食物選購小竅門
優質大米,少有碎米、米糠,無穀殼、沙子等雜物,潔白光亮,透明度好等等。
食物選購小竅門1
五穀雜糧類
1、大米
看:優質大米,少有碎米、米糠,無穀殼、沙子等雜物,潔白光亮,透明度好。
聞:取少量大米於掌心,對着哈幾口氣,然後馬上聞其氣味。若有純正的稻米清香,則為優質大米;若有黴味、酸臭味、腐敗味等異味,則為劣質大米。
摸:新米,觸手有清涼、滑爽之感;陳米色暗,觸手有滯澀感;變質米,捻之易碎。
2、小米
看:質量較好的小米,大小均勻,很少有碎米、雜質。
聞:有清香味,而無其他異味,則為正常的小米。變質的小米,手捻易成粉狀或易碎,碎米多,聞起來微有異味或有黴味、酸臭味、腐敗味和其他不正常的氣味。
嘗:微甜,無任何異味,則為優質小米。無味,或微有苦味、澀味,甚至及其他不良滋味的,則為不合格的小米。
捻:取少許小米放於白色餐巾紙上,對着小米哈氣,然後用紙捻片刻。小米正常的顏色,是乳黃色或金黃色的,不會掉色。若紙上有黃色的印痕,則表明小米用黃色素染過。
3、玉米
看:顏色正常,有光澤,顆粒飽滿,大小均勻,質地緊密,無雜質,即為優質玉米。
聞:優質玉米,有玉米的清香,無其他異味。
嘗:優質玉米,有玉米固有的微甜。
4、麪粉
看:色澤白中略顯微黃色,為優質麪粉所應有的正常色澤。如果麪粉呈灰白色甚至青灰色,則是加用過量增白劑所致。
聞:有小麥的清香,此為正常氣味。若有酸、黴等異味,則為劣質麪粉。
摸:將少量麪粉置於手中,緊握後放開不成團,且掌心有涼爽感,則為優質麪粉。若握緊時成團後久而不散,表明其所含水分超標,為不合格的麪粉。
5、黃豆
看:表皮潔淨有光澤,顆粒飽滿,大小整齊均勻的`,是優質黃豆,反之,質量較次。
咬:幹而脆的,所含水分少,是優質黃豆;反之,所含水分較多,質量較次。
6、綠豆
觀色:合格的綠豆,應為清綠色或黃綠色。如果其色澤暗淡,表明其不合格。
觀形:質優的綠豆,顆粒飽滿,大小均勻,少有破碎,無蟲眼和雜質。
聞氣味:優質的綠豆,無異味。如果有黴變味等異味,則為不合格的綠豆。
食物選購小竅門2
切各種食物的小竅門
切肉類竅門牢記這句:
橫切牛羊(橫着纖維紋路切)、斜切豬(順着纖維紋路稍斜切)、豎切雞魚(順着纖維紋路豎切)。
巧切肥肉:可先將肥肉蘸點涼水,然後放在案板上,一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動,不易粘案板。
巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之後肉爛膜硬,吃起來難以下嚥。
巧切牛肉:牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,並且順着肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順着切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。
巧切魚肉:魚肉要快切。魚肉質細、纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來要乾淨利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝:豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出,不僅會有失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質量。所以鮮肝切片後,應迅速用澱粉調勻並儘早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大面包:要想切好大面包,可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麪包被壓而粘在一起,也不會切得鬆散掉渣,不論厚薄都能切得很好。
巧切粘性食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的.食品很難看。可以用刀先切幾片蘿蔔,後再切粘性食品,就能很順利地切好了。
巧切蛋類:先將刀在開水中燙熱,再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋,蛋不會碎。
巧切凍類:果凍、皮凍不用刀,用縫衣線劃開。這樣可以使切面平滑不碎。
食物選購小竅門3
家用電蒸箱選購小竅門
1、是否有高温汽足的功能
電蒸箱是否具備高温汽足的功能,高温蒸汽更容易穿透食物,使食物熟的更快,同時保留食物營養,提升食物口感。此外,高温蒸汽還可以逼出食物裏的油份,在保證食物鮮度的同時,減少卡路里的吸收。
製作蒸食時,蒸汽升騰至炊具內壁後會遇冷形成冷凝水,如果滴落到食物中,濕噠噠的不僅影響觀感還會影響口感。為了保證無冷凝水滴落,最好選擇內膽能始終處於加熱狀態的電蒸箱,因為這樣才能確保烹飪過程中無冷凝水凝結,腔體內始終蒸汽環繞,菜餚不再湯湯水水,既美觀又美味。
2、操作智能和簡單
可以看見電蒸箱上面的設置按鈕是否智能,自帶智能菜譜,只需按照菜譜準備食材,然後放入電蒸箱,啟動相應的智能程序即可實現一鍵烹飪,省去設置時間、模式和温度的糾結和麻煩。
3、使用要有一定的安全保障
電蒸箱烹飪時由於腔體內充斥着高温蒸汽,所以門體的密封性必須夠緊,而且門板材料要有極強的隔熱功能,目前隔熱效果較強的蒸箱均採用多層鋼化玻璃隔絕熱量,電蒸箱需要具備健全的廢蒸汽排放系統。蒸制食物時有將烹飪過的廢舊蒸汽排出的`需求,如果是嵌入式機器,沒有良好暢通的排氣方式,就無法保證對櫥櫃沒有傷害。
4、設計上是否人性化
電蒸箱容量是選大不選小。因為箱體的外觀差不多,內膽空間足夠大,這樣才能一次烹飪多盤食物,不僅節能而且高效。如果容量太小,有時蒸煮一些大的食材如一整魚就比較困難了。此外,最好有大容量的水箱提供足夠的蒸汽,達到一口氣蒸熟的效果。
內膽是否採用環保材質和高檔次的易清潔塗層也是十分重要。因為內膽關乎到食物攝入人體是否健康,而電蒸箱內膽最容易積水、藏納污垢,易清潔塗層會使清潔工作更簡單。
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