食品安全科普知識

什麼是食品質量安全、QS標誌的主要特徵等等。

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一、 什麼是食品質量安全?

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。

包括三方面內容：

1、是食品的汙染導致的質量安全問題。例：生物汙染、化學汙染、物理汙染等。

2、是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品新增劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

3、是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。

二、 目前必須標註QS標誌的食品有哪些?QS標誌的概念QS是英文“質量安全”(Quality Safety)的字頭縮寫，是工業產品生產許可證標誌的組成部分，也是取得工業產品生產許可證的企業在其生產的產品外觀上標示的一種質量有食品質量安全標誌的產品安全外在表現形式。

根據《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例實施辦法》第八十六條即規定：“工業產品生產許可證標誌由‘質量安全’英文(Quality Safety) 字頭(QS)和‘質量安全’中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母‘Q’與‘質量安全’四個中文字樣為藍色，字母‘S’為白色。”“

QS”是食品質量安全市場準入證的簡稱，是國家從源頭加強食品質量安全的監督管理，提高食品生產加工企業的質量管理和產品質量安全水平，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的食品才允許生產銷售的一種行政監管制度。QS標識從2010年6月1日起已陸續換成新樣式，此次變更主要是在標誌的中文字樣上有所變動，原先QS標誌下方的“質量安全”字樣已變為“生產許可”。

QS下方須標註“生產許可”，原有的QS標誌是食品市場的准入標誌，由“質量安全”英文的首字母“QS”和“質量安全”中文字樣組成，沒有取得相關生產許可證的企業則不能生產食品，即不能使用這個標誌。原有的QS標識主色為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。即將更換的企業食品生產許可證標誌以“企業食品生產許可”的拼音縮寫“QS”表示，並標註“生產許可”中文字樣。

QS標誌的主要特徵

1、QS標誌的作用是表明產品質量的'水平，是實物產品的質量信譽標誌，產品外包裝上加貼QS標誌即是代表著生產加工企業對所生產的產品作出的明示保證。

2、QS標誌必須由發證機關或組織頒發，並須經過一定的評審、考核程式，獲准後方可使用。

3、QS標誌是標示在產品外包裝上的標示該產品在生產中符合國家相關質量標準生產並經過嚴格出場檢驗的合格產品。

4、“QS”主要包括三項內容：

(1)對食品生產企業實施生產許可證制度對於具備保證食品質量安全必備的生產條件、能夠保證食品質量安全的企業，發放食品生產許可證，准予生產獲證範圍內的產品;未 2取得食品生產許可證的企業不準生產相關食品。這就從生產條件上保證了企業能生產出符合質量安全要求的產品。

(2)對企業生產的食品實施強制檢驗制度要求企業必須履行法律義務，未經檢驗或經檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對於不具備自檢條件的生產企業必須實施委託檢驗。這項固定適合我國企業現有的生產條件和管理水平，能有效地把住產品出廠質量安全關。

(3)對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度對檢驗合格的食品要加印(貼)市場準入標誌——QS標誌，沒有加貼QS標誌的食品不準出廠銷售。這樣做，便於廣大消費者識別和監督，便於有關行政執法部門監督檢查，也有利於促進生產企業提高對食品質量安全的責任感。

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食品生產加工企業使用QS標誌的條件依據相關法規，食品生產加工企業在食品外包裝上加貼QS標誌必須具備三個要件：

1、屬於國家質檢總局按照規定程式公佈的實行食品質量安全市場準入制度的食品;

2、從事該食品生產的企業已經取得《食品生產許可證》並在有效期內;

3、出廠的食品經檢驗合格。第一批必須標註QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標註QS標誌的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品(糖和味精)、方便麵、餅乾、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米麵製品。

第三批必須標註QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬醃菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

三.如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。

但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的`草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在新增色素上有問題?二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有89會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。六防“低”。

“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

食品或者其包裝上的標識必須真實，並符合下列要求:

①有食品質量檢驗合格證明;

②有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址;

③有中文標明的食品規格、重量、所含主要成分的名稱和含量;需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料;

④在顯著位置清晰地標明生產日期和保質期;

⑤實行食品質量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質量安全市場準入標誌。

⑥銷售散裝食品的，經營者應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業、生產日期和保質期。

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四、什麼是無公害農產品?

