乳猪的做法有哪些
可以做成五香乳猪,蜜桃乳猪,腊乳猪等等。
乳猪的做法有哪些1
五香乳猪的做法
1、原料
乳香猪1头(重约10千克)。
2、辅料
精盐60克、白糖60克、咸酱油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜叶400克、丁香20克、鲜姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大葱200克、甜面酱100克。
3、制作
①选用符合卫生检验要求的双月活乳猪,作为加工原料。
②乳猪宰杀、放血、褪毛、清洗干净,成净猪。
③净猪进行全猪脱骨,即从猪的头部开始往下慢慢把全部骨头取出。肉厚处用刀划开,但不要破皮。
④整理好的猪体用五香粉、精盐、白糖、咸酱油、料酒抹遍全身,腌好。
⑤香草、芹菜叶、青蒜叶、丁香、姜等择洗干净,空干水分,填入猪腹中,再用麻绳把嘴捆好。
⑥造好型的`乳猪用猪叉穿好。
⑦上叉的猪体放入80℃的热水锅里,烫一下,要浸烫均匀。
⑧烫好的猪体再涂上蜂蜜水,抹遍全身,再晾干水分。
⑨木炭火烧好,并把活力调整好,把抹好蜂蜜水的猪体放入火膛内,边烤边翻动,边刷芝麻油,使猪体受热均匀,烧烤至皮呈金黄色内熟即成。
⑩吃时,把猪皮和猪肉分别取下,分两部分装,带大葱、甜面酱等上桌即为成品。
烤乳猪的做法
烤乳猪特点是造型生动,美观大方,色泽鲜红,皮焦爽脆、肉质鲜嫩,松脆香酥,鲜美可口。
1、原料
乳香猪1只。
2、辅料
精盐100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻酱25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油适量。
3、制作
①选用符合卫生检疫要求、重约3000克、有一定乳膘的活乳猪,作为加工原料。
②选好的乳猪经宰杀、放血、褪毛、开膛、去掉内脏、冲洗干净。
③净猪去掉板油、喉管、动脉管、再把头和脊背骨从中劈开,不要伤皮。取出脑髓和脊髓,去掉第二、第三肋骨,然后再取出肩胛骨,排骨间用刀划开,后腿肌肉较厚,要把触着骨头的肉划开剔薄便于入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香气味或防腐功能的热带植物)匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用肥水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
⑤将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条从内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪蹄。
⑥点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针刺排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色即成。
乳猪的做法有哪些2
一、蜜桃乳猪做法
材料:(2人份量)乳猪隔夜饭 3碗番茄 3个(去皮切粒)开边蜜桃 1罐(小)罐头番茄 1罐鸡蛋2只红, 黄甜椒 各半个洋葱半个红酒 1杯亨氏番茄酱 3汤匙料理酒 2汤匙黄糖 适量海盐 适量黑胡椒 适量
1、洋葱切丝,蜜桃沥干水份切开,红、黄甜椒切粒,鸡蛋打匀。
2、预热焗炉将乳猪皮向上,以200度上下火焗5分钟,再用上火焗3分钟。
3、烧红镬,中火,下橄榄油,
4、 烧红镬,中火,下橄榄油,加入米饭,炒至米饭粒粒分明之后加入鸡蛋,炒到鸡蛋凝固,加入红、黄甜椒炒约1分钟,下黄糖1/4茶匙及海盐1茶匙调味,洒上料理酒,炒约2分钟,熄火。
5、用另一个镬煮汁,烧红镬,
6、用另一个镬煮汁,烧红镬,中火,下橄榄油及无盐牛油,将洋葱炒至半透明,加入亨氏番茄酱、番茄及罐头番茄一齐炒香,洒上红酒, 大火煮滚,加入黄糖及甜椒粉调至合适味道(可按个人口味加入亨氏番茄酱及黄糖调较),收汁,熄火,洒上黑胡椒及海盐调味。
7、将乳猪及蜜桃排上炒饭面,
8、将乳猪及蜜桃排上炒饭面,淋上酱汁,放入已预热焗炉,以200度焗8分钟,即成。
二、腊乳猪的做法
1、煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲。
2、煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊味。
3、原香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。
4、立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,稍焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊味亦熟。
6、腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。
7、如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。
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