哪些蔬菜不屬於綠葉菜
哪些蔬菜不屬於綠葉菜,綠葉蔬菜是一大類以鮮綠色的菜葉,葉柄和嫩莖為我們食用的蔬菜,從這看來,大白菜屬於綠葉蔬菜。下面分享哪些蔬菜不屬於綠葉菜?
哪些蔬菜不屬於綠葉菜1
菜花、馬鈴薯、胡蘿蔔、紫甘藍、茄子、紅椒、蕃茄、玉米、平菇、洋葱等。
花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍的變種。
馬鈴薯,屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等。
胡蘿蔔,又稱紅蘿蔔或甘荀,為野胡蘿蔔的變種,本變種與原變種區別在於根肉質,長圓錐形,粗肥,呈紅色或黃色,二年生草本,根作蔬菜食用。並含多種維生素及胡蘿蔔素。
紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白,俗稱紫包菜,十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種,結球甘藍中的一個類型。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
綠葉菜的營養特點
它們共同的特點就是含水量高,能量低,含豐富的維生素(水溶性),葉酸,無機鹽尤其是鉀,豐富的膳食纖維和多種食物活性成分,越是深顏色,含量越高。經常吃綠葉菜可增加飽腹感,有利於減肥;豐富的維生素c和抗氧化成分讓皮膚更健康;膳食纖維讓腸道也血管更通暢。
輕烹飪,保營養
我們提倡天天有蔬菜,其中最少有一種綠葉菜,可見綠葉菜在膳食結構中的重要位置。春夏交至,這個季節的'蔬菜越來越多,綠葉蔬菜更是不勝枚舉。現在又知曉了綠葉蔬菜的營養價值和烹飪技巧,綠葉蔬菜吃起來吧!
深綠色的葉菜和嫩花薹,是蔬菜中綜合營養價值最高的品種。它們的綠色是因為含有大量的葉綠素。這類蔬菜不僅含有豐富的維生素C,也富含葉酸、維生素B2、維生素K、鎂、鈣、葉黃素等多種營養素和健康成分。一般來説,葉綠素含量越高,綠色越深濃,則所含的營養素也越多。
哪些蔬菜不屬於綠葉菜2
有人認為,綠葉菜才是真正的蔬菜,每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜,心裏不舒服;還有人認為,世上蔬菜千萬種,唯有綠色最營養,其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。
其實,蔬菜家族是“五顏六色”的。由於所含色素不同,蔬菜形成不同的顏色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿蔔素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是不含色素。
蔬菜按照顏色不同可以分為很多種:
綠色的如菠菜、芹菜等;
黃色的如胡蘿蔔、南瓜等;
紅色的如西紅柿、紅辣椒等;
紫色的有紫甘藍、茄子等;
白色的有茭白、蓮藕等;
還有黑色的,如黑木耳、黑玉米等。
蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之,蔬菜是個大家族,不單單隻有綠色。
不同顏色的蔬菜,有共同的營養價值,普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量較低,能增進食慾,幫助消化,對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時,它們各自又有不同的營養特點。
綠色蔬菜營養價值:含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒的作用極其重要,同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源,這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。
黃色、紅色蔬菜營養價值:富含胡蘿蔔素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。
紫色蔬菜營養價值:富含花青素,具有強有力的抗氧化作用,能預防心腦血管疾病,可提高機體的免疫力。
白色蔬菜營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益。
黑色蔬菜營養價值:黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現,黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質,與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。
根據顏色深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜,紅色蔬菜如西紅柿,紫色蔬菜如莧菜等。
深色蔬菜更具有營養優勢,富含β—胡蘿蔔素,是我國居民膳食維生素A的主要來源;維生素B2和維生素C的含量均相對較高,也富含更多的植物化學物。
植物化學物是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分,如酚類、萜類、植物多糖等。研究發現,植物化學物具有多種生理功能,在抗氧化、調節免疫力、抗感染、減低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用,可預防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
餐餐有蔬菜,首先要保證在一餐的.食物中,蔬菜重量達到1/2,才能滿足一天“量”的目標。對於一個三口之家來説,一天三餐的蔬菜總量要購買1—1.5千克,中、晚餐每餐至少應該有2個蔬菜的菜餚。
焯蔬菜的5個“雷區”,你一定要避開!
蔬菜烹調方法有很多種,推薦多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對不好掌握火候和時間,水煮蔬菜更方便簡單。水煮蔬菜就是把蔬菜放水裏煮一下,撈出瀝乾水之後再根據口味添加調料,即成。水煮菜的優點是沒有油煙、營養損失少、操作方便、食用安全。
水煮菜的要點是:煮菜的水不要過多,使蔬菜能翻滾受熱就行;在水裏加一勺香油,能增加口感和保持色澤;時間不能長,熟了馬上停火,避免維生素受熱損失。
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