暖男奶爸教你5步自制酸奶
我們都知道孕期要補鈣,胎兒的骨骼構建需要大量的鈣,如果孕婦每日的鈣攝入不足,就會從全身抽走鈣質輸送給胎兒,到一定程度時會導致孕婦出現小腿抽筋、牙齒鬆動、高血壓綜合徵、關節疼痛等。
中國營養學會推薦孕婦每日需攝入鈣1000~1200mg,膳食中會攝入400~500mg,還需要額外補充500~700mg。每100ml純牛奶裡含鈣100~110mg,因此要喝600ml的純牛奶才能保證充分的鈣營養。但是純牛奶、鈣片都不喜歡吃呢?怎麼辦?鍋蓋就是這樣的。買過多種孕婦鈣製劑,還有草莓味的呢,但是鍋蓋仍然嫌棄味道不好,經常不吃。買回來的純牛奶,沒有我的督促,鍋蓋連拆都不會拆開,在夫君我的逼迫下,才勉強喝下最多200ml。聰明的我想到了酸奶。在發酵過程中,乳酸菌把牛奶中的乳糖分解,部分蛋白質也被水解,最後成為富含半乳糖和乳酸、氨基酸、小肽鏈以及多種維生素的混合物,讓人體對牛奶的營養成分吸收得更好。其中的礦物質鈣完全沒有減少。鍋蓋喜歡味道酸甜的食物,我在大學裡還學過乳酸菌發酵呢,經過幾次試驗,我總結出做出粘稠嫩滑、味道媲美某著名品牌的老酸奶的方法,簡單粗暴5步走。需要材料:酸奶機、勺子、活菌發酵裝罐的老酸奶、純牛奶、白糖1超市購買老酸奶,活菌裝罐沒有滅菌的那種我試過粉劑菌種,發酵完酸奶是流動的稀的,味道更不說了,難吃。內蒙古老酸奶基本上連鎖超市都有賣的,味道也很好,用作菌種做出來的酸奶開蓋就是豆腐凝固狀。
選購時要選生產日期較近的,因為在密閉發酵杯中菌種會慢慢失活。喜歡其他口味的酸奶也可以,一定要注意包裝上標明是活菌,如果經過滅菌處理的,菌種已經失活不能用。 2把酸奶機內膽洗乾淨,用開水滅菌,乾燥內膽和蓋子洗乾淨後用沸水燙幾秒鐘,再把多餘的水分甩幹,用容器的餘熱乾燥。滅菌後不能用其他物品擦拭或接觸內膽及蓋子。3製作發酵奶液倒入2~3盒純牛奶,約500~600ml,放3勺老酸奶,加入白糖攪拌融化。
放糖的量根據自己的口味來定,糖放少了的話做出來的酸奶很酸,放多了會甜得發膩,多做幾次就能做出最滿意的酸奶出來。鍋蓋喜歡吃稍甜的,我調製的奶液嚐起來有融化的冰淇淋那麼甜。白糖一定要完全攪拌融化,否則會沉在下面,做出來的酸奶上面酸下面甜,影響均勻口感。4蓋上蓋子,放在酸奶機裡面,開啟開關發酵
現在天氣較熱,大概3、4個小時就可以拿出來了。注意發酵過程乳酸菌先是有氧呼吸,大量增殖和消耗糖分,然後進行無氧呼吸,產生乳酸。整個過程蓋子不能開啟,也不要晃動酸奶機。
剛拿出來酸奶就已經是豆腐樣了,這時可以吃,不過溫熱的,味道挺怪。5把整個內膽放入冰箱鈍化30min鈍化後再吃,天吶,你也做出味道不遜大牌的老酸奶哦!
吃之前可以用滅菌的勺子提前舀出幾勺冷藏作為第二次的菌種。如果近期做酸奶頻繁的話,4℃冷藏就可以,如果下一次做的時間較長,需要冷凍儲存菌種。
酸奶能否做成功,主要看滅菌。我們周圍存在大量的細菌,如果沒有把他們清理一遍,會和乳酸菌爭奪營養和生存之地,可能導致乳酸菌菌落無法發揚光大而發酵失敗。
市售純牛奶是經過滅菌處理的,可以直接使用,免去滅菌冷二次汙染。用寶寶吃不完的奶粉做酸奶也可以,用開水沖泡成奶液,蓋上蓋子冷卻下來再加入菌種。
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