关于橡木桶,知道这些就够了
喜欢葡萄酒的你肯定都对参观酒庄心向往之,而许多酒庄都配备有橡木桶陈放室,用来存放尚在熟化的葡萄酒。橡木桶在葡萄酒酿造过程中扮演着重要角色,许多酒庄在引导参观时,也会对他们使用的橡木桶津津乐道。想要在参观酒窖时更有底气?那就赶紧来补补橡木桶的小知识吧。
图片来源:Leonetti Cellar
1. 哪些葡萄酒会用橡木桶熟化?
大部分优质的红葡萄酒,都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时,为了保存其中新鲜的果味,很多酿酒师会选择不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成,如:霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。
2. 橡木桶从哪儿来?
大部分橡木桶来自美国、法国和匈牙利这3个国家。其中美国橡木桶多诞生在密苏里(Missouri)、威斯康辛(Wisconsin)和俄勒冈(Oregon)。法国橡木桶则来自法国北部的茂密森林,具体生长在阿利埃河(Allier)、孚日(Vosge)和利穆赞(Limousin)等地区。匈牙利橡木桶现在越来越受欢迎了,甚至还出现在法国顶级酒庄的酒窖中,因为它们纹理紧密,与法国桶差别不大。纹理紧密的橡木桶释放的单宁更少,香气更加精致,而纹理粗的橡木则能够给葡萄酒增添更多单宁。
图片来源:Wine Best Bottle
3. 酿酒师选择橡木桶时考虑些什么?
酿酒师在挑选橡木桶时,一般考虑以下几点:
森林——不同国家、不同地方的森林出产的橡木桶能赋予葡萄酒不同的特性;
木材年龄——只有用事先储存的木料制作的美国橡木桶才受欢迎;
桶龄——新桶对葡萄酒风味的影响比旧桶更明显;
烘烤程度——烘烤程度越高,给葡萄酒带来的烘烤气息也就越明显;
葡萄品种——有些葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)比其他品种需要更长的熟化期;
葡萄酒风格——适宜早饮的葡萄酒和适宜窖藏的葡萄酒需要不同的橡木桶。
4. 橡木桶能为葡萄酒带来什么?
首先,橡木桶能够让葡萄酒中的成分融合紧密,这对于口感复杂、适宜陈年的赤霞珠和黑皮诺(Pinot Noir)等葡萄酒来说尤为重要;其次,橡木桶能够为葡萄酒增添香草、丁香、叶子、坚果、烘烤和焦糖的香气;最后,橡木桶也是进行二次发酵(苹果酸-乳酸发酵)的场所。
作为普通的葡萄酒爱好者,关于橡木桶的小知识,我知道这些就差不多了。记住这些,相信你以后参观酒窖时能有更多话题,也能有更多收获。(文/Emma)
-
勃艮第葡萄酒简史
勃艮第,顶级美酒的摇篮,复杂风土的故乡,它的成功离不开深厚的历史底蕴。让我沿着时间轴,穿梭于勃艮第葡萄酒历史的长河,了解这片伟大土地的上下两千年。Burgundywinescan’tbesuccessfulwithouttheeffortsofthecountlesswinegrowersthroughthepast2,000years.Thisar...
-
红酒世界连环话:一张图带你认识勃艮第名村、名园
勃艮第是一个享誉全球的葡萄酒产区,产区内名村名园众多,出产的葡萄酒风格各异。这些名村名园分别是什么呢?它们出产的葡萄酒又分别是什么风格呢?下面这张图带你走进勃艮第,认识名村名园!Burgundyisafamouswineregionintheworld,producingexcellentPinotNoirredwinesa...
-
揭开小银杯骑士会的神秘面纱
即便对许多法国葡萄酒爱好者来说,小银杯骑士会也是个比较陌生的概念。那么,它究竟是个什么样的团体,又为法国葡萄酒做出过什么样杰出的贡献呢?EvenformanyFrenchwineenthusiasts,LaConfrerieduTastevinisnotafamiliarconcept.So,whatintheworldisthisconfraternity...
-
中国上半年葡萄酒进口额和进口量上涨
今年上半年,中国的葡萄酒进口市场回暖,瓶装酒、散装酒和起泡酒的进口量和进口额都有所上升。China'swineimportsseemtohaverecoveredfromprevioustepidgrowthwithincreasesseeninbottled,bulkandsparklingwineimportsinthefirsthalfoftheyear.今年上半年,中国的...