自己灌的香腸怎麼煮不破

想要把生香腸蒸熟並不需要太長時間，普通的燃氣灶和蒸鍋，上汽後蒸二十到三十分鐘即可熟透，如果用高壓鍋蒸，不到二十分鐘就可以。

自己灌的香腸怎麼煮不破1

自己灌香腸，一般放的材料以豬肉為主，醃製好的豬肉放在香腸皮裡，整個香腸上鍋蒸的話，一般等水燒開後，繼續中小火蒸25-30分鐘，充分將內部的肉蒸熟蒸透，起到高溫殺菌和熟制的目的。但蒸的時間不宜過長，否則香腸皮會脹裂，導致香腸肉外漏，影響美觀和口感，也不宜繼續儲存。

香腸不破皮的方法：

1、灌腸不要過滿，也不要太空，保證八分滿肉餡適量可避免蒸香腸因量多而破皮。

2、蒸香腸時涼水上鍋蒸，這樣慢慢加熱不容易破皮，否則開水直接蒸就如同開水放雞蛋煮一樣容易破裂。

3、蒸香腸放的水要足夠，不然水分蒸乾了繼續煮就會流失香腸內部的水分，導致腸衣破裂。

灌腸做法步驟

材料：

豬肉7.5斤、紅薯粉面5斤（即紅薯澱粉）、蔥姜大量、香油六七兩、十三香半包、高湯適量、鹽適量。

需要的工具：高溫袋或是腸衣、漏斗

做法：

1、豬肉選擇瘦肉或是帶點兒肥的豬肉，肥肉不要多，不然到時吃到一口白花花的肥肉，很難下嚥的；把豬肉切成大塊兒或是條狀，約摸手指粗細就可以。肉不要切太小，不然腸一切開是看不到肉的'。

2、蔥姜切碎放進去，蔥姜要多放，別不捨得，不吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水代替；調入十三香。

3、把豬肉拌勻，由於量大，直接下了手。想必家家如此，遇到這種情況會直接下手的哈！

4、按1斤紅薯粉面1.5斤豬肉的比例倒入粉面。這裡一定是要用紅薯粉面的，不要用玉米澱粉或是土豆澱粉代替。

5、直接下手，把紅薯粉面與豬肉餡兒拌勻，同時如果紅薯粉面有顆粒狀的話，就把它捏碎了。

6、倒入燒開的高湯。我們這裡都是用煮過肉的肉湯來潑粉面的，不要用清水代替，肉湯灌的腸才香。

7、用擀麵杖來攪動它，攪拌均勻，這裡可別下手哈，很燙的。有人會問加肉湯多少合適，這個量應該怎麼樣來掌握？很簡單，攪勻的糊不要過稀，能比較暢快地流動就好，如果過稀，煮出來的腸，肉會跑偏，而不是均勻地分佈在腸體中。

8、來個特寫，這個糊的狀態就很合適。

9、加鹽，調入香油。

10、攪拌均勻。

11、這是市場上能夠買到的高溫袋，用它來灌腸。我小時候，家裡都是用豬的腸衣來灌，那個容易煮破，而且不太好灌，所以，後來人們發現用高溫袋煮腸更好，於是，這個方法就慢慢流行開來。

12、用漏斗把腸灌好，不要太滿，把口用棉線紮緊。

13、用大鍋燒開水，把灌好的腸放進去，我們這裡都是邊灌邊往鍋裡放的，煮上四十分鐘，期間翻動幾次，防止豬肉因為重力作用下沉到一側。

14、也可以用腸衣灌點兒細腸吃。

15、煮好的腸兒，切開一根，很好吃的灌腸做好了。

自己灌的香腸怎麼煮不破2

自己灌的香腸煮多久熟

自己灌的香腸煮多久熟： 需要至少15-20分鐘左右。

香腸最為一種醃製品，晒乾之後是比較難被煮熟的，因此需要煮熟的時間也比較長，一般煮的時間要15-20左右，煮的時間越久，香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低，也沒有那麼鹹，如果時間允許的話，煮30分鐘也是可以的，但要保證火候不能過大，水量充足，以免糊鍋乾燒。

自制香腸怎麼煮不爆開呢

自制香腸怎麼煮不爆開呢： 主要有以下注意事項：

1、控制溫度：煮香腸的時候一定要控制好溫度，因為香腸肉在腸衣中，加熱之後其中又水汽就會蒸發，蒸發後會變成氣體後體積就會膨脹，溫度太高的話會導致香腸爆開。

2、注意排氣：蒸香腸的時候，如果發現香腸腸衣蒸發變大，這時候可以用針扎幾下，這樣可以避免影響香腸的口感。

3、時間不要過長：製作香腸的時間不宜過長，否則會導致香腸的口感受到影響。

怎麼調肉餡又嫩又好吃？

1、調餡時多加溫水

調餡時要多加上一點溫水與肉餡攪勻，一直攪到肉餡上勁，這樣做出的香腸肉質鮮嫩多汁，一斤肉餡裡面，一般加上100克的清水，有條件的再加上一個雞蛋，然後迅速的攪勻，之後再放蔥姜等調料調味，這樣能有效解決肉餡發柴的問題。

2、蔥、姜、蠔油、甜麵醬放鍋裡炒香

將蔥姜切末後，放入鍋內炒出香味，然後下入一勺蠔油，一勺甜麵醬，一勺生抽，一勺老抽。然後將其攪勻，炒至起小泡，然後關火，再與肉餡拌勻，這樣能把調料的香味徹底釋放出來，調出的肉餡香味更濃郁，也更能遮蓋住肉自身的腥味。

3、鮮肉不需放雞精味精

買的是凍肉攪成的`肉餡，那麼調肉餡時可以加入少量的雞精味精，如果是買來的鮮肉，那麼在調肉餡時，一定不要再放雞精、味精了，否則雞精、味精的味道，會遮蓋住肉餡本身的鮮味，以及其他調料的味道。

怎麼灌腸衣煮不破？

1、腸只灌七分滿

在製作香腸時，香腸裡面需要灌注餡料，如果餡料灌注的太滿，在煮的時候，腸衣就會承受不住壓力，導致腸衣破裂。所以我們在灌製香腸時，一定要預留一些空間，不要灌得太滿，只要七分滿就行了。

2、扎眼放氣

即使香腸只灌七分滿，但在煮香腸的時候，如果腸衣沒有透氣孔也可能會膨脹破裂，所以香腸煮之前最好用牙籤將香腸表面扎幾個小孔，讓香腸裡面的氣體排出，這樣腸衣就不會破裂，而且香腸也熟得更徹底。

3、控制水溫

香腸的腸衣比較薄，如果直接開水下鍋煮，腸衣驟然遇到高溫，容易出現爆裂現象，另外長時間的大火煮制，也會使腸衣煮破，建議冷水下鍋，逐漸受熱，在鍋底放一個蒸盤架子，避免香腸沉在溫度過高的鍋底導致腸衣破裂。