5种山西经典名小吃的做法
山西油茶
原料:面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻处理过程:
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2.沥干水分备用。
3.炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4.小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。
5.炒好的黑芝麻取出备用。
6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的做法:
1.巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2.用手把果仁的皮剥掉。
3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4.取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
干炒面的炒制过程:
1.锅放火上烧干水分。
2.取小麦粉200克放入锅中。
3.开小火,用铲子不停的翻炒面粉。
4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5.继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6.直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。
7.用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。
8.炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
橄榄油炒面油茶的做法:
1.炒锅里倒入40克橄榄油。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。
黄油炒面油茶的做法:
1.炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。
炒好的油茶面,放凉以后装在密封盒或密封灌里,放在阴凉干燥处保存,一个冬天不会坏掉哦。
油茶的吃法:
1.锅里放入适量的冷水,大火烧煮。
2.准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。
3.放入4勺冷水。
4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。
5.等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。
6.一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。
7.等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。
8.撒入少量的五香粉。
9.小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。
10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11.用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。
12.吃的时候,把油茶舀入碗中,即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。
小贴士:
1.坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。
3.炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。
4.炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5.炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。
6.在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
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