純牛奶可以打發成奶油嗎
如果單純用純牛奶是沒有辦法打發成奶油的,牛奶的質地太稀薄了,缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質,打出來的是奶泡,很軟的,做咖啡用。如果要用於打發奶油還需要加入細砂糖、吉利丁片等來增加稠度。
純牛奶製作奶油的方法
材料:純牛奶250毫升,糖粉或細砂糖35克,吉利丁片7.5克(一片半),香草精5毫升做法:
1、準備材料,香草精可用可不用,放香草精或不放香草精2種方式我都做過,效果都一樣;
2、吉利丁片用冷水泡軟後,盡力攥幹水分,隔熱水融化;若用魚膠粉,用量加到10克;3、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中;
4、牛奶中放入糖粉、香草精(可選),用打蛋器攪拌均勻;
5、攪勻後的牛奶放入冰箱冷藏,隔一段時間就拿出來攪打均勻,大約冷藏一個小時多一點,這期間攪打了3次左右,攪打次數越多,打發後的狀態越穩定;
6、冷藏後的牛奶變得根濃稠的時候,開始打發淡奶油,用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻。
牛奶製作奶油注意事項
1、牛奶冷藏期間,最好是隔20分鐘左右,就拿出來攪打一次。
2、牛奶最好用室温的,若是冷藏的牛奶,倒入吉利丁溶液的時候,吉利丁會瞬間凝固。
3、用魚膠粉,用量10克,泡粉的水大約60克。
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