倒酒時要倒多少合適？

美味的葡萄酒液在杯中盤旋，就像旋轉的舞姿一般優雅。那麼，我在倒酒的時候該倒多少呢？ Wines always dance beautifully when you swirl it slowly. How high you should fill a wine glass so that you are able to swirl it without spilling?

倒葡萄酒時該倒多少呢？不嚴格來說，這取決於個人的喜好和習慣。有的葡萄酒愛好者喜歡慢慢品嚐一杯紅酒，享受在個把小時裡，酒慢慢變得暖和的感覺。而有的葡萄酒愛好者則倒得較少，他們更傾向於在最佳溫度下享用完一杯葡萄酒。

　　1. 酒杯中倒多少酒有何影響？

　　通常來說，讓一杯葡萄酒與空氣接觸，“呼吸”一會兒，其味道品嚐起來會更加美妙，因為酒在“呼吸”過程中，可以釋放其複雜的芳香物質。這也正是為什麼許多侍酒師侍酒時會進行醒酒。但是，如果一款酒與氧氣接觸的時間太長，就會開始氧化。為了尋求氧氣與葡萄酒接觸的最佳面積，許多葡萄酒酒杯都會根據各個型別的酒來設計其大小和杯型。白葡萄酒的酒杯通常比紅葡萄酒的酒杯窄，這是因為輕盈的白葡萄酒釋放芳香物質所需要的氧氣比酒體更飽滿的紅葡萄酒更少一些。

　　倒酒的時候，倒多少酒決定了與氧氣接觸的空間有多少。如果你將酒杯倒滿，酒液就無法充分接觸氧氣，內斂的香氣無法得以完全釋放，而且酒倒得太多品嚐得越慢，酒液的溫度也會越高，這也不利於葡萄酒展現其完美的口感；但如果你倒得不夠，酒液過多地和氧氣接觸，酒的口感和風味也會受到影響。一般來說，一杯酒的量要少於杯子容量的二分之一。

　　2. 靜止白葡萄酒該倒多少？

　　通常來說，靜止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的一半，這既能保證有足夠的空間來旋轉杯中的酒液以釋放其風味，又能避免輕盈的酒液因接觸過多的氧氣而變得寡淡無味。簡而言之，我可以根據自身的需求以及葡萄酒的口感來選擇接觸氧氣的面積。如果你不知道你的酒需要多少氧氣或者適飲的溫度，可以嘗試完全冰鎮一瓶白葡萄酒，然後倒滿杯子，再慢慢地品嚐，並做好筆記，注意杯中葡萄酒味道的變化。通常來說，酒的風味會隨著溫度的上升而發生改變。

圖片來源：Fiskfelagid

3. 紅葡萄酒

　　一杯紅葡萄酒的量需要倒多少，很多時候取決於你在什麼場合享用它。在大多數專業品酒會上，侍酒師給你倒的酒量一般不會超過廣口玻璃杯的三分之一，這是為了留出足夠的空間旋轉酒液。少於廣口玻璃杯的三分之一是比較常見的倒酒量，因為這樣可以縮短醒酒的時間，讓你不必等待太久就可以品嚐到葡萄酒口感極佳的瞬間。但倘若你要在晚餐中以一款葡萄酒作為佐餐的配角，倒酒杯一般的量也是未嘗不可。但切記一點是，任何場合，都不要將酒杯倒滿，因為這會讓你的紅酒失去魅力。

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4. 起泡酒

　　對於香檳（Champagne）來說，許多人習慣用笛形杯，但其實研究發現，使用比笛形杯更寬一點的杯子享用香檳，讓酒液接觸更多的氧氣，口感會更佳。但也儘量不要使用碟型杯，因為碟型杯會使香檳的氣泡消散得很快。建議使用標準的白葡萄酒酒杯來享用起泡酒，倒酒的量控制在酒杯容積的二分之一以內。對於稍微陳年過的香檳來說，窄口的杯子是比較合適的，倒入酒液的量約為酒杯容量的3/4，這樣可以保證氣泡的活躍。一款年輕、活潑的起泡酒應付氧氣的能力則強一些，所以與氧氣接觸的面可以更廣一些，因為它的氣泡會消散得比較慢。

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5. 加強型葡萄酒

　　加強型葡萄酒是比較難侍酒的一類葡萄酒，因為人們並不會一次性就喝完杯中的酒。加強型葡萄酒一般置於在大杯子中，品嚐起來口感會更佳。傳統的波特杯只能裝下約6.5盎司的葡萄酒，且往往需要倒滿。這種酒杯的問題在於沒有給葡萄酒呼吸的空間。可以嘗試使用標準的葡萄酒杯來裝波特酒（Port），所倒酒液的量少於酒杯容量的1/4，這樣可以給葡萄酒足夠的空間來釋放其魅力，尤其是享用一款口感複雜的甜型餐酒，這樣的侍酒方式會讓你的葡萄酒展現出完美的口感。

　　總而言之，無論倒什麼酒，無論使用什麼杯子，倒的量為多少，其最終目的都是為了幫助你更好地享用你的葡萄酒。（文/Estella）