蘿蔔的挑選及加工
挑選個體大小均勻,無病變,無損傷的鮮蘿蔔;蘿蔔皮細嫩光滑,用手指背彈碰其腰部,聲音沉重、結實者不糠心,如聲音混濁則多為糠心。
蘿蔔的挑選及加工1
蘿蔔又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿蔔含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質,營養豐富;蘿蔔還有促進新陳代謝,增進食慾的作用,對於治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效。
1、如何挑選蘿蔔:蘿蔔的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等,皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選使應挑選個體大小均勻,無病變,無損傷的鮮蘿蔔;蘿蔔皮細嫩光滑,用手指背彈碰其腰部,聲音沉重、結實者不糠心,如聲音混濁則多為糠心。
2、怎樣分段吃蘿蔔:蘿蔔的不同部分所含的營養成分不同,因此應採取不同的吃法以便能最大的吸收蘿蔔所含的.營養:
從蘿蔔的頂部至3-5公分處為第一段,此段維生素C含量最多,但質地有些硬,宜於切絲、條,快速烹調,也可切絲煮湯,用於配羊肉做餡,味道極佳;
蘿蔔中段,含糖量較多,質地較脆嫩,可切丁做沙拉,可切絲用糖、醋拌涼菜,炒煮也很可口;
蘿蔔從中段到尾段,有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質,有些辛辣味,可幫助消化,增進食慾,可用來醃拌;若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。
蘿蔔的挑選及加工2
青蘿蔔怎麼挑選
1 、看顏色 好的青蘿蔔顏色一定是正宗的青色,且青色的部分在整個蘿蔔的比例越大的越好,青的少白的多的青蘿蔔味道沒那麼好。因為蘿蔔青色的地方就是陽光照過的地方,經過光照的蘿蔔味道更好。
2 、看形狀 好的青蘿蔔主根一定要粗壯,鬚子比較長,且蘿蔔大小粗細均勻,飽滿並且沒有損傷,表皮光滑並且不開裂,並且表皮沒有變色的地方。
3 、掂重量 選青蘿蔔的時候可把蘿蔔放到手中掂量一下,乾淨較為沉重的蘿蔔且較硬,則是好蘿蔔。如果較輕則不好。
4 、聽聲音 選蘿蔔時應直接捏一捏蘿蔔然後彈一彈蘿蔔,如果感覺挺結實的話那麼就是實心的好蘿蔔,要是聽着聲音有空洞的'聲音,捏起來感覺軟的話,那麼就是糠心的蘿蔔,不宜選。
青蘿蔔上火還是降火
青蘿蔔可以降火。 青蘿蔔有很好的清熱消痰作用,對已經氣鬱上火甚至生痰的人來説,降火效果特別好。另外,青蘿蔔性偏寒,且含有的水分充足,適量食用可預防上火。
青蘿蔔的功效與作用
1、增強機體免疫力 青蘿蔔能夠抑制癌細胞的生長和分裂,從而起到預防癌症、抵抗癌症的作用。多吃青蘿蔔能夠增強機體的免疫力,非常適合於免疫力低下的人羣。
2、促進消化 青蘿蔔富含澱粉酶和各種消化酵素,有利於人體對食物的消化與吸收,能夠幫助腸道蠕動,同時還能夠抑制胃酸過多,維持腸胃的健康。對於解毒也有一定的功效。
