聚焦“二線”紅葡萄品種
說到紅葡萄品種,人們首先想到的是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)等國際熱門品種。隨著中國葡萄酒市場逐漸擴大,內比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)和丹魄(Tempranillo)等各國本土品種也逐步步入人們視野。而實際上,除了這些“一線選手”之外,還有許多位居二線卻品質優秀的紅葡萄品種等待著你去探索。
味而多(Petit Verdot)
圖片來源:Le Figaro Vin
作為波爾多(Bordeaux)六大混釀品種之一,味而多常常出現在一些熱門葡萄酒的混釀品種名單裡,但由於它在混釀中所佔比例極小,其熱度遠不如另外幾位“大人物”。作為一種晚熟品種,味而多在波爾多較難完全成熟,但是在較為溫暖的產區如西班牙和澳大利亞,這種品種的個性得到了很好的發展。
在西班牙,皮厚而顆粒小的味而多完全成熟後,釀造出的單一品種葡萄酒優質而肥美,酒色頗深,單寧豐富,充滿著黑色水果、礦物質、甘草和黑胡椒的風味。而澳大利亞生產的味而多葡萄酒則酒體飽滿,口感豐富,單寧順滑,帶有深色水果風味,偶爾會有些許花香。在美國加利福尼亞州(California),味而多的表現也非常不錯,但是一般被用於梅里蒂奇(Meritage)混釀中。
慕合懷特(Mourvedre)
圖片來源:JKI
說起慕合懷特,很多人會想起法國羅訥河谷(Rhone Valley)的歌海娜-西拉-慕合懷特(Grenache-Syrah-Mourverdre,簡稱GSM)混釀,但是對它的個性卻不甚瞭解。慕合懷特葡萄酒酒色深邃,單寧豐富,結構感強,陳年潛力佳,年輕時還常帶有獨特的肉味和野味。其風味與西拉的風味有幾分相似,但餘味比西拉更為持久。在GSM混釀中,慕合懷特雖然所佔比例不高,但是能很好地提升葡萄酒的餘味,豐富葡萄酒的架構和單寧。在法國南部的邦多勒(Bandol)產區,慕合懷特在混釀中所佔的比例高達50%以上,釀造的葡萄酒酒力強勁、香料氣息豐富。
使用慕合懷特釀造的單一品種葡萄酒雖然並不常見,但大都有著不錯的品質。在其原產國西班牙,地中海沿岸的一些酒莊就出產高品質的慕合懷特單一品種葡萄酒,這些葡萄酒一般帶有黑莓和黑櫻桃的氣息,口感豐富飽滿。
神索(Cinsault)
圖片來源:JKI
和慕合懷特同為羅訥河谷的傳統混釀品種的神索,其單獨出鏡率也不高。該品種單寧含量較低,但香氣十分馥郁,尤以美妙的紅色莓果風味見長。在法國的普羅旺斯產區(Provence),神索被廣泛用於釀造輕盈曼妙的桃紅葡萄酒,這類葡萄酒口感柔軟,芬芳迷人。
由於神索能夠適應乾旱炎熱的氣候環境,它被廣泛種植於非洲北部,但也大都用於混釀中。近年來,隨著南非、澳大利亞等地老藤神索葡萄的潛力被逐步發掘,這些地區的酒莊開始釀造神索單一品種葡萄酒。這些酒香氣馥郁,果味充沛而不顯厚重,如紅櫻桃一般脆爽美味。有觀點甚至認為,神索有望成為“南非的馬爾貝克(Malbec)”。
佳麗釀(Carignan)
圖片來源:JKI
佳麗釀曾是法國種植量最大的紅葡萄品種,也曾是西班牙里奧哈(Rioja)產區最重要的混釀品種,但近年來其地位已大不如前,只能退居“二線”。目前,該品種主要分佈於法國南部的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產區,用於與當地的歌海娜和西拉等主要品種進行混釀。在西班牙,隨著丹魄的大熱,佳麗釀在里奧哈的地位已經逐漸下降,但在普里奧拉託(Priorat)產區和加泰羅尼亞(Catalonia)還有著不錯的表現。
佳麗釀喜乾熱環境,在這樣的環境下出產的葡萄酒顏色深、單寧豐富且酸度高,適宜與香氣馥郁而酒體和顏色欠缺的品種混釀。佳麗釀單一品種葡萄酒較為少見,但優質的佳麗釀葡萄酒會帶有黑色水果的風味,混合著胡椒、甘草等香料氣息,十分迷人。
國產多瑞加(Touriga Nacional)
圖片來源:JKI
說國產多瑞加,不少人對它的印象僅停留於“釀造波特酒(Port)的主要品種”。實際上,這個葡萄牙本土品種也可以釀造出單寧緊緻、黑色水果風味充沛且陳年潛力佳的優質紅葡萄酒,故而它也被稱為“葡萄牙的赤霞珠”。
國產多瑞加主要分佈於其家鄉杜奧(Dao)地區和杜羅河(Douro)地區。在這裡,國產多瑞加釀造的單一品種葡萄酒顏色深濃,風味集中,單寧充沛,帶有豐富的黑色水果風味,有時候還會散發出優雅的佛手柑、迷迭香、巖薔薇和紫羅蘭的香氣;其酸度較高,陳年潛力佳,適宜使用橡木桶陳年,以發展出更為複雜的風味。
蒙特布查諾(Montepulciano)
圖片來源:JKI
一聽蒙特布查諾,可能會有人疑惑——這不是義大利的一種葡萄酒嗎,怎麼還是一種葡萄品種?實際上,名為高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)的葡萄酒是採用桑嬌維塞釀製而成的,而我今天要說的蒙特布查諾,是在義大利種植十分廣泛的一種紅葡萄品種。
作為阿布魯佐蒙特布查諾產區(Montepulciano d’ Abruzzo DOC)最重要的葡萄品種,蒙特布查諾釀造的葡萄酒顏色深邃,單寧柔和,適宜配餐。馬凱(Marche)產區的科內羅紅葡萄酒(Rosso Conero DOC)和皮切諾紅葡萄酒(Rosso Piceno DOC)則是蒙特布查諾葡萄酒的優質代表。科內羅紅葡萄酒一般用蒙特布查諾加以少量桑嬌維塞混釀而成,成酒顏色濃郁,酒體飽滿,單寧緊緻,充滿馥郁的黑色櫻桃風味,還帶有地中海產區特有的草本風味。
以上提到的這幾個“二線”葡萄品種,或是由於常常扮演“配角”而不被人瞭解,或是隨著市場的變化而在葡萄酒界地位逐漸降低,但不可否認它們的品質都非常不錯。在品嚐過眾多一線品種釀造的葡萄酒後,不妨探索一下這些品種,豐富自己的葡萄酒知識庫吧。(文/Zoe)
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