家常冷菜怎么拌好吃
家常冷菜怎么拌好吃,冷菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,现在分享家常冷菜怎么拌好吃?
家常冷菜怎么拌好吃1
【干豆腐粉丝拌黄瓜】
材料:黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法:
粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。
黄瓜洗净,沥净水分,先切成片,再切成粗细均匀的丝。
黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。
把干豆腐顺长切两半,再叠在一起,切成粗细均匀的丝。
把胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。
锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分
把黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,粉丝,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
制作步骤:
菠菜择去老叶,投洗干净,选购菠菜时,尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的,而且菠菜的根部则是红色的。这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的,买回去煮来吃的话,口感会比较好。如果菠菜有损伤、有暗黄的话,千万不要购买。
大蒜切末,干辣椒对半切开,辣椒籽不用,准备好熟芝麻,凉拌菜放蒜有调味开胃,杀菌的作用,是不能缺少的。
锅加水烧开,加入少许盐,淋入少许油,首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。
再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水,菠菜变色后,马上捞出。
菠菜含有草酸,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,最好先焯下水,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的'营养成分损失也不会太多。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。
把菠菜放入冷水中投凉,捞出稍攥下水分。
菠菜很容易熟,不要焯过火。菠菜焯水时先下入根部和茎部焯水,再下入叶子部位焯水,这样的好处就是,叶子焯水不会过火,不会过于熟烂,叶子和茎部成熟度一致。菠菜吃着脆嫩。
把菠菜切成寸段,放在盆内,放上蒜末。
锅内加入适量油,加热至冒烟,然后关火,把油的温度降一下,下入干辣椒段炸香,用的是生油,要烧热再用,否则容易有生油味。
把热油和干辣椒一起浇在蒜末上,激出蒜香味。再加入盐、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【凉拌苦菊】
材料:苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法:
把苦菊择去老叶,切去根部,把叶子撕开,放在淡盐水中浸泡十分钟,洗净捞出,沥净水分
将苦菊切成寸段,放在盆内待用
锅加油,(油量不需多,够炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒时即会出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黄就可以了,并且有噼噼啪啪的花生爆的声音,盛出晾凉
花生米晾凉后,用刀背把花生米压成花生碎
把一半的花生碎放在盆内,加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,将剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。
小贴士:苦菊用淡盐水浸泡 可以除虫,除尘,吃着卫生又干净,花生米用小火炒制,不要炒过火,拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口味。
【炝拌干豆腐丝】
所需材料:干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤:
准备好所需材料,香菜择洗干净,沥净水分,干豆腐最好选用东北干豆腐,吃着劲道
把干豆腐卷起来,再切成细丝,干豆腐卷成卷状更容易切丝,切的丝比较长一些
大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段
锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1分钟,捞出,沥净水分,摊开,晾凉,干豆腐焯水可以去除豆腥味
锅内加入油加热至冒烟,关火,把油温稍降一些,下入花椒和大料小火炸制,将花椒和大料炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要,油是生油,需要加热至冒烟,炼制一下,否者,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸制,这样能充分炸出椒香味。
把干豆腐丝放在盆内,加入蒜末和香菜段,把热油浇在蒜末上,再加入辣椒油、盐、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
家常冷菜怎么拌好吃2
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗净;
2. 土豆擦细丝,用水洗两遍;
3. 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;
4. 想吃脆口的就过一下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;
5. 根据口味加入适量盐,拌匀;
6. 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦!
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的冷菜,菠菜拌粉丝特开胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净;
2. 粉丝在凉水中泡软再用;
3. 花生米准备好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;
6. 坐一锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫一下,捞出过凉水,防止粘成一坨;
7. 锅中的`水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入一盆;
9. 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。
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