3、保護腸胃 多吃青蘿蔔有穩定胃腸液分泌的作用,這能夠使腸胃環境維持在一個健康的狀態,從而起到保護腸胃的功能,非常適合於腸胃不健康的人羣。
4、預防富貴病 多吃青蘿蔔有降血脂、降血壓、保護血管健康的作用,所以,對於一些常見的富貴病比如説高血壓、高血脂、膽結石等疾病有一定預防的功效。
5、有助於減肥 由於青蘿蔔含有的熱量低,並且富含大量植物纖維,在食用青蘿蔔後能夠產生一種飽脹感,使進食減少,對於減肥很有幫助。非常適合於對減肥、瘦身有需求的人羣。
生吃青蘿蔔的最佳時間
立冬後食用最好。 俗話説“冬吃蘿蔔,夏吃薑”秋後蘿蔔賽人蔘”這些都説明蘿蔔適合在冬天食用,且青蘿蔔一般也是在每年的11月到元旦上市,這時候新鮮上市的青蘿蔔生吃口感最好。再者此時空氣較為乾燥,容易口乾脣燥,這時候吃水分充足的青蘿蔔可生津止渴,健脾防痰。
蘿蔔的挑選及加工3
綠蘿蔔和白蘿蔔有什麼區別
1、外表不同:青蘿蔔除了埋入土裏的部分,其他的部分也是綠色的,但是白蘿蔔的外表和裏面都是白色的;
2、能量含量不同:白蘿蔔和青蘿蔔都屬於營養價值較高的食物,但是青蘿蔔中的碳水含量比較高,因此青蘿蔔的能量會比較高一些,白蘿蔔的能量偏低一些,青蘿蔔中的鎂含量也是高於白蘿蔔的,但是白蘿蔔中的鉀含量高於青蘿蔔,因此可以根據個人的身體情況選擇比較適合的蘿蔔。
綠蘿蔔是什麼蘿蔔
所謂的綠蘿蔔自然就是顏色發綠的蘿蔔了唄,這種蘿蔔呢口感呢是比較甜的,也是比較辣的.,甜甜辣辣的,生吃最合適了,另外很多的超市裏呢,也都是賣這種蘿蔔的,在南方地區可能比較少見一點,但是它確確實實是一種比較優質的蘿蔔了,值得品嚐。
綠蘿蔔是酸性還是鹼性
蘿蔔是鹼性食物。
蘿蔔中含有大量的礦物質元素,像鉀、鈉、磷、鈣等,經過胃腸消化後,其產物是偏向鹼性的,所以從營養學的角度來説,青蘿蔔是鹼性食物。
綠蘿蔔要怎樣吃
第1種是青蘿蔔乾,此時青蘿蔔曬成幹特別的好吃,他雖然沒有那麼脆了,但是很有嚼勁。首先需要將青蘿蔔洗乾淨,然後切成一個一個的小條。然後用鹽抓揉一下這些小條,稍微靜置幾分鐘,等滲出鹽水後把鹽水倒掉。然後放到太陽底下去曬,把表面曬乾就可以了,裏面還要保有水分。
然後準備一碗,碗裏放入辣椒油,醋,味極鮮,蠔油,把曬好的蘿蔔條放進去,攪拌均勻,稍微醃製個幾分鐘就可以當成小菜吃了。無論是配粥還是捲餅,都特別的香。或者在平時吃飯的時候當個小鹹菜吃,特別的開胃。一定要注意,再次醃製的時候不要再放鹽了,因為第1次放過了,再放的話會很鹹。
第2種是酸甜蘿蔔。酸甜蘿蔔的話需要將蘿蔔切片,就是從中間剖開一刀之後再切片。切的時候可以切得薄一點,這樣更容易入味,醃製的時間也會少一點。切完片之後的蘿蔔,用鹽稍微醃一下,然後把水倒掉,放入醋和糖就可以了。然後放到冰箱裏,讓它冷藏一晚上,第2天拿出來就可以吃了,冰冰涼涼酸酸甜甜,特別適合小孩子吃。
第3種就是蘿蔔絲湯,蘿蔔絲煮了之後它就會軟軟綿綿,和生着吃的口感完全不一樣。首先需要將蘿蔔切成絲,然後鍋中倒油,放入蘿蔔絲炒香,然後加入醬油,鹽,還有水即可。如果覺得蘿蔔絲湯比較單調的話,還可以加入其他的你喜歡的,比如説雞蛋,紫菜都可以的。如果喜歡酸味的話,可以稍稍加一點醋。
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