格魯吉亞奎弗瑞葡萄酒好喝嗎?
奎弗瑞葡萄酒是一種帶有獨特色澤和風味的傳統格魯吉亞葡萄酒。本文將帶你一起從釀造、風格和配餐等方面瞭解這種傳統葡萄酒,那麼格魯吉亞奎弗瑞葡萄酒好喝嗎?
格魯吉亞於2017年被證實是世界上最古老的釀酒國,這將人類釀酒史向前推移了近500年——直至約公元前6000年,而在格魯吉亞漫長的釀酒史裏,佔據核心地位的則是奎弗瑞葡萄酒(Qvevri Wine)。接下來,就跟着小編一起來認識這一傳統的格魯吉亞葡萄酒吧。
什麼是奎弗瑞(Qvevri)?
圖片來源:Sohadiszno
奎弗瑞是一種蛋形的大型陶罐,用於發酵和熟成傳統的格魯吉亞葡萄酒。雖然和古希臘-羅馬時期的雙耳細頸陶罐(Amphorae)在功能和材質上存在相似性,但奎弗瑞沒有前者方便運輸的握柄,且在發酵和熟成葡萄酒的過程中,奎弗瑞會被埋在地下。
什麼是奎弗瑞葡萄酒?
奎弗瑞葡萄酒是使用格魯吉亞本地的紅/白葡萄品種釀造而成的葡萄酒。釀酒葡萄在破碎後會與葡萄梗一同被裝進奎弗瑞陶罐裏進行發酵。紅葡萄的果渣在發酵完成(約2-4周)後會被過濾去除,但白葡萄的果渣則會留下繼續與酒液接觸一段時間(最長達6個月),這賦予了奎弗瑞白葡萄酒獨特的琥珀色或橙色色調,以及一些有趣而特別的香氣和風味。
圖片來源:Allwine
奎弗瑞葡萄酒的釀酒葡萄品種
格魯吉亞擁有超過500個本地葡萄品種,其中有超過50個品種被用於現當代的葡萄酒釀造,但最重要的還數以下三種:
• 晚紅蜜(Saperavi)— 紅葡萄品種
• 白羽(Rkatsiteli)— 白葡萄品種
• 慕茲瓦尼(Mtsvane)— 白葡萄品種
奎弗瑞葡萄酒的風格
奎弗瑞葡萄酒的典型風格是由釀酒過程當中的“氧化”和“延長果皮接觸”賦予的。和老式的大發酵桶相似,奎弗瑞陶罐具有透氣性,這意味着酒液在發酵和熟成的過程中都會接觸氧氣,而隨着時間的延長,酒中主要的果味會逐漸流失,顏色也會逐漸加深,尤其是白葡萄酒,這種情況更為明顯。而延長果皮接觸的時間則使奎弗瑞白葡萄酒中的單寧感更顯著,營造出非常獨特的口感,可能在初次飲用時不易為人接受。
用晚紅蜜釀造的奎弗瑞紅葡萄酒顏色深邃,香氣和風味混合了清新的深色水果和深色水果乾,餘味中帶有類似於西拉(Syrah)的香料味。
用白羽和慕茲瓦尼釀造的奎弗瑞白葡萄酒呈琥珀色,二者常混釀,白羽為葡萄酒提供活潑的酸度、花朵和水果乾的香氣以及白胡椒的風味,慕茲瓦尼則為葡萄酒帶來了新鮮的綠色水果風味。
奎弗瑞葡萄酒如何配餐?
圖片來源:Serious Eats
由於奎弗瑞葡萄酒的單寧感很強,要找到適合搭配它的菜餚可能不是一件易事,而能夠使其口感嚐起來更柔順的食物往往是不錯的選擇,比如脂肪含量較高的羊奶酪,其綿密的口感可以使奎弗瑞白葡萄酒入口後更順滑。相較白葡萄酒來説,奎弗瑞紅葡萄酒可能更易配餐,可以考慮與香料味重或帶辣味的燉紅肉菜餚搭配飲用。(文/Mollie)
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