鹅肝的做法大全 鹅肝的家常做法图 鹅肝怎么做好吃又简单
菜谱简介
这个鹅肝是我家有生日或节日不外出吃饭时的保留菜式。虽说不健康,但这种美味想拒绝还真难。所以偶尔为之。外面吃可是贵得很。在家一人一块再煎块羊扒或牛扒。配点水果蔬菜。就可以烛光晚餐了。有一阵因为老大很忙。我配好菜了都给人叫出去吃饭。我就把腌好的鹅肝留着。只蒸了个肉和炒个青菜。小的一上桌就说:你用点心做菜好不好(跟我训他学习一个口气。汗!)我说怎么不用心了。他指着那蒸肉:就这样的菜你也做得出来。我晕啊。第二老大又给叫出去吃饭。我就把鹅肝煎了。因为没人开红酒就没煮红酒苹果。端上餐台那小的马上叫:怎么没有苹果啊。我说哪里规定鹅肝要配苹果?他说那不是很腻。伸手从果篮里拿出一个苹果:你快去煮。我说没红酒,不煮了。他就说那就吃生的。你去切吧。我彻底的晕倒。 材料
鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁
做法1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
鸡同鸭讲鹅肝酱卷:show拿手菜,总奖金超过46,000元征文活动菜谱简介
此为禽售网专业厨师组参赛料理,作者为新竹芙洛丽大饭店的黄庆轩师傅,_0005&Category=355189 材料
null 做法 1
使用禽售网的去骨土鸡腿、鸭菲力。
2将土鸡腿拍松,洒上盐、胡椒、俄力冈香料调味备用。
3鸭菲力切块放入调理机内。
4过程中加入松露油、鲜奶油制成鸭肉幕斯。
5搅拌均匀后过筛。
6先将鸭肉幕斯抹在鸡腿上,放上煮熟的甜椒,中间挤上鹅肝酱。
7铺上新鲜叶菜。
8入烤箱烤15分钟。
9烤熟后放冷,解开绳子后将鸡卷皮用火枪上色就完成了。
10切开后盛盘装饰即可。
11鸡同鸭讲鹅肝酱卷完成。
华视金牌老爸●碳烤美国肋眼牛排鹅肝佐夏季法国黑松露菜谱简介
这道料理,是金牌为了酬谢金喜的救命恩人Tony,而费心烹调的料理。以美国牛最好的肋眼部位,烤到边缘微焦、五分熟的状态,搭配法国知名的软嫩鹅肝、和夏季当季的新鲜黑松露,层层美味,堆叠出款待恩人的心意。 法国三宝:黑松露、鹅肝、鱼子酱 烹饪指导及食谱提供:神旺大饭店 伯品廊 简承濬主厨 材料
美国肋眼牛排适量 黑松露适量 新鲜鹅肝适量 波特红酒适量 白兰地适量 红葱头适量 花椰菜适量 南瓜适量 青豆适量 红萝卜适量 做法 1
把食材排放在料理桌上,有美国肋眼牛排,黑松露,新鲜鹅肝,波特红酒,白兰地,红葱头,花椰菜,南瓜,青豆,红萝卜
2一人把蔬菜拿去切,一人开始做酱汁
3烤牛排要先做酱汁,首先,将红葱头拌炒一下
4红葱头放入锅中拌炒
5锅中加入一点白兰地,起火烧一下红葱头以增添风味
6接着加入西班牙波特红酒,煮到红酒酱汁稍微收干即可
7将法国黑松露从边边切些碎块,加入红酒酱汁里,拌炒一下
8最后,锅中加入牛高汤,将酱汁煮到成黏稠状
9接着再起另一个锅,倒入波特红酒,将波特红酒煮到浓稠快干
10将先前做好的松露酱汁,用沥网沥过,加入这锅红酒酱汁,经过两次红酒调味,酱汁的味道才会更香更浓!
11然后将一些松露细块,加到红酒酱汁里,就完成法国松露酱汁的部份了!
12将完成的松露酱汁放在碗里待用接下来是烤牛排,首先将煎盘加热
13将美国肋眼牛排放上煎盘,以大火加热,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,让牛排维持在5分熟。
14牛排另一面也烤出烙痕后,再翻面继续烤,记得牛排要换个斜角度,这样跟之前的烙痕就会形成网状
15牛排两面各烤两次,撒上一点盐和胡椒调味,就完成烤牛排的部份了
16将烤好的牛排取出,放入餐盘
17接着,将新鲜鹅肝切成2、3公分厚度,用大火将煎锅加到八分热左右,放入鹅肝。鹅肝两面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,确认两面都焦熟,形成外焦香内嫩即可
18在鹅肝上再撒上一点盐和胡椒,就完成煎鹅肝部份
19同时间,另一人也已将南瓜、花椰菜、红萝卜块和青豆水煮熟捞起放入碗里备用
20最后是摆盘。把煎鹅肝舖放在牛排上,淋上法国松露酱汁,再将松露刨成片,铺放在酱汁最上层当装饰
21将水煮过的各色蔬菜,放在盘边做最后缀饰,即完成这道“碳烤美国肋眼牛排煎鹅肝佐夏季法国松露”!
