菠菜的营养价值

保护视力、美容养颜、缓解贫血。

菠菜的营养价值1

菠菜根圆锥状，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K，具有保护视力、美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。

1、保护视力：菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，可以保护视力和维护上皮细胞的健康，提高机体抗病的能力，促进儿童生长发育。

2、美容养颜：菠菜有辅助减少皱纹产生和皮肤松弛的作用，具有美容养颜的作用。

3、缓解贫血：菠菜富含人体所需的造血原料铁，其含量是西红柿、韭菜、苦瓜等的数倍，常食有助于缓解缺铁性贫血。

4、通肠导便：菠菜含有大量的'植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

注意事项

适宜人群

贫血者

禁忌人群

脾胃虚寒、腹泻者、肾炎肾结石患者

不宜同食

豆腐

菠菜中含有大量草酸，而豆腐因为是用卤水制成，含有大量的钙。当菠菜与豆腐一同搭配食用时，豆腐中的钙易与菠菜中的草酸结合生成草酸钙，形成不溶于水的结石，可能会影响人体对营养物质的吸收。

菠菜的营养价值2

菠菜

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又叫波斯菜、赤根菜。一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以"通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥"。每年，从11月份到早春季节在地面上栽培的菠菜的营养价值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的几倍。

营养价值

菠菜含水量高(90%～93%)，而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的'上等来源;所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。

菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。

菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等(为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保持平衡)。

营养答疑吃菠菜易形成结石 菠菜中含大量草酸盐，如草酸盐食用过多可能对身体有害，因为草酸盐会干扰钙和铁的利用;在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是因吃菠菜造成的，可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品，如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等，因此，在吃菠菜时应少吃上述食物，而尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成。

对一些敏感体质的人，在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用，这样就可以除去草酸盐;对正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3千克以上就不必担心。

对疾病和健康的影响

菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。

菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。

菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。

饮食宜忌

婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。

尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。

选购、保存和食用的方法

绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的蔬菜最好不要买。

因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

切去带泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或与其他蔬菜烹调;也可用热水烫一下捞出，再配其他蔬菜、肉、蛋或豆制品一起烹调。