花甲米線怎麼做
花甲米線怎麼做,花甲米線的做法其實都比較雷同,好吃的關鍵在食材要新鮮,接着就是配料的搭配了,其實如果自己在家做也是非常簡單的,下面分享花甲米線怎麼做。
花甲米線怎麼做1
1、 小米辣一斤半(增加油的辣味)新一代辣椒一斤半(增加油的.香味)。
2、 青麻椒半斤,大紅袍花椒半斤。
3、 色拉油(菜籽油 ) 十斤。
4、 紫草(上色,純天然中藥材對人體無害)三十克。
5、 香料,八角二十克,白扣十五克,花椒三十芡,香葉二十克,小茴香十五克,草果二十五克,香草十克,桂皮二十克′,香果十克,千里香十克,把香料用冷水泡三十分撈出備用(香料用冷水泡是為了煉辣椒油時不容易炸糊)。
6、葱段四百克,薑片三百克。
7、 把辣椒用冷水泡二個小時泡透然後用絞肉機絞碎備用。
8、 青紅麻椒也要粉碎然後加點高度白灑拌潮濕(在熬油的過程中不易糊,加高度白酒是為了′激發出花椒的香麻味)。
9、 鍋內放油,放入葱姜,紫草,炸至葱姜幹香和紫草一塊撈出倒掉,然後下入香料用小上慢炸,等香料炸至幹香時撈岀,等油温降到三十度時下入青紅麻椒和辣椒,用小火把辣椒裏面的水份炸幹既可關火。
麻辣鮮香,色澤紅亮的辣椒油就製做完成了。此油是萬用麻辣油,可拌麪,拌冷菜,做火鍋沾料都可以。
麻椒20克(辣椒100克,愛吃辣的剁小塊,只吃味道的一半或整個下) 花椒8克 色拉油300克 白芝麻8克
把麻椒粒、花椒粒放入料理機中 把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。把炒鍋用火燒乾,關火。然後倒入色拉油。 把打碎麻椒粉倒入燒鍋。 同時白芝麻也倒入炒鍋。 現在可以打開火了,用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。
1、炸麻椒油一定要有耐心,用小火慢慢熬。
2、剛炸好的麻椒油不要馬上吃,放到第二天再吃,味道更醇香。
花甲米線怎麼做2
準備食材:花甲、蝦、番茄、小青桔、香菜、香葱、大蒜、小米辣、錫箔紙。配料:香油、鹽、雞精、生抽、辣椒油。
1、首先將所有食材洗淨準備好後,我們先來切香菜,香菜切成小段。
2、葱洗淨後切成葱花。
3、大蒜剁成蒜末。
4、小紅椒切圈備用。
5、小青桔洗淨後對半切開(沒有小青桔用小檸檬或者醋代替也可以)
6、番茄取一半就行,切片,然後改刀切丁備用。
7、將所有配料準備好後裝盤備用。
8、取一個小碗,將粉絲放入碗中,倒入温開水,水的量是將粉絲完全浸泡住,將粉絲泡軟即可。
9、用剪刀剪下2張相同大小的錫箔紙(我這裏使用的兩層錫箔紙包裹的)取一個大碗,將錫箔紙放入碗中。
10、用手按壓成一個錫紙碗的形狀。取出後放在一旁備用。
11、接下來我們先來調配料,碗中加入蒜末和小米辣。
12、倒入1小勺的香油、2勺半的生抽、2勺的辣椒油、1小勺鹽、一小勺的雞精。
13、用勺子拌勻後備用。
14、在錫紙碗底部放上適量的花甲墊底。
15、接着加入番茄丁,放上泡軟的粉絲。
16、最上層放上新鮮的蝦,然後將剛才調好的配料淋在錫紙碗中。(最後可以加入少許的清水,水不用太多)
17、用錫紙將花甲粉絲包裹嚴實。(包不好煮的時候會漏出來就不好了)
18、取一個不粘鍋,將包裹好的錫紙花甲粉絲直接放入鍋中(這個時候鍋中不需要加水,我們是需要藉助鍋裏的熱氣將花甲粉絲燜熟),如果有烤箱的小夥伴也可以放進烤箱裏烤,温度可以根據自己烤箱的温度來定。
19、接着蓋上蓋子,開中火,燜煮個15分鐘左右。(燜煮的時間根據你花甲粉絲量的多少量定)
20、15分鐘後打開蓋子,將錫紙花甲粉絲取出,當心燙手。
21、將錫箔紙撕開後,香氣撲鼻。
22、趁熱撒上一些葱花和香菜。
23、喜歡吃酸口的小夥伴可以擠上一顆小青桔。沒有也可以加點香醋。
24、這樣一道家常版的錫紙花甲粉絲就做好啦。
25、吃的時候可以用小碟子分開吃,當心燙嘴。
