何为二氧化碳浸渍法?
与葡萄酒相关的术语数量庞大,不胜枚举,尤其是葡萄酒酿造方面的行话。对于非葡萄酒学者来说,即使不了解大部分的葡萄酒术语也不会有大影响。不过,要想进阶资深酒粉,有一些术语则是应该了然于心的,其中之一便是二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)。
二氧化碳浸渍法是红葡萄酒的酿造工艺之一,区别于常见的借助酵母来驱动的发酵方式。通常而言,葡萄汁需要在酵母的作用下才会开始发酵,而采用二氧化碳浸渍法的话,发酵过程不需要酵母的参与即可进行。把整串葡萄置入充满二氧化碳的密封发酵罐中后,在缺氧的环境下,葡萄果实会释放出自身所含的酶。这些酶和酵母功能相似,可以把糖分转化为酒精。也就是说,在二氧化碳浸渍的过程中,葡萄果实内部会进行酒精发酵(Alcoholic Fermentation)。
图片来源:Best Rioja Wine
值得注意的是,酒精发酵并不会一直在果实内部持续进行。当酒精度超过2%时,葡萄皮就会破裂,从而将葡萄汁和葡萄肉释放出来。一般来说,酿酒师会在葡萄破裂前进行压榨,并将葡萄汁转移到有氧环境中,然后再加入酵母来进行传统的酒精发酵。
二氧化碳浸渍法对葡萄酒的风格有着显著的影响。一方面,在浸渍过程中,葡萄汁与葡萄皮接触的时间比较短,葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以较大程度地释出,而蕴藏于葡萄皮内更深层的单宁则较少释出,所以成酒通常单宁含量低,香气较为浓郁;另一方面,葡萄释放出来的酶在将糖分转化为酒精的过程中,也会分解尖锐的苹果酸,因此酿出的葡萄酒大多酸度柔和,口感清新活泼,非常易饮。
图片来源:Winerist
在法国的博若莱(Beaujolais)产区,葡萄酒的酿造通常都会运用到二氧化碳浸渍法,其鼎鼎有名的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是典型代表。当然,并非只有博若莱产区才会使用这种酿造方式。在18世纪后期,二氧化碳浸渍法曾是西班牙的里奥哈(Rioja)产区的主流酿酒工艺,现今这种工艺仍时常用于增添葡萄酒的果香以及赋予葡萄酒顺滑柔软的质地。在美国,越来越多的生产商也开始借助这种方式来酿造新酒风格的葡萄酒。此外,在气候炎热的产区,一些葡萄品种酿出的葡萄酒容易酒精度偏高,比如仙粉黛(Zinfandel),因此部分酿酒师倾向于采用二氧化碳浸渍法来酿制这一类葡萄酒。
图片来源:The People's Palate with Rich Mauro
二氧化碳浸渍法是一种比较常见的新型酿酒工艺,如果你是一枚钟爱果味浓郁、口感清新的红葡萄酒的酒粉,那么恭喜你,了解了它,你就离资深酒粉又近了一步;如果你是一名白葡萄酒爱好者,但想要尝试接触红葡萄酒,那么熟知这项工艺也大有裨益,它可以帮助你在过渡阶段快速锁定风格易于接受的红葡萄酒。(文/Shelly)
-
圣埃美隆一级B等卓龙梦特酒庄易主
法国再保险集团于近期收购了圣埃美隆一级B等卓龙梦特酒庄,收购金额暂未披露。ChateauTroplongMondotwassoldtoinsurancegroupScorforunknownfee.近日,法国最大的综合性商业保险公司法国再保险集团(Scor)收购了圣埃美隆(Saint-Emilion)地区著名的卓龙梦特酒庄(ChateauT...
-
关于红葡萄酒的这12件事,你知道吗?
本文列举了关于红葡萄酒的12件事,从而让你对它有一个更深的了解。Hereare12factsthatwillcompletelychangethewayyouthinkaboutredwine.葡萄酒的世界何其广阔,要探其所有绝非易事。下面小编就为大家列举关于红葡萄酒的12件事,从而让你对它有一个更深的了解。图片...
-
研究发现古代陶片记录葡萄酒供给需求
特拉维夫大学的研究小组使用多光谱成像技术,在一块古老的希伯来陶器碎片上发现隐藏的葡萄酒供给需求文字。AteamfromtheUniversityofTelAvivhasuncoveredahiddenrequestforwineonthebackofanancientHebrewpotteryfragmentthatdatesbackto600B.C.特拉维夫大学(Tel...
-
葡萄世界中的旧时光美人
什么叫做回眸一笑百媚生?只有自然的、经得起岁月沉淀的美丽才当得起“旧时光美人”之名。在葡萄的世界中,长相思便是这么一位美人。Whatkindofbeautycanconquereveryone,includingmenandwomen?Onlythosewhocankeeptheirnaturaleleganceandgraceeventhoughdecades...
相关文章
- 二氧化硫、酒泥和单宁,你全掌握了吗?
- 鹅蛋脸如何化妆? 方形脸如何化妆?圆形脸如何化妆?心形脸如何化妆?
- 两女子浴室一氧化碳中毒死亡 趁家中无人一起洗澡所致
- 白衬衫汗渍怎么洗 衬衫酒渍怎么洗衬衫油渍怎么洗衬衫咖啡渍果汁怎么洗衬衫袖口脏怎么洗衬衫要如何保养怎么衬衫熨烫
- 谢娜化身氧气女神 为刘烨流产多次和张杰离婚是真的吗
- 张丹三为什么叫碳酸?碳酸少女怎么来的
- 蝴蝶眉如何化? 缩唇妆如何化?粗眉妆如何化?大眼娃娃妆如何化?闪电妆如何化?晒伤妆如何化?眼泪妆如何化?
- 皮肤抗氧化需要怎样保养 防晒防光老化是抗氧化坚持有规律的运动对抗氧化也重要提前使用抗衰老精华可以抗氧化补茄红素可以抗氧化补充维生素C和E可以抗氧化
- 分享林妙可低碳贝贝歌词 倡导低碳绿色生活
- 生物型熟化与氧化型熟化的奥秘