如何正確使用味精
用鹹不用甜,菜臨出鍋時放,每天不超過5克,鮮味不用放。
如何正確使用味精1
1、用鹹不用甜
味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,否則,不但沒有鮮味的效果,還會產生異味,讓人們吃起來不舒服。
2、菜臨出鍋時放
味精加在温度80℃~100℃時容易溶解而發揮其鮮味的.作用,超過150℃時則會形成焦穀氨酸鈉而有一定的毒性。
3、每天不超過5克
味精就是穀氨酸鈉,在體內分解形成穀氨酸和鈉離子,而體內穀氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用,嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。
4、鮮味不用放
有些食物本身就有鮮味,如雞肉、魚肉及海鮮等,就不要再放味精了,否則只是浪費。
使用味精也有七不宜哦。
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高温下味精會變成焦穀氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合,生成穀氨酸鋅,隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅,
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量温水中後再行拌入,這樣調味效果好。
如何正確使用味精2
味精使用中的“四度”
一、温度:
味精在120℃的温度下會失去結晶水,在150T時大都分變成焦穀氨酸鈉而失去鮮味,並且有毒性,就是在100℃中時間太久也會使其破壞。為此,應注意兩點,一是味精不要放在火爐邊上受高温的薰炙;
二是使用時要等菜或湯做好後,臨出鍋時再加入味精。這樣,既不破壞味精的鮮味特性,而且在此時的熱度下,味精能迅速溶解在菜汁中,發出鮮味。若在做涼菜時,如果直接放入味精,則會因温度低而不易溶解,鮮味不能充分發揮出來。因此,要先用少量熱水把味精溶解後,放涼再拌入涼菜中。
二、鹹度:
味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯(如各種酣湯)裏放味精,就會產生異味,讓人們吃起來很不舒服。苦菜太鹹,則味精的鮮味也會被掩蓋。因此,做菜或湯時注意鹹味適宜再加味精。
三、酸鹼度:
味精在酸性食物裏不易被溶解,難以產生鮮味。而在鹼性環境裏,味精會發生化學反應而生成穀氨酸鈉,它不僅沒有鮮味,而且還具有一種異味。因此,味精應在近中性(PH6.5-7.0之間)的食品中使用最佳。
四、用量:
雖然1987年為味精的冤案平了反,並取消了限量的規定,但這不等於説味精就可以濫用或超量食用,在味精的用量上要注意做到適度。
使用雞精味精時,需要注意以下幾點。
一、避免過量使用
雞精味精一般含有單一氨基酸,如穀氨酸鈉,它可以增強食物的鮮味。但是,過量使用會導致飲食中谷氨酸的攝入量過多,穀氨酸在腸胃中會分解成穀氨酸鈣和谷氨肽,過多的穀氨酸鈣會刺激胃酸分泌,導致胃部不適,嚴重時會引發胃潰瘍等消化系統疾病。
二、減少食用者的年齡和部位限制
雞精味精含有的化學物質對於兒童來説可能會產生負面影響。由於兒童的免疫系統較弱,不能很好地消化雞精味精,易引發過敏反應等問題。除此之外,老年人也應該減少雞精味精的攝入,因為它們的免疫系統更加脆弱,不易消化和吸收。另外,對於萊蒂食用雞精味精也應當斟酌。因為萊蒂本身的肝臟功能較弱,不宜攝入大量的味精類物質。
三、選擇好的品牌
在購買雞精味精時,應該選擇合法的商家,選擇品牌正規的廠家所生產的.產品。通過購買合法的、已經檢測過的品牌,保障食品質量。在選擇產品時,應該注意商品標籤的內容,查看它是否合法、安全,有標明在當地已經合法註冊上市等信息。
四、掌握好的食用量
雞精味精的使用量應該掌握好,一般用量是每kilogram目標菜品用0、1-0、3 g的精粉,均勻在目標菜品調料階段的混合中。 一般不超過地方食品行業標準規定的0、5克/100克。多數情況下,前者的量要比後者的量低,因為前者的濃度較高,一般來説,使用濃度較高的雞精味精可以達到相同的調味效果。雞精味精的最高使用量應該被列入包裝,並且包裝上也應該有簡單的使用説明。在烹飪或加工之前,也應該先按説明逐步添加。
五、不要過分依賴味精
雖然雞精味精可以增加食物的口感,但是過分依賴味精會降低人們對食物口感的敏感度,使得人們開始變得不喜歡自然的食物口感。除此之外,一個合理的膳食應該均衡地包含五大營養素。如果過度濫用雞精味精,其他營養素含量少的食物可能會造成營養失衡。因此,不要過分依賴味精,要讓食物的口感和其它營養完美結合。
總之,雞精味精是一種常見的調味品,但是在使用時,需要注意其使用量、品牌、食用者的限制等方面。同時,不應該太依賴雞精味精,要讓自然的食物口感充分展現出來。一個合理的飲食習慣對於保持健康是非常重要的,用好的方法使用味精,可以讓食物更具味道的同時,也可以維護健康。
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