花膠是什麼部位
魚肚
花膠是什麼部位1
花膠就是人們常説的魚肚,即各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名。
膠又名魚肚,是用大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)製作而成,在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,以加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鋅、鈣、鐵、硒等多種微量元素,其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的`高蛋白低脂肪食品。
花膠的挑選和存放
1、一般在挑選花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明狀,説明質量較好,建議選擇較厚的,表面沒有瘀血,聞起來沒有臭味,無花心的。
花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋,如普洱茶一般,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
2、選購時切忌花心,所謂花心,即在曬乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,時間一久,魚肚的中間就會變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。
剛買回來的花膠,建議先曬一曬再吃,味道會更濃,花膠儲存的時間越久越誘人,經常曝曬還可以吸取日月精華,提練出香味。
花膠的作用
花膠有大量的蛋白質和膠質,除材質外還有一些維生素。這些營養物質能讓我們的精神變好,説話有底氣。缺乏蛋白質的人經常會沒有力氣。花膠還會讓我們睡眠質量更加好,促進消化。
花膠中富含的膠質能夠讓我們的皮膚更好,能讓我們的嘴脣不開裂,也會減少手腳龜裂的情況。花膠非常適合產後的媽媽食用,產後食用花膠可以讓奶充足。
花膠不寒也不熱,不會上火也不容易讓孕婦寒氣入侵,所以説,是生產過後、坐月子期間滋補佳品,也可以作為禮物送給女性。
不僅如此,花膠還可以補氣血,在補氣血方面有非常突出的效果,還能改善呼吸道疾病。有些小孩子食慾不振,可以吃一些花膠,能夠改善食慾。
花膠的吃法
花膠的吃法多種多樣,花膠滋陰補陽。要吃的時候要將花膠泡發好,可以燉湯,也可以做成粥。非常有營養。再燉雞湯的時候,加上一些花膠,不僅增加營養,還會讓雞湯的口感更加好。花膠燉煮要注意時間,不能燉太久。
花膠是什麼部位2
花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的乾製品,富膠質,故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。
現存的花膠有百多種,每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,又名魚肚、魚膠,價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。
花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等,有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。
吃花膠有什麼好處
1、美容養顏 人體皮膚中含有大量的蛋白質,其中70%屬於膠原蛋白,這種蛋白質使的皮膚充滿彈性,但是隨着年齡的增長,皮膚中的膠原蛋白的流失速度超過了合成速度,皮膚逐漸衰老,失去彈性。
花膠中含有大量的膠原蛋白,食用花膠能補充皮膚缺乏的膠原蛋白,對皮膚補充營養成分,緩解皮膚的'衰老而出現的鬆弛,皺紋,乾澀等現象。
2、滋補作用 花膠中的蛋白質的含量高達84.2%,而脂肪的含量僅僅0.2%,是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物,無論是男女老少均可食用,是補而不燥的珍貴補品。 常用花膠滋補的情況有:產後體虛,手術後傷口癒合,年老體衰而出現的腰膝痠軟等。
3、增強免疫力 人體中具有免疫功效的成分多屬於蛋白質和蛋白酶,比如免疫球蛋白等,這些免疫有效因子的合成都需要大量的氨基酸,同時機體中的大部分的組織和器官也需要蛋白質的合成。
花膠中含有大量的蛋白質,食用花膠能提供豐富的氨基酸,促進機體對免疫球蛋白的合成,有增強體力和免疫的作用。
花膠怎麼泡沒有腥味
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
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