免淘米食用時需要衝洗嗎

不需要

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可以的，淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

價格高未必營養高

38.60%的消費者買米考慮的是價錢，47.37%的人靠以往的經驗，14.03%的人受到宣傳的影響。記者調查發現，不同米的價格相差較大。國產一袋5千克的“利是盤銀”大米標價23.5元、“青清源”35.5元。而同量的“孟泰谷”、“口口”、“七河源”等泰國香米品牌則都在40元以上。

專家點評，價格高的大米營養好，拿泰國香米來說，範志紅教授介紹，不同價格的米營養成分其實都差不多，可能有人會認為，價格高的泰國香米口感上要好一些。另外，有的大米宣稱添加了各種各樣的營養素，專家認為有的是商家確實添加了相應的營養素，有的卻可能是一種炒作，不過，進入正規超市的商品，品質上應該沒有太大問題。

散裝米容易染灰塵

幾乎每個超市都有一兩種散裝大米，這其中，有高達83.33%的人常買帶包裝的大米，他們認為帶包裝的乾淨，質量更好。只有16.67%的人選擇的是散裝大米，他們認為散裝的大米會更新鮮一些，而且便宜。

專家點評，根據國家質檢總局關於食品類商品市場准入的要求，進入市場的糧食產品等須通過QS認證，並貼上標籤。因此目前市場上出現的散裝米應該屬管理不到位的表現。不過有些超市中的散裝米是從三五十公斤的大袋中倒出來的，如果大袋上有相關的標誌，應該也是符合規定的。如果單從潔淨的角度看，散裝米肯定比包裝米有更多的灰塵，也更容易被汙染。

免淘米也要淘一淘

即使大部分大米包裝上都標有“免淘”或“免洗”的標誌，但還是有72%的消費者在做米飯之前會沖洗一兩遍。還有16%較執著的人會仔細地進行淘洗，只有12%比較“聽話”的.人會完全不淘洗。

專家點評，目前國際上規定免洗米的潔淨度應小於百萬分之一，數值越小，潔淨度就越高。不過，我國目前的生產工藝還遠遠達不到國際通行的免洗標準，因而我國其實並沒有真正的免淘米。所以，百姓食用時還需要衝洗。如果對標明免淘的米清洗過度，一定會造成營養的大量流失。淘洗的次數越多，流失的營養成分也越多，所以，在做飯前對大米淘洗一兩次就可以了。

什麼是免淘米？

免淘米又稱清潔米，是指衛生指標合格、不經淘洗就可直接蒸煮的大米，該米粒表面光潔、不含雜質，一般為真空包裝，保質期較長。

製作工藝上比普通大米多了一步，即在成品米拋光後去掉表面殘留糠粉，因此米粒表面更潔淨、光亮，水分也得到了控制。

免淘米烹飪前真的不用淘洗嗎？

糠粉的不飽和脂肪酸含量較高，易氧化酸敗影響米飯的風味。大米淘洗的主要作用是將表面殘留的糠粉及雜質洗去。而免淘米經過處理，表面殘留的糠粉極少。也就是說，米廠替我們完成了淘米這道工序，煮飯前就不需再淘洗了。普通大米糠粉中脂肪氧化會產生對健康不利的物質，因此烹調前需要淘洗。

免淘米與普通大米有差別嗎？

有文獻表明，免淘米的口感更好、蒸煮後更有彈性。這是因為，大米的水分與米飯的狀態有關，水分低的普通大米可能在淘洗和蒸煮時會因吸水速度快而發生龜裂，澱粉溶出使米飯黏稠，但免淘米則不容易破裂，因此口感更有彈性。口味方面，有文獻表明，免淘米的食味更佳。

這與其幾乎不附著米糠、水分適中，儲藏期間不易氧化酸敗、可有效保持鮮味有關。營養方面，李再貴表示，免淘米的膳食纖維、維生素、礦物質和脂肪含量可能略低，但差異可以忽略不計。

選購和貯藏時應該注意什麼？

免淘米一般採用真空包裝。如果散裝大米號稱免淘米，肯定是假冒的。此外，一些企業將免淘米和拋光米混為一談，其實後者在加工工藝、質量、衛生和包裝要求方面都不如前者。真正的免淘米表面光亮潔淨，浸泡後不會使水變渾濁。因為免淘米的加工成本和工藝要求都高於普通大米，建議購買時認準大品牌的小包裝產品。

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什麼樣的免淘米可以免洗

所謂免淘米，又叫清潔米，就是符合衛生要求、做飯前不需淘洗可以直接煮飯的大米。清潔米的特點是含雜質極少，表面光潔，清潔衛生，並有防汙染和保質的包裝。

此類產品加工標準基本上要達到“四斷”（所謂“斷”是指基本不含），即斷沙石、斷谷、斷稗、斷糠，還需要在無汙染的環境下加工和包裝。

過去由於制米工藝不發達，成品大米里的雜質難以除淨，淘米主要為了去除雜質。現今的制米工藝可以將看得見的雜質清理乾淨，但是看不見的微生物細菌等仍需要清洗。

現在，隨著科技的.進步，市場上開始出現免淘米。國際上的免洗米標準是潔淨度小於100ppm，也就是說，雜質在米中的比例應小於百萬分之一。ppm數值越小，潔淨度越高。達到這個標準，才可以免洗，未達到這個標準的仍需要清洗。

免淘米有什麼優點

讓生活更便捷

與普通白米相比，免洗米省去了淘米的環節，煮飯時只需加米、倒水、輕輕一按電飯煲開關，即可煮出美味米飯，減輕了人們的家務負擔，提高了生活、工作的效率。

營養健康

普通白米在淘洗過程中，幹物質及維生素B的損失較大，十分可惜。免洗米省去了淘米環節，在保證大米適度加工的基礎上，保留了更多的營養物質，提高了食用價值。

保留大米“美味”

在淘米過程中，如果淘洗次數過多或洗得過於乾淨，會導致大米表面糊粉層細胞膜破損，米飯食味的“美味層”成分會流失。而免淘米無需淘洗，“美味層”也可以完整保留，從而得到食味值更高的米飯。

不過，即使真正達到免淘標準的大米，做之前最好也簡單清洗一下，次數不用太多，這樣能更好的保留大米中的營養。其實不管是免淘米還是普通大米，大家追求的都是品質、健康，好的大米、吉林大米不僅擁有得天獨厚的自然條件，對其品質更有嚴格把控，從源頭到成品，對每一粒米認真負責，最重要的是吃起來也更健康、安全。