当我谈论品鉴时,我究竟在谈论什么?
葡萄酒品鉴看似学问很深,但归根到底围绕的都是舌尖能感知的几大要素。当我在品鉴一款葡萄酒时,我往往使用我的味觉来感知酒中的甜度、酸度和苦味,而香味特征则是通过舌头升腾至鼻腔后部时感知的。
图片来源:Club Torres
1. 甜度
最容易感受到甜味的是舌尖。根据葡萄酒的残余糖分含量高低,一般葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型,即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。在品尝白葡萄酒的时候,如果尝起来觉得稍微有点甜味时,这款酒一般就为“半干型”。
2. 酸度
酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素,正是酸性物质的存在,葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物质来自于两部分,一是葡萄本身,如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等,二是酿酒工艺,酿造过程可产生琥珀酸、乳酸、醋酸等。
舌头两侧对酸度最为敏感,而感知酸度最直接的方式是感受口腔产生的唾液,当口腔分泌的唾液越多时,酸度则越高。
3. 单宁
牙龈是感受单宁最灵敏的区域。单宁是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质,它给人的直观味觉是又干又涩,这种干涩感是单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应产生的。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,而其含量的高低则取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。成熟的单宁会给予葡萄酒丝绸般的质感和优雅的结构。
4. 酒精
酒精产生于葡萄酒的发酵过程,发酵时酵母在氧气的作用下会将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒显得丰满厚实,同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。在口腔中,我通常通过与葡萄酒液的接触感知酒精度,当一款葡萄酒让你的口腔产生灼烧感时,可以判定这款酒的酒精含量较高。一般来说,低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之间,而高酒精度则是指酒精度在13.5%至14%之间。
5. 酒体
酒体是指一款葡萄酒带给口腔的重量感和饱和感,是对浓度、质感和粘度的综合感知,也是酒精、单宁、糖分及果味的综合体现。酒精撑起了整瓶酒的架构,而单宁、糖分和果味则更像葡萄酒的必备装饰品。如果我说一款酒酒体平衡,那意味着这款酒的各个成分达到了一种和谐的状态。
6. 余味
余味指的是当咽下或吐出葡萄酒时,口腔中香气的停留时间。一般而言,余味时间长于8秒时可评定为余味较长,而一款酒的余味越长,则表示该酒的风味浓郁度越高,品质也越上乘。(文/Irene)
-
英国一公司首创邮筒专用葡萄酒瓶
见惯了玻璃材质的葡萄酒瓶,易拉罐式和纸盒装的葡萄酒也已不再新奇,不过,最近英国一家公司又在葡萄酒瓶上花心思,一起来瞧一瞧吧!Itiscommonforwinebottlinginglassbottles,cansandboxes.Butwhataboutwineinplasticbottlesandcanbesqueezethroughyourletterbox?邮筒...
-
侍酒师,这酒有问题?
如果在餐厅里遇到变质的葡萄酒,我应该怎么办呢?如何让侍酒师帮助你拯救这顿晚餐?以下是几点建议。Howdoyoucomplainafaultwinetotherestaurant?Howtomakesommeliershelpsaveyourdinner?Herearesomeguidesforyou.相信通过红酒世界的介绍,很多酒友们已经对于如何选酒...
-
红酒世界2016期酒抢先看:克莱蒙教皇堡
跟随着红酒世界品鉴团队的脚步,我已经提前了解了众多波尔多名庄的2016年期酒情况。你是否尚未尽兴?且随本文领略一下格拉夫列级庄——克莱蒙教皇堡的魅力吧。Followingthepaceof,wehavealreadyenjoyedmanygreatwinesfromfamouschateaux.Wanttoknowmore?Thisartic...
-
勃艮第葡萄酒拍卖创下新纪录
美国拍卖行哈特·戴维斯·哈特举行的“勃艮第庆典”拍卖会达成560万美元交易额,创下多项新纪录。USauctionhouseHartDavisHart's"CelebrationofBurgundy"salerealisedUS$5.6million,"shattering"severalrecordsintheprocess.4月1日,哈特·戴维斯&midd...
相关文章
- 当我爱在纽约什么时候播出(上映) 当我爱在纽约播出更新时间 电视剧当我爱在纽约
- 当我说一款酒“爽脆”时,我在谈论些什么
- 当酒鬼谈喝酒时,他在谈什么?
- 从双十一看珠宝行业,为什么周大福才配谈线上,佐卡伊才配谈线下?
- 撇开离婚事件 我来谈谈王宝强这几年
- 女子图鉴系列什么时候播?戚薇王真儿剧中大谈恋爱
- 王杰上过的访谈节目有哪些? 曾在节目上讲述人生相对论
- 《明日之子2》什么时候播出? 人气歌手曝光许含光成为谈论话题
- 邓伦《爱我所爱》歌曲是自己创作的吗 邓伦其他三首歌曲是什么《音乐带我解脱》邓论有表演吗邓伦版《天已黑》上线了吗邓伦版本的《天太黑》评价如何邓论怎么演绎《天已黑》歌曲邓伦《爱我所爱》歌曲好听吗邓伦《爱我
- 李易峰谈论“德艺双馨” 我不是德艺双馨,还需要沉淀