剩菜放冰箱應該注意些什麼
1、剩菜放冰箱注意事項
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。同時要注意分開存儲,存放時間也不宜過長。
1、熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低温環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。
涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
2、不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3、存放時間不宜過長
最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高温加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。
但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高温回鍋。
因為低温只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
4、魚類加熱四五分鐘
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的温度裏,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,
在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓你的腸胃感到不舒服。
所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長,魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素,也會損失較大。
5、肉類加熱時放點醋
肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱,最好是加上一些醋。
因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱後,會隨着水分一同溢出。
在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣,不僅提高了它的營養,還有利於我們身體的吸收和利用。
6、海鮮類加熱時加點佐料
貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、葱、姜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃不適。
特別是姜,在中醫裏具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒)的功效。
7、澱粉類四小時內吃完
打包回來的澱粉類食品,最好在4小時內吃完,因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高温加熱之下也不會被分解,解決不了變質問題。
總結:剩菜在儲存時候會有很多需要注意的,但是最好還是不要有剩菜,每次都進行光盤行動,既保持每一道菜的新鮮,並且營養也沒有流失,對人們身體也有好處。
2、怎麼打包剩菜
1、打包的剩菜要分開放
剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放,回家後也要分開放在乾淨、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣,將它們分開儲存可以避免交叉污染。
2、打包的食物需涼透後再放入冰箱
這是因為熱食物突然進入低温環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。
3、打包剩菜要儘早吃掉
打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6個小時內吃掉它。在一般情況下,通過100攝氏度的高温加熱,幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的,但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,單純加熱對這些毒素就無能為力了。
4、打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋,這是因為冰箱的温度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之後就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質,如果感覺有異常,千萬不要再食用。加熱時要使食物的温度至少達到70攝氏度。
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