大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好
建議用冷水蒸
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好1
用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明,很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸,這樣在水被加熱的同時,也可以把螃蟹逐漸解凍,使螃蟹受熱均勻。
蒸螃蟹之前,我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸。一般來説,根據螃蟹的個頭大小,在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜,這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃,肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹,需要酌情增加時間,水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。
首先大閘蟹一定要吃活的,越新鮮的螃蟹滋味越鮮美,用手去觸碰螃蟹眼睛時,會縮回去證明大閘蟹是鮮活。如發現是死蟹就不要食用了,更不要説去特意的購買死蟹。大閘蟹一旦死亡,會滋生大量細菌,甚至會引發腹瀉等問題。
烹飪螃蟹之前,將大閘蟹用刷子把整個背部、腹部和腳挨個洗刷乾淨,因為閘蟹是水產,其生活環境較為複雜,這些部位比較髒,徹底洗淨後才可以蒸,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開,容易夾到手指。
鍋底放入適量的清水,然後放入燒酒或料酒,花椒,小葱。蒸的時候,讓燒酒和花椒的味道完全釋放出來,起到去腥增香的`作用。
人們吃蟹主要是吃蟹黃,所以蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上,在蟹肚子上面放上一塊薑片去腥,這樣的話,就避免蟹黃蟹膏在蒸的過程中從腹尾部流出,外觀也會更好看一些。很多人不注意這一點,導致蒸好之後看到蟹黃流得到處都是,實在可惜。
蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過程中,螃蟹不會一下子感覺很燙,會受熱均勻慢慢蒸熟,類似過“温水煮青蛙”的原理。如果熱水直接蒸,螃蟹一下子接觸熱氣,會在蒸鍋中掙扎而導致蟹腿斷掉。根據螃蟹的大小適當調節時間,最好是蒸10-15分鐘,這樣的螃蟹味道最鮮美,時間長螃蟹肉質會比較柴,口感不好。
蒸熟的螃蟹解開繩子,將姜蒜末放入碗中,加少許生抽、浙醋、幾滴香油調混合均勻成蘸料,蘸着吃別提有鮮美了,還可以中和螃蟹的寒性。
【蒸螃蟹】:
一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨,特別是螃蟹的三角蓋下面,是藏污納垢最多的地方,一定要刷洗到了。
二、起鍋加水,水中加入適量的料酒,然後放上蒸屜,水距蒸屜要有一定的距離,約為4公分左右為宜,然後將螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下襬放到蒸屜中,接着蓋上鍋蓋開始蒸。
這一步看似簡單,卻隱藏着許多小技巧:
1、蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水開了再上鍋蒸,開水上鍋蒸螃蟹,會有熱氣,螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎,容易出現斷腿。冷水上鍋蒸,給了螃蟹一個逐漸適應水温的過程,也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。
2、蒸螃蟹時要加入適量的料酒,料酒隨着加熱蒸發,會帶走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。
3、蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放着蒸,這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出,海邊老人都知道“螃蟹正着蒸會瘦”。
4、蒸螃蟹不能加水太多,老漁民常説“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是説在水燒開時,水是不會碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美!如果加的水太多,也就變成煮螃蟹了,螃蟹的鮮味和營養都會流失,吃起來口感和味道都會大打折扣。
三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了,也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。螃蟹一定要蒸熟後再吃,蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了,而如果螃蟹較大,就要適當再多蒸一會兒 。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好2
蒸大閘蟹,用開水蒸還是冷水蒸?記住這3點,螃蟹又鮮又嫩不流黃
雖説秋天是吃大閘蟹的最佳時節,但是也不是説冬天不能吃,現在這段時間的大閘蟹同樣很肥美。因此如果大家也喜歡大閘蟹的話,就趕快品嚐起來吧,畢竟再過段時間,天氣再冷一點的時候,大閘蟹就真的不好吃了。
買大閘蟹,肯定得挑個頭大的買,雖説貴了點,但是裏面肉多吃起來過癮。現在這段時間,最推薦大家買公蟹,吃起來才更肥美,而且蟹膏也多。但是要是喜歡吃蟹黃的話,還是買母蟹合適,味道同樣不算差。
説到螃蟹的吃法,各位吃貨們肯定能列舉出十幾種,但是要説最好吃的`做法,當屬清蒸。蒸螃蟹,完全不需要任何過多的調料,但是蒸出來的味道卻美味的很。但是這一點你搞清楚了嗎,蒸大閘蟹,用開水蒸還是冷水蒸?牢記以下這3點,螃蟹又鮮又嫩不流黃。
【蒸大閘蟹】
材料:大閘蟹、薑片、薑絲、料酒、陳醋
1、首先我們提前準備一把小刷子,把螃蟹放到水裏開始刷洗,直至刷洗乾淨。如果有時間的話,可以把螃蟹放到水裏養幾個小時,或者一個晚上。
2、刷洗好之後,接着就是非常關鍵的一點了。很多人説,自己蒸出來的螃蟹總是掉腿?我們只需要用一個筷子,往螃蟹的嘴裏插一下,看到螃蟹不動了就可以了。用這樣的方法處理一下螃蟹,蒸的時候就不會再掉腿了。
3、接下來就是來蒸螃蟹了,螃蟹到底是冷水蒸,還是開水蒸呢?正確的做法應該是用冷水來蒸,這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮嫩,而且腥味也小。我們往鍋里加上清水,倒上適量的料酒,然後在上面放上蒸籠。
4、我們準備幾塊生薑片,放在蒸籠裏,然後將螃蟹放到生薑上面。螃蟹的擺放也是有技巧的哦,一定要肚皮朝上擺放,可以有效防止蟹黃外流。這樣我們開火開始蒸就可以了,大火蒸20分鐘左右。
5、20分鐘後就可以拿出來吃了,螃蟹鮮美無比,而且沒有掉腿也沒有流黃。單吃螃蟹是不行的,因為它的寒性比較重。我們準備一些薑絲放到碗裏,然後倒上一些陳醋,跟螃蟹搭配着吃就行了。
注意事項:
蒸螃蟹有3個竅門,第一個是用筷子處理一下,不容易掉腿;第二個是冷水上鍋蒸;第三個是螃蟹肚子朝上擺放。
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