食物原來也有“安全體温”
食品在儲藏和保存時,都有一個自己最適應的温度,在這個温度下,食物的保存期長,同時保有最佳的營養與口感。
汽水
汽水的飲用最佳温度是4℃~5℃,這個温度的汽水喝起來最解渴,且不會對腸胃造成刺激。
食品的温度不同,吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體温”,在這個温度下可以保存最佳的營養,讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺體驗。食品在儲藏和保存時,都有一個自己最適應的温度,在這個温度下,食物的保存期長,同時保有最佳的營養與口感。
速凍食品
在-25℃~-18℃之間,速凍食品的品質會比較穩定,如果高於這個温度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。如果家裏的冰箱達不到-18℃的話,速凍食品開封后,最好儘快吃完,否則容易變質。
鮮魚鮮魚最佳冷藏室温度為-3℃,在此温度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要儘快食用。需要提醒的是,冰箱中的魚不能存放太久,家用電冰箱的冷藏温度一般為-15℃,最佳也只能達到-20℃。而水產品,尤其是魚類,在貯藏温度達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脱水或其他變化,如鯽魚,長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。
肉類
肉類,如豬肉、牛肉,應保存在-18℃的環境中,這樣可較好地保持細胞壁的完整性,有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類最多可保存一個星期。
蔬菜
綠色蔬菜應在低温(不低於0℃)環境保存,若温度超過40℃,其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失,若温度低於0℃,葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋葱、胡蘿蔔等的適宜存放温度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳温度是2℃~4℃,温度過高馬鈴薯就會發芽,從而影響食用;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放温度為7.2℃~10℃之間,如果温度過低則會喪失鮮味,嚴重的則會腐爛;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳温度為15℃以上,温度低了,就會僵心而不能食用。
菜餚
涼菜的温度在4℃以下時,能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右,吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。另外,如果條件允許,可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜,或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,這樣可以保證菜餚的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。
水果
香蕉收穫季節的温度約為30℃,在保存的時候需將温度降低到13℃左右;橙子的保存温度為4℃~5℃;蘋果的儲藏温度為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
所謂健康飲食常識也有騙人謊言
食物最美味的“體温”
一般來説,正常人對温度在30℃左右的食物,味覺敏感度最高。温度的不同,人進食時對味道的感覺也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺最甜,高於或低於這個温度時,甜度就會變淡;酸的東西在10℃~40℃之間,其味道基本不變;咸和苦的東西,則是温度越高,味道越淡。
涼開水
燒開的水冷卻到12℃~15℃時,喝起來最爽口,而且對身體很好。因為這個温度的水錶面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發生了變化,與生物活細胞裏的水十分相似,容易透過細胞膜被人體吸收,促進新陳代謝,增加血液中血紅蛋白的含量,改善免疫功能。
果汁
各種果汁在8℃~10℃左右時飲用為宜,低於此温度,則品嚐不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開,果汁就開始喪失營養,所以,不要在冰箱裏儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可以保存7~10天。其他低酸性的果汁,像蘋果、葡萄,在打開後能保存一週。如果你買的是未經高温消毒的果汁,即使你沒有打開,一週內也一定要喝掉它。
冰激凌
-13℃~-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個温度下,將冰激凌放入口中,會感到冰激凌非常柔軟,口感細膩,味道濃郁芬芳,而且不會強烈刺激胃部。
汽水
汽水的飲用最佳温度是4℃~5℃,這個温度的汽水喝起來最解渴,且不會對腸胃造成刺激。
西瓜
西瓜在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實,西瓜經較長時間冷藏後,瓜瓤表面會形成一層膜,從而喪失口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用後可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外,冰鎮西瓜還會損傷脾胃,導致消化不良、食慾減退等病症。
蜂蜜
用50℃~60℃的温水衝蜂蜜,能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且可使蜂蜜中的酶類物質變性,產生過量羥基甲糖醛,使營養成分被破壞。
咖啡
冷咖啡在6℃時味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時,過高的水温會把咖啡的油質破壞,使咖啡變苦,過低的水温又煮不出咖啡的味道,咖啡會又酸又澀。所以水温在91℃~96℃時,沖泡出來的咖啡味道最純正。
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