魚油促進大腦活性化
英國倫敦帝國學院腦營養化學研究所所長麥克·克勞福德作為一名研究者,早在過去進行的研究中發現魚油中含有豐富的DHA,DHA與大腦功能之間存在密不可分的聯絡,“日本人以魚類為主要食材,這也是日式料理的健康點所在。”長期關注日本料理的他如此強調。
多吃魚油能夠改善痴呆症
DHA與EPA等會在魚類進食海藻等食物時慢慢積累在魚體內,它們是人體無法合成的必須脂肪酸。早在上世紀70年代,EPA就以其預防動脈硬化及心肌梗塞的功效受到了廣泛關注,國內外針對EPA的研究也層出不窮。此後,研究又發現DHA能夠大量儲存於大腦中,其與痴呆、學習能力的提升等都有密切聯絡,針對DHA的研究也就此開始盛行。
根據日本女子營養大學鈴木平光教授進行的研究發現,魚油對於改善痴呆有良好的作用。他的研究團隊針對千葉縣茂原市特別看護老人之家的30位老人(平均年齡78歲)展開調查,每天給老人們吃加入DHA的魚油膠囊,半年後對認知機能變化進行調查。結果發現,其中18人的數值有所改善。患痴呆症的22人中12人有所改善,健康的8人中有6人有所改善。
鈴木教授針對此認為,魚油的攝取量增加能夠使大腦神經細胞的細胞膜脂質中的DHA比例增加,而細胞膜容易變軟,神經傳導物質能夠更容易釋放,進而有助於改善痴呆。但他同時指出,之所以得到這樣的實驗結果,也許是因為在進行實驗的地區原本魚類攝入量較大,在原本DHA攝入量就大的基礎上增加魚油攝入才有了改善效果。
DHA不僅有益於大腦功能改善,對於保持血液中中性脂肪的正常值、預防代謝綜合徵的功能也在持續的研究中逐漸被證實。通過小鼠實驗,麻布大學營養學專業守口徹教授發現,DHA對緩解精神不安定、恐怖情緒和壓力等均有效果。
每天應當儘量保持DHA和EPA攝入量為一克
女子營養大學鈴木教授指出,如果每天都吃一頓魚,能攝入DHA約0.7克,加上攝入的EPA共約1克。如果想更有效率地攝入,在魚高產的季節吃脂肪含量較多的魚更有效果。日本厚生勞動省推薦人們每天最好攝入DHA及EPA共1克,“但實際上很少有人能夠真正攝入這些量”,守口徹教授指出。
經過科學證明,DHA對於胎兒及嬰幼兒期的大腦發育非常重要。順天堂大學清水俊明教授指出:“DHA不足可能導致認知、運動機能發育遲緩。”吃魚多的母親相對來說母乳中能含有更多的DHA,但如果是不怎麼吃魚的孕婦和新媽媽,“應當有針對性地通過營養膳食補充劑補充DHA,如果是早產兒還應當給他吃添加了DHA的人工配方奶以做後期補救。”
同時需要注意的是,經過加熱過後,DHA與EPA都會有不同程度的變性和減少,但是魚在燒煮時脂肪含量也會減少,例如煮魚湯時脂肪會流入魚湯中,魚肉中脂肪將減少將近80%。而煎魚時DHA等會流入到油中,減少約4—5成。因此,為了更好地攝入DHA,一般建議吃生魚片。但鈴木教授同時提醒,“不用過分拘泥於烹飪的方法,儘可能地豐富菜譜,平衡每日的膳食是非常重要的”。另外,如果吃了過多的亞油酸可能妨礙DHA與EPA的功能,這一點上也應當注意。
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