菜、结球莴苣等;香辛叶菜,如葱、韭菜、香菜等;鳞茎状叶菜,如洋葱、大蒜、百合等。叶类蔬菜以绿色居多,只是深浅不同,有的绿中泛红,有的绿中泛白。
叶菜是品种最多的一类蔬菜,是人体中维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、钾等元素的重要来源。叶菜类的绿色越深,其胡萝卜素的含量就越多。此外,叶菜中叶酸的含量也较多。
食用菌类
食用菌为孢子植物,通常以食用菌全株或嫩伞盖叶供食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑子蘑、猴头蘑、金针蘑、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪等。食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,脂肪含量很低,为非常好的保健食品。
果蔬类
果蔬类是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为主要食用部分。严格来说,果蔬类可分为:瓠果类,如南瓜、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等;浆果类,如茄子、辣椒、番茄等;荚果类,如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。瓠果类蔬菜含有比较多的蛋白质、脂肪和丰富的`糖类,还含有多种维生素和矿物质;浆果类蔬菜主要含有丰富的维生素C和类胡萝卜素,还含有有机酸等;荚果类蔬菜则含有丰富的蛋白质和糖类等。
根茎类
根茎类是以植物肥嫩的茎杆或肥大的变态茎作为主要食用部位,它的品种比较多,在蔬菜中占有相当重要的位置。其中,根菜类主要包括萝卜、胡萝卜、根用甜菜、牛蒡、山芋、豆薯等;茎菜类又有地上茎和地下茎之分,品种包括土豆、山药、慈姑、藕、荸荠、姜、莴苣、茭白、芦笋、竹笋等。根茎菜颜色不一,形态有别,大多含丰富的糖类和蛋白质等,与叶菜类相比,根茎菜含水量少,原料表皮较厚,容易贮存。
蔬菜的营养价值
蔬菜中含量最多的是水,一般含有65%~96%的水分,蔬菜越鲜嫩多汁,其质量越高。蔬菜失去水分,则降低了新鲜品质。
挥发油
许多蔬菜有特殊香气,这是因为它们含有挥发油的缘故,如大蒜、洋葱。挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质,能刺激食欲,帮助消化。葱、姜的挥发油具有杀菌、解腥的作用,是良好的调味品。
蔬菜中含有的糖类
蔬菜的含糖量普遍不高,其中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖类较多;青菜、黄瓜、白菜仅含少量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药和豆类蔬菜中含量较多,其他蔬菜中含量较少。纤维素含量,是衡量蔬菜质量的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁,品质好;纤维素含量多的则肉质粗,皮厚多筋,食用价值低。
蔬菜的颜色与营养
蔬菜的颜色有多种,其中比较常见的为绿色蔬菜,由于其中含有较多的叶绿素,故其总体颜色为绿色,如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黄色及红色蔬菜中所含的色素以胡萝卜素或黄酮类色素为主,故总体颜色呈黄色,如胡萝卜、黄花菜、土豆等。此外,还有一些其他颜色的蔬菜,但种类较少,以浅色或白色为主。
蔬菜的颜色与其营养价值关系密切。颜色深的蔬菜营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序一般是“绿色蔬菜——黄色(红色)蔬菜—无色蔬菜”。
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