家常錫紙花甲粉絲,做法非常簡,味道一點也不必餐館裏的差呢,而且料還很足,比餐廳吃的划算的'多了,拿來當零嘴解饞、正餐或者是宵夜吃都是非常棒的呢,簡單又美味的做法分享給你,如果你也喜歡的話有空的時候不妨在家也自己試試吧。
小貼士:
1、錫紙建議多包個2-3層,預防煮的時候漏出來。
2、將花甲放入鍋中,鍋裏是不需要加水的,直接乾燒,也可以放進烤箱裏烤。
3、配菜方面可以根據個人的喜好來添加,也可以加入一些金針菇、丸子等自己喜歡的配菜。
4、最後喜歡吃辣的小夥伴也可以多加一些辣椒,我這裏加的小米辣外加辣椒油辣度我覺得是夠了。
如果你對這道菜有什麼看法,可以在文章下飯留言交流哦,希望對你有所幫助。
需要材料-
黃蜆子(花甲)一斤(稱了21個)粉絲兩塊小白菜適量金針菇適量料酒兩勺醬油,醋,耗油,蒸魚豉油各一勺小米椒三根蒜半頭姜兩小片糖一小勺-步驟-1
蜆子加點鹽 吐沙子
2
準備兩個錫紙盒子,清洗乾淨
3
金針菇去根,洗淨
4
半頭蒜,扒皮,蒜多點味道好
5
粉絲提前泡20分鐘
6
蒜切成沫,小米辣切塊,薑切片
7
兩勺料酒
8
一勺醬油
9
一勺耗油
10
一勺蒸魚豉油
11
一勺醋,我用的臘八醋
12
一勺白糖
13
所有材料攪拌均勻
14
蜆子清洗乾淨
15
擺好
16
倒入調料汁
17
加一點水,水位剛剛和蜆子平齊
18
電磁爐上加鍋,坐在鍋裏
19
等水開後
20
加入蔬菜
21
全部煮熟就可以
22
開動吧,最後加點辣椒油,香油調個味也行
-小貼士-
蜆子吐沙子,可以加鹽,或者香油,或者放個金屬勺子 這裏面隨便加什麼菜,自己喜歡的隨便加 錫紙盒子可以放到煤氣火上,烤箱裏,或者直接落到電磁爐上,但是,切記,要在購買時諮詢賣家這錫紙的質量是否可以!!!!!注意安全哦!
花甲米線怎麼做3
花甲怎麼吃——讓你開啟美食新境界
花甲,顧名思義,是指帶着腳的蛤蜊,是廣東以及南洋一帶的特色小吃,因為它的口感清新鮮美,所以備受大眾喜愛。那麼,到底如何才能將嬌嫩可愛的花甲吃到肚子裏呢?這就需要我們一一探究。
第一招:泡水去沙
首先需要顧慮到的問題就是花甲的沙粒問題。沙粒不僅咬起來感覺像嚼土,而且還有可能帶來細菌,危害我們的健康。因此,在烹調之前需要將花甲泡在清水中15分鐘到半個小時,讓花甲主動吐掉沙粒,這樣即可保證花甲的`美味又衞生。
第二招:烹飪技巧硬
有些人在烹飪花甲時可能會遇到它會縮得很小,就像同名的小動物花甲一樣,此時時節選擇清炒,也可以將花甲煮幾隻到少許表皮裂開即可解決縮小的問題。但是,不要把蛤蜊煮糊了,最好是將蛤蜊用沸水燙熟即可。同時,用高温煮或者炒的方法也是可行的,可以保證口感的鮮美嫩滑。
第三招:配料要得當
花甲寡淡,單獨吃豐富了口感不好,通常會搭配一些美味的配料。如蒜茸、紅辣椒、姜葱、炒韭菜等都是其常見的佐料,可以使花甲更加地香辣可口。另外,還可以將花甲炒到九分熟時加入一些調料如沙茶醬、蠔油等,增加了辣味和香味。
第四招:酒水搭配順暢
對於煮熟的花甲,最好搭配清淡微醇的白酒,輕微的酸甜口感相得益彰,能夠讓你一口接一口。
第五招:禁忌必須知道
以上絕佳的美食提供了大家欣賞和品嚐的機會,不過吃之前還需要了解一些禁忌。首先,花甲不宜長時間存放,因為花甲屬於易變質的海鮮,且蛤蜊是生活在海里的生物,藏在殼中的大腸桿菌等細菌對人體有極大的危害。
其次,在烹飪花甲時一定要燒開水泡5分鐘以上殺死細菌,否則吃了會很危險。最後,吃花甲不要單獨食用過多,要搭配蔬菜水果等,保證身體的健康。
在生活中,花甲也是一道不可或缺的美食,無論是作為家宴還是飲食店餐桌上的佳品。想要品嚐這道美食的好味道,從所選的花甲開始,再到烹製方法、配料和酒水搭配,每一步都需要我們精心照料,才能做出真正美味的花甲。相信只要你能掌握這五大訣竅,任何人都能吃得開心和健康。
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