調味品要慎重使用

調味品要慎重使用，在我們生活中，炒菜時少了調味品會使菜的味道大減，然而過多的使用調味品則會影響人的健康，接下來給大家分享調味品為什麼要慎重使用。

調味品要慎重使用1

１、味精是一種潛在的食品汙染物質，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分穀氨酸，遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”，攝入後可引起結腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；

味精的毒性會使腦下丘過於敏感，以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，並會造成視網膜損傷；味精會干擾與破壞內分泌，

抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的.分泌明顯減少；味精攝取過多還會引起骨骼及骨髓發育變異，並導致神經異常，情緒焦躁，興奮過度。

世界衛生組織（ＷＨＯ）規定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12週歲以下的嬰兒不在此例。同時，凡需經過高溫烹製的菜餚，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。

２、醬油在生產、運輸、貯存和銷售時常常受到汙染。新買來的醬油如果生食，涼拌冷菜，很容易發生食物中毒，甚至死亡事件。因此，醬油不宜生食，應加熱煮沸後放入清潔的瓶子中備用。

調味品要慎重使用2

食用馬蘿蔔醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子裡。

然後用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅乾用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麵包或蛋卷小塊上。

如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖哩菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子裡混合後配咖哩食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉 先品嚐食物，後加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用裡面的鹽匙，如果沒有，就用乾淨的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤裡或餐盤裡的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉 接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又鏽又黑。現在不鏽鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤裡。要放在自己的.黃油盤裡，靠在主盤旁。通常用一塊麵包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子裡。

黃油 往麵包，蛋卷，餅乾或土司上抹黃油要用刀，而且小塊麵包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的汙辱。

調味品要慎重使用3

牛羊肉等羶氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲；吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

調味品的使用常見誤區

味精若使用不當會產生不良後果，使味精失去調味作用，或對人體健康產生副作用。為此，使用味精時應注意以下幾點：不宜過早或在溫度很高時投入味精，因味精在加熱過火時穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。

最好在菜餚出鍋前投放，若菜餚需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。味精在鹼性環境下會起化學變化，產生一種有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用，所以在烹製鹼性原料如鹼發魷魚、鹼發海蔘等時不宜放味精。

鹽在烹調根莖類菜，質地緊密、纖維素高的原料時，要早放鹽，以使之入味；瓜果類則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了，水分和水溶性營養素會大量溢位，外形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽；在處理肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質遇鹽凝固，肉就會變硬、老，口感粗糙。

醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕鹼喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和製作一些涼拌菜時適當加點醋，維生素C的儲存率可有較大提高。加醋後食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利於菜餚感官性狀，可以去除異味，增生美味，還可以使某些菜餚口感脆嫩，但綠色蔬菜類不宜加醋（南方有些地區習慣在醃酸黃瓜、酸豆角等時放醋，這種做法雖然適合當地人的口味，但並不推薦）。

最後，還需要注意的就是調味品的儲存方法，繼續往下看看吧。

調味品的儲存方法

食用油、醋和醬油的儲存。生活中，有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑料瓶裝食用油、醋和醬油，一來是用起來輕便隨手，二來塑料瓶也不容易破碎。

可這雖然方便，但時間一長，身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚乙烯，用來盛裝礦泉水、可樂和汽水等非脂溶性飲料對人體無害，但如果用它來裝植物油、酒、醬油、醋等脂溶性有機液體，就會將瓶體中的乙烯單體慢慢地溶解。

用飲料瓶貯存的食品很快就會變質，若吃進了這種食品，就會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、記憶力下降、失眠等症狀，嚴重的還會導致貧血。

所以， 食用油、醬油、醋等調料最好是裝在玻璃瓶中。如果想儲存的時間稍長一些，可以放入幾瓣蒜片，既儲存了原味，還可以防止生成白膜。

食鹽的儲存。為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學的。食鹽易溶於水，具有很強的吸溼性，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽，碘也極易揮發，失去應有的`功效。因此，不要圖一時的方便，趕快將食鹽放在密封、乾燥的容器中吧。

黃酒的儲存。黃酒也就是我們常說的料酒，它可以去除原料中的 腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。最佳的儲存方式就是將其置於壇中，存放在室溫 20 度左右，陰涼乾燥、空氣流通的地方 ，若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味更加香醇綿長。

味素的儲存。味素是我們最常用的調料之一，它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強，所以最佳的方式就是將其存放於密封、乾燥的容器中，而且，每次使用後，都要旋緊蓋子，以免受潮。

雞精 牛肉粉的儲存。雞精與牛肉粉可以說是味精更新換代的產品，所以，與味精相同是他們也極易受潮，所以，使用時勿沾水，使用後旋緊蓋子，並置於陰涼處。

調味品在使用和儲存時都要多講究講究哦。