當我談論品鑑時,我究竟在談論什麼?
葡萄酒品鑑看似學問很深,但歸根到底圍繞的都是舌尖能感知的幾大要素。當我在品鑑一款葡萄酒時,我往往使用我的味覺來感知酒中的甜度、酸度和苦味,而香味特徵則是通過舌頭升騰至鼻腔後部時感知的。
圖片來源:Club Torres
1. 甜度
最容易感受到甜味的是舌尖。根據葡萄酒的殘餘糖分含量高低,一般葡萄酒分為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是幹型,即酒中的殘留糖分含量在4克/升以下。在品嚐白葡萄酒的時候,如果嚐起來覺得稍微有點甜味時,這款酒一般就為“半乾型”。
2. 酸度
酸性物質是維持葡萄酒平衡性的重要要素,正是酸性物質的存在,葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物質來自於兩部分,一是葡萄本身,如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等,二是釀酒工藝,釀造過程可產生琥珀酸、乳酸、醋酸等。
舌頭兩側對酸度最為敏感,而感知酸度最直接的方式是感受口腔產生的唾液,當口腔分泌的唾液越多時,酸度則越高。
3. 單寧
牙齦是感受單寧最靈敏的區域。單寧是葡萄酒中讓口腔感覺緊緻的酚類物質,它給人的直觀味覺是又幹又澀,這種乾澀感是單寧與口腔唾液中的蛋白質發生反應產生的。葡萄酒中的單寧主要來源於葡萄皮,而其含量的高低則取決於釀酒過程中浸皮時間的長短。成熟的單寧會給予葡萄酒絲綢般的質感和優雅的結構。
4. 酒精
酒精產生於葡萄酒的發酵過程,發酵時酵母在氧氣的作用下會將葡萄的糖分轉化為酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒顯得豐滿厚實,同時也能賦予葡萄酒陳年潛力。在口腔中,我通常通過與葡萄酒液的接觸感知酒精度,當一款葡萄酒讓你的口腔產生灼燒感時,可以判定這款酒的酒精含量較高。一般來說,低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之間,而高酒精度則是指酒精度在13.5%至14%之間。
5. 酒體
酒體是指一款葡萄酒帶給口腔的重量感和飽和感,是對濃度、質感和粘度的綜合感知,也是酒精、單寧、糖分及果味的綜合體現。酒精撐起了整瓶酒的架構,而單寧、糖分和果味則更像葡萄酒的必備裝飾品。如果我說一款酒酒體平衡,那意味著這款酒的各個成分達到了一種和諧的狀態。
6. 餘味
餘味指的是當嚥下或吐出葡萄酒時,口腔中香氣的停留時間。一般而言,餘味時間長於8秒時可評定為餘味較長,而一款酒的餘味越長,則表示該酒的風味濃郁度越高,品質也越上乘。(文/Irene)
-
聚焦“二線”紅葡萄品種
在紅葡萄酒界,赤霞珠、梅洛等“一線”品種可謂炙手可熱,但實際上不少“二線”葡萄品種的品質也毫不遜色。本文向你介紹了六個知名度略遜一籌的紅葡萄品種,帶你瞭解二線紅葡萄品種。Intheworldofredwine,A-listvarietieslikeCabernetSauvignonandMerlotarewithgrea...
-
量少質優,2016年小金鐘驚喜來襲!
最近,紅酒世界網上商城新上線了一款品質優秀的期酒——2016年份金鐘酒莊副牌(小金鐘)紅葡萄酒。這款副牌葡萄酒表現不俗,獲得了詹姆斯·薩克林和《葡萄酒愛好者》給出的94-95分、93-95分的高分。Recently,ChateauAngelusreleasedthepriceof2016LeCarillondel'Ange...
-
拉菲那些年值得收藏的酒瓶!
若要說波爾多哪個名莊的酒瓶最具收藏價值,許多人的回答可能是木桐酒莊,因為他們每年都有不同的藝術酒標。但是其實拉菲古堡在幾個特殊的年份也有獨特的酒瓶設計,增添了它的收藏潛力。ChateauLafiteRothschildmadeaspecialdesignfortheirwinebottlesin1985,1996,19...
-
浪漫國度的不浪漫土地——西班牙盧埃達
西班牙盧埃達外表雖樸實無華,卻是釀造芳香馥郁的弗德喬白葡萄酒的著名產區之一。現在就讓我一起探索這片不浪漫的土地!Spain'sRuedaisSpain'sfamouswineregionthatproducesfinestVerdejowhitewine.Let'swalkuptoit.在西班牙這個熱情的國度內,很多東西都渲染上...
相關文章
- 女子圖鑑系列什麼時候播?戚薇王真兒劇中大談戀愛
- 撇開離婚事件 我來談談王寶強這幾年
- 當我愛在紐約什麼時候播出(上映) 當我愛在紐約播出更新時間 電視劇當我愛在紐約
- 當我說一款酒“爽脆”時,我在談論些什麼
- 《明日之子2》什麼時候播出? 人氣歌手曝光許含光成為談論話題
- 王傑上過的訪談節目有哪些? 曾在節目上講述人生相對論
- 當酒鬼談喝酒時,他在談什麼?
- 從雙十一看珠寶行業,為什麼周大福才配談線上,佐卡伊才配談線下?
- 李易峰談論“德藝雙馨” 我不是德藝雙馨,還需要沉澱
- 鄧倫《愛我所愛》歌曲是自己創作的嗎 鄧倫其他三首歌曲是什麼《音樂帶我解脫》鄧論有表演嗎鄧倫版《天已黑》上線了嗎鄧倫版本的《天太黑》評價如何鄧論怎麼演繹《天已黑》歌曲鄧倫《愛我所愛》歌曲好聽嗎鄧倫《愛我