自己製作腸衣
自己製作腸衣,灌香腸就要用到腸衣,現在市場上一般有天然和人工兩種腸衣,天然腸衣不得貴,而且量也有限,為了香腸食用放心,我們可以自己做,下面分享自己製作腸衣。
自己製作腸衣1
如何鑑別腸衣?
在選擇腸衣時,可以先灌水觀察,天然腸衣表面會現出明顯的血管經絡,而人造腸衣則十分光滑,沒有痕跡。而且,除了一種膠原蛋白腸衣,其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣,新增劑也容易造成安全隱患。例如新增甘油、新增保鮮劑等。想做放心的香腸必須自己親手來做腸衣。
自己製作腸衣的方法:
1、將買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的汙物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部汙物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉,再往翻轉過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量,把剩餘部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉小腸,就能把小腸翻轉出來,使內壁向外。
6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有汙物,再用流動的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g麵粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上開啟水龍頭灌水清洗,並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處,仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉,並清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時小心不要撕破小腸。
10、最後再次翻轉小腸使內壁向外,平鋪在案板上,用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜,這時會發現留下了乳白色透明薄膜,這就是灌香腸需用的腸衣。
小貼士:
1、製作香腸的`肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據自己的喜好調節,不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍儲存,以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存,以防晾晒時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、如果市場賣肉的地方能買到加工好的天然腸衣,那就省事多了。先問有沒有,沒有再買小腸自己加工!
自己製作腸衣2
豬小腸洗乾淨做腸衣首先需要清洗內壁,使用筷子將豬小腸翻過來,然後翻入鹽粒中進行揉搓清洗,然後使用菜刀將豬小腸表面的雜質去除,同時將小腸的內層和外層分離,需要注意清洗的過程中力度不能過大,以免損壞腸衣。
豬小腸做腸衣的清洗方法
1、清洗內壁
豬小腸洗乾淨做腸衣首先應該清洗其內壁,首先將豬小腸放入水中進行揉搓清洗,外部清洗乾淨後使用筷子將豬小腸翻過來,然後放入鹽粒或者食用鹼中進行揉搓,最後使用清水沖洗乾淨。
2、內外層分離
豬小腸清洗乾淨後使用菜刀刮除其表面的油脂或者一些其它的異物,然後雙手捏住豬小腸的.開口處,慢慢揉搓使表皮薄膜和內層分離,最後使用筷子或者木片將腸衣上的雜質刮除即可。
3、注意事項
豬小腸清洗時力度不能過大,以免在使用菜刀或者木片刮除異物時導致腸衣出現破損的情況,可能會影響之後的製作灌腸,或者將腸衣的破損處最為灌腸的介面處理,避免腸衣浪費。
自己製作腸衣3
沒到冬至,灌香腸、醃製臘肉就成為了一種不成文的習俗,不知不覺我們90後也已經有初為人父人母的朋友了,今年是不是要自己操手備至年貨了呢?
灌香腸時,腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然後還有一個問題是腸衣要用乾的還是溼的。其實,兩種都一樣,豬小腸買來後只要死掉上面白色的油,然後清洗乾淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存,所以乾溼腸衣還是要看具體需要。
灌香腸的腸衣在哪裡買大家不用擔心,只要到了灌香腸的時節,菜場裡面就都是灌香腸的攤販了,他們什麼都有,而且現在還可以代灌香腸呢,只要你出錢買好肉就可以了!
買不到的朋友也不要著急,可以在自制的呢!腸衣的製作超級簡單,去市場買回新鮮的豬粉腸(又叫小腸),把白色的豬油去掉(就是連線豬腸的那個白色的',請注意不要全部去掉,要保留離豬腸有1釐米,這樣腸衣不容易破損),用水衝乾淨豬腸的裡面,也可以翻過來洗,然後象吹氣球一樣把它吹起來,兩頭綁好,掛在陽臺晾兩天就可以了。用的時候用溫水浸泡一下,再把原來豬腸外面翻到裡面去就可以了。腸衣沒用完怎麼儲存
瀝乾水分,稍微留有一些水分,然後用家裡的食鹽全部醃漬起來,要求每根都要上到鹽,最後用食品袋包好放到冰箱的保鮮層裡面。下次使用的時候只要洗乾淨鹽分就可以了。用這個辦法可以一直使用到你的腸衣用完為止。
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