法餐配酒入门指南 吃法餐怎么配酒呢?
喜欢吃法餐,也喜欢喝红酒?二者如何搭配最佳?红酒世界给你支支招。传统上,法餐的核心在于讲究食物风味的平衡,若搭配得当的葡萄酒,菜肴的美味会更上一层楼。那么,我在吃法餐时,究竟该如何搭配葡萄酒呢?下面讲讲法餐配酒入门指南:
图片来源:the spruce
考虑4个因素
在选择一款酒与你的法式菜肴搭配之前,可以首先考虑这款酒的酸度、酒体、香气和风味。
图片来源:Huffington Post
酸度:赋予葡萄酒清爽感,也会给口腔带来尖锐的刺激感。通俗地举例,就是咬了一口青苹果的感觉。酸度充足的葡萄酒适合与高酸度的菜肴搭配。
酒体:是酒中所有成分共同作用下带给口腔的感受,可能是轻盈、纤瘦的,也可能是饱满、厚重的,甚至是油脂感的。酒体越饱满的酒越适合搭配口味重的菜肴。
香气:与嗅觉相关,即闻到的味道。一款酒可能只有一两种简单的香气,也可能拥有随开瓶时间的长短变化的复杂香气。葡萄酒中常见的香气有花香、果香、香料等。选择具有与菜肴风味类似香气的葡萄酒与之搭配,可以进一步提升菜肴自身的风味,使之尝起来更加美味。
风味:口中尝到的味道,和香气有一定的关联,大多数葡萄酒的风味与闻到的香气差别不大,但也有一些葡萄酒具有和香气差别很大的风味。这种时候就需要综合考虑了,但总的来说还是需要选择与菜肴尽可能相类似的香气和风味。
搭配建议
图片来源:TripCreator
其实餐酒搭配并没有想象中的复杂,最首要的就是菜肴和葡萄酒需“旗鼓相当”,小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴,而重口味的菜肴就交给风味馥郁的葡萄酒来搞定。下面是一些常见法餐的基本搭配建议:
• 苏玳(Sauternes)甜白配蓝纹奶酪。
• 霞多丽(Chardonnay)配鸡肉类菜肴、扇贝和龙虾以及布里干酪(Brie)。
• 长相思(Sauvignon Blanc)配虾、牡蛎和白鲑等海鲜类料理和偏酸的猪肉料理。
• 黑皮诺(Pinot Noir)配三文鱼等口感较肥腻的鱼类烹饪以及鸭肉。
• 仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒配火鸡、雉鸡、鹌鹑等禽类菜肴和炖肉。
• 波尔多(Bordeaux)红葡萄酒配羊肉料理。
• 博若莱(Beaujolais)红葡萄酒配传统猪肉类料理。
• 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。(文/Mollie)
-
对葡萄酒而言,年份到底有多重要?
2015,波尔多伟大的年份,但是波尔多的伟大到底意味着什么呢?年份与葡萄酒有怎样的关系呢?年份到底怎样影响葡萄酒的品质,糟糕的年份下就一定不能酿造出优质的葡萄酒吗?2015isagrandyearforBordeaux.Butwhat’stherelationshipbetweenwineandvintage?Wasitpossiblethat...
-
美酒赠礼总相宜——送酒十问十答
如何从葡萄酒的大千世界中,挑选一款合适的酒赠予佳人?本文通过十问十答的形式,解答你心中的疑惑。Howtochooseasuitablewineifyouwanttogiveitasagift?Thisarticlegives10Q&Atoansweryourquestions.每逢身边有亲朋好友问我,过生日、过节送什么好呢,小编定会推荐送葡...
-
高酸并非香槟在中国市场曲高和寡的原因
香槟贸易协会的发言人蒂博·麦鲁称酸度高并不是香槟在中国市场曲高和寡的原因,打开中国潜在的香槟市场最重要的是向消费者推广香槟文化。ThibautleMailloux,communicationdirectorofComiteChampagne,hasdismissedtheideathathighacidityistheculpritbehindChamp...
-
教皇克莱蒙五世与他的葡萄酒传奇故事
一直以来,宗教与葡萄酒都有着密不可分的联系,基督教认为葡萄酒是上帝之血,并将葡萄的种子带到世界各地。而天主教也有这么一位教皇,他的名字至今还为葡萄酒业内人士所熟知,他就是教皇克莱蒙五世。Wineisalwayscloselyconnectedwithreligion,whichisconsideredastheb...