食用醬油品質的鑑別
看顏色、看狀態、聞、嘗等等。
食用醬油品質的鑑別1
醬油是我們日常生活中經常用到的調味品.其品質的優劣是影響到我們的健康問題.所以,在選購時要仔細.我們可以用以下方法來鑑別.
1.看顏色:質量好的`醬油,色澤紅潤,呈紅褐色或棕褐色,澄清時不渾,沒有沉澱物.用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤,氣味芳香.當然,醬油的顏色不是越深越好,顏色深到一定程度,醬油中的營養成分也就所剩無幾了.
2.看狀態:以瓶裝醬油為便,將瓶子倒豎,視瓶底是否留有沉澱,再將豎正搖晃,看瓶子壁是否留有雜物,瓶中液體是否渾濁,是否有懸浮物.優質醬油應澄清透明,無沉澱,沉渣,無黴花浮膜.同時搖晃瓶子,觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油因黏稠度較大,濃度較高,因此流動稍慢,劣質醬油則相反.
3.聞:質量好的醬油,聞時有輕微的醬省時及脂香味,沒有其他異味.若醬油有黴味或焦味,説明醬油已發黴不能食用.
4.嘗:質量好的醬油,味道鮮美.適口.
此外,調味汁.醬汁並不就是醬油.調味汁與醬油是兩碼事,並不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌.醬油的用途有烹調和佐餐之分,因為二者在發酵中工藝不同,衞生指標也不同,所以不能互相替代.
食用醬油品質的鑑別2
部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜餚加色,還能添味。
醬油有烹調用和佐餐用之分,但很多人在購買時都不太注意選擇,家裏往往只備有一種,不管炒菜還是涼拌菜都用它,很容易對健康造成危害。
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;後者則有無鹽醬油(不含鈉,但有一定鹹味,適合腎病患者食用)、鐵強化醬油、加碘醬油等。
這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中,因衞生條件不良而造成污染在所難免,甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時,對微生物指標的要求又比較低,所以,一瓶合格的醬油中帶有少量細菌,也不是什麼新鮮事。
有實驗表明,痢疾桿菌可在醬油中生存2天,副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天,傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現,醬油中有一種嗜鹽菌,一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油,可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者還會脱水、休克,甚至危及生命。雖然這種情況比較少見,但為了安全着想,醬油最好還是熟吃,加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜,最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定,用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個,即使生吃,也不會危害健康。
儘管醬油的'營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。
醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裏大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應該小心食用,否則會導致病情惡化。
臨牀中經常有人詢問,皮膚受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑,留下疤痕?其實,這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕,主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。
醬油的主要成分是穀氨酸,與組織修復沒有直接關係。其中的色素是食用色素,攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此,受傷或做過整容手術的人,不必忌食醬油。
食用醬油品質的鑑別3
醬油可以直接泡大蒜嗎
1、醬油可以直接泡大蒜。
2、醬油直接泡大蒜的主要功效是促進消化、保護心腦血管,同時也具有保護肝臟的作用。
(1)促進消化:醬油屬於一種比較常見的調味料,而大蒜是一種常見的食物,用醬油直接泡大蒜,吃了之後能夠起到一種促進消化的效果,主要是大蒜有一些刺激性的味道,能夠刺激食慾,減輕消化不良的症狀表現,另外大蒜也可以清熱解毒,去除掉身體當中的一些毒素。
(2)保護心腦血管:醬油直接泡大蒜,具有一定保護性的效果,效果能夠有效預防血管老化,加快身體當中血液循環抑制血小板聚集,尤其是對於治療糖尿病有一定的輔助效果,能夠緩解糖尿病患者出現的.多疑和多食的症狀表現。
(3)保護肝臟:在平時適當吃一些醬油泡大蒜,具有一定保護肝臟的效果,能夠清除血液當中的多種毒素,減輕肝臟的負擔,提高肝臟功能。
但是在吃醬油泡大蒜的時候,也要根據自身過程當中的情況,然後選擇合適的劑量,儘量不要一次性吃太多,否則會對胃腸道產生一定刺激,出現胃部灼燒感,以及胃部疼痛等症狀。
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