無公害農產品是指產自良好生態環境，按照無公害農產品生產標準和操作規範生產或加工，農藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質殘留量控制在安全允許的範圍內，符合國家、行業和地方有關強制標準，經認證合格獲得認證證書並允許使用無公害農產品標誌的未經加工或者初加工的食用農產品。

無公害農產品的標誌是什麼，怎樣使用無公害農產品標誌圖案主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，標誌整體為綠色，麥穗、對勾為金色。麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象徵環保和安全。標誌圖案直觀、簡潔、易於識別，含義通俗易懂。

無公害農產品標誌應當在認證的品種、數量等範圍內使用。獲得無公害農產品認證證書的單位或者個人，可以在證書規定的產品、包裝、標籤、廣告、說明書上使用無公害農產品標誌。

五、什麼是綠色食品，和無公害食品的區別?綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的無汙染的安全、優質、營養類食品，綠色食品標準分為兩個技術等級，即A級綠色食品和AA級綠色食品。因此，綠色食品並非指“綠顏色”的食品，而是對“無汙染”食品的一種形象的表述。

綠色食品和無公害食品都屬於安全食品的範疇，它們的區別是：

(1)執行標準不同。無公害食品標準比綠色食品標準稍低一些，無公害食品的標準是農藥殘留、重金屬、細菌等有毒有害物質控制在允許量範圍之內，各項指標均符合國家規定標準;綠色食品對有毒有害的殘留限量標準要求較嚴，特別是AA級綠色食品基本是純天然的食品。

(2)內在品質和消費物件不同。無公害食品主要強調的是安全，是最基本的市場準入標準;綠色食品在強調安全的同時，還強調優質和營養。無公害食品是大眾化消費，而綠色食品消費物件往往有特定的消費群體。

(3)運作方式不同。無公害食品的生產經營活動主要依靠各級政府推動，是一種強制行為，因為其中的一些標準指標是強制標準;綠色食品是推薦標準，政府引導，市場運作。

無公害農產品是一種質量標識，綠色食品是產品商標，有專用的智慧財產權。在實際生產中，發展綠色食品與發展無公害食品是密切聯絡的，綠色食品是無公害食品發展的較高階形式，無公害食品是綠色食品發展的基礎。在大力發展無公害食品的同時，可以為綠色食品的發展提供更多、更好的技術支撐和市場空間。

綠色食品的標誌圖形是什麼?綠色食品標誌的圖形由三部分構成：上方的太陽變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分佈代表了生態環境、植物生長和生命的希望。整個標誌圖形構成一個正圓形，意為保護、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的.和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純淨、良好生態環境的安全、無汙染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標誌還提醒人們要保護環境和防止汙染，通過改善人與環境的關係，創造自然界新的和諧。

六、什麼叫食物中毒?

分類哪幾種?家庭發生食物中毒怎麼辦?食物中毒，是指由於吃了被細菌汙染或含有毒素的食物所引起疾病的總稱。食物中毒大致分為細菌中毒與非細菌中毒兩大類。其中又分為，沙門氏菌食物中毒、嗜鹽菌食物中毒、葡萄鏈球菌中毒、有毒動植物中毒、化學中毒等。造成食物中毒的原因很多。

如人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由於食物沒有燒熟煮透或放置時間過久，在操作中不注意衛生，使病毒大量繁殖產生毒素所致;誤食或處理有毒的植物不當引起的食物中毒，如誤食河豚魚、毒蕈等，處理不當的發芽土豆、鮮黃花菜、白菜、苦杏仁等;食用病畜、病禽;使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色素和食品新增劑等，都會引起食物中毒。

催吐 如果吃下有毒食物的時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如果不吐，亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的變質的葷食品，則可服用十滴水促使迅速嘔吐。有的患者還可用手指、鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。導瀉 如果病人吃下中毒食物時間已超過2-3小時，而精神較好，則可服用些瀉藥，以促使食物儘快排除體外。

一般用大黃30克，一次煎服;老年患者體質較好者，也可採用番茄汁15克，一次煎服，也能達到導瀉的目的。解毒 如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升;稀釋後一次服用。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。如果經上述急救，症狀仍未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時要補充足量的淡鹽開水。