法式鹅肝酱佐吐司菜谱简介
法式鹅肝酱佐吐司面包 Foie gras :花五分钟加上摆槃的一点巧思, 就可迅速完成一道五星级料理,轻轻松松拥有圣诞大餐的顶级享受!一箱“烤“定, 远离油烟! 材料
吐司面包8片 苹果1颗 法式鹅肝酱1罐 做法 1
苹果带皮切成薄片,面包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香气)。
2挖少许鹅肝酱到碟子。
3摆盘之后即完成,五分钟就可以做一道五星级料理!
Eason麻♥白酱纤蔬义大利面佐鹅肝酱菜谱简介
公司主管从欧洲旅游回来,送了一罐鹅肝酱,天啊~ 从没看过鹅肝酱的摩卡好雀跃,立马就回家研究食谱,随便弄弄的义大利面,其实也算是冰箱菜,冰箱有什么食材就丢进锅,拌一拌就变出一盘义大利面,鹅肝酱是亮点,端出来能唬人这样 hahaha 材料
市售白酱3T 鲜奶50cc 高丽菜1/4颗 牛蒡1/2根 义大利面2人份 蒜片3瓣 鹅肝酱适量 做法 1
牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮义大利面至8分熟
2另一锅热油爆香蒜片,倒入牛蒡→高丽菜,青菜炒软后加入白酱、鲜奶
3捞起义大利面,和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘,最后挖一小块鹅肝酱点缀
菲力牛排佐松露鹅肝酱"/><汤玛仕幸福食堂>菲力牛排佐松露鹅肝酱菜谱简介
一只牛只有约有四公斤的牛菲力,口感鲜嫩可口,是最高级、昂贵的牛排;油脂含量低、也没有难嚼的筋肉,搭配清爽的烤蔬菜与松露鹅肝酱,浓郁又迷人的高雅滋味,口齿留香、爱不释口 材料
菲力牛排2块 绿栉瓜1/2条 黄栉瓜1/2条 洋葱1/4颗 蒜头1颗 松露鹅肝酱2汤匙 特级橄榄油2汤匙 百里香少许 盐巴少许 胡椒少许 做法 1
先准备烤蔬菜,将蒜头去皮拍碎、洋葱厚切以及黄、绿栉瓜切块,将新鲜的百里香混合盐巴、胡椒和橄榄油后,进烤箱以摄氏180度烤约20分钟,直至蔬菜熟了即可。
2将牛排双面抹上盐巴、胡椒,加上橄榄油稍微按压。
3在炉火上加热烙烤盘或煎锅,把牛排放上,以中火煎至双面都上色后,放入预热好摄氏180度的烤箱,烤约5~10分钟。
4烤至个人喜好的熟度(建议熟度为5分熟),取出后静置约3分钟,摆上松露鹅肝酱,并与烤栉瓜一起享用。
鹅肝牛小排握寿司菜谱简介
日本料理店里贵气十足的鹅肝牛小排握寿司也可以在家自己做喔~我只用了上餐厅1/4的花费就能做出让全家吃得满足的份量(24个),找个特殊的日子犒赏一下味蕾吧~ *我的另一道"香烤沙朗牛肉卷"~ 材料
新鲜平叶巴西里适量 白米1杯半 鹅肝100g 牛小排肉片400g 淬酿干贝酱油50ml 糖10g 味碄25ml 洋葱丝半颗 白醋25g 细砂糖15g 盐适量 做法 1
白米洗净沥干,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放电锅蒸熟
2 将刷酱所有材料
放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用
蒸好的饭挑掉巴西里梗,趁热加进寿司醋拌匀
4巴西里切细末拌进寿司醋饭(买不到可省略不加或是改用紫苏叶),放凉备用
5将醋饭捏成适当大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与鹅肝,以火枪炙烧至上色即可
6最后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!
{松露鹅肝小点}菜谱简介
超简单的法式小点一次就成功. 材料
法国面包1条 松露鹅肝酱1盒 黑楜椒少许 做法 1
将法国面包切片送入烤箱微烤后,取出均匀抹上松露鹅肝酱
2呈盘后滴酱作为装饰即可.
3摆法不同感觉 营造新风貌.
脆皮法国鹅肝配珍菌材料
法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。
做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。
陈年花雕蒸法国鹅肝材料
法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
小诀窍特点
香味浓郁。
创意
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味,还完好地保留了其营养价值。
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糖妈妈怎么选择食物呢
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断奶回奶的食物和水果有什么
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