食物去腥的技巧有哪些
1、食物去腥的小技巧
1、魚蝦去腥加檸檬
烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁,去腥比較有效。這是因為其中的腥味物質多為鹼性,用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意,中和去腥不要用醋,因為醋的酸味太強,會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
2、雞、牛肉加熱去腥
雞肉、牛肉裏的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高温下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材,然後採用長時間加熱的方法去腥,如燉、燴、燒、烤等,或用熱油爆炒。
3、香料去腥
如葱含揮發油及葱蒜辣素,生薑含有姜醇,桂皮含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別是在羶腥味較濃的動物性原料中使用,去腥增香效果更明顯。
2、魚肉的適宜人羣
一般人羣均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯裏或者弄碎了加在米糊裏。
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