莜面的做法大全 莜面的家常做法图 莜面怎么做好吃又简单
菜谱简介
“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西的一种面食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。是用竹蔑或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 材料
配料:莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干
辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。
做法①打卤:将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
凉拌莜面菜谱简介
简单营养,好做。 材料
莜面粉,蒜泥,香菜碎,黄瓜细丝,红萝卜丝,酱油,醋,咸盐,辣椒油
做法1、把莜面用开水和成大颗粒,揉成光面团;
2、把和好的面放入压面机压成条;
3、水烧开放入压好的面,大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热,我是现烧开水来和面,蒸时只蒸了3分钟。
4、蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料,拌均匀,开吃。
小诀窍面一定要用开水和。
大碗烩莜面鱼鱼菜谱简介
莜面鱼鱼滑爽有嚼劲,味道咸鲜适口,酸香味浓。 材料
主料:莜面200克。
配料:猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克。
调味品:生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克。
做法1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐,酱油,陈醋,白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。
香辣肉丝莜面饼材料
主料:莜面,莜麦麸皮,里脊肉,香菜,干红辣椒
辅料:姜,蒜,盐,生抽,生粉,糖,酵母粉
做法1,莜面和莜麦麸皮按3:1的比例混合,放适量盐。
2,缓慢加入开水搅拌成棉絮状放凉,酵母粉温水化开,加入面粉中。
3,揉成面团,包上保鲜膜静置饧发,再分成大小相等的剂子,揉成小面团,按扁。
4,锅内放少量水,小面饼的一面沾上水贴在锅边,盖上锅盖,水烧开后转小火,待水烧干再烧2分钟左右打开盖子。
5,锅内加油,小面饼煎至两面金黄,装盘。
6,香菜切段装盘。
7,干红辣椒切丝。
8,里脊肉切丝,放少量盐,生粉抓匀。
9,起油锅,放少量盐,放入辣椒丝炒香装盘。
10,起油锅,放姜,蒜爆香,放入肉丝滑散变色,放少许生抽,糖翻炒入味即可装盘。
小诀窍面粉可选用普通面粉或其他面粉
雁北冷莜面材料
莜麦面150g,面筋粉一大勺(15ml),青椒,郫县豆瓣酱1勺,砂糖2勺,米醋3勺,盐少量,生抽1勺
做法1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟。
2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)。
3.热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可。
健康美食 - 莜面棍棍菜谱简介
莜面是绿色健康食品,有种特殊的香味,据说很适合糖尿病人吃。去山西玩的时候,几乎每顿都可以吃到用莜面做的主食。我只会搓面条,而且一次只能搓一根。还把名字忘了,就叫莜面棍棍吧! 材料
主料:莜面(超市有卖的,很便宜),木耳,土豆,西红柿
配料:葱花,酱油,盐,香油,白胡椒粉
做法1、莜面用热水和成面团,略醒。
2、揪一小块面,用手掌按住,搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟,取出。
3、木耳提前泡发,去蒂。西红柿和土豆去皮,切成小丁。
4、锅入油,放入葱花炒香,倒入西红柿炒散,再放入土豆和木耳,倒入少许酱油和盐。
5、在锅里加入水,烧开后转小火,等土豆煮熟后,倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。
6、关火。出锅前滴入少许香油,加入白胡椒粉即可。
莜面栲栳栳材料
莜麦粉250克,热开水250克(刚刚烧开的水)
做法1.莜麦粉250克放入和面盆中
2.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状
4.再往莜麦粉上倒入开水
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团(揉好的面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑,这一步我省略了)
7.揉好的面团放在案板上
8.两手按在面团上,来回揉搓面团
9.使其表面光滑,并成为长条状
10.一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
11.揪下一个如图所示的剂子
12.两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
13.椭圆形剂子放在案板上
14.手掌心向下按在剂子上
15.用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状
16.继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片
17.用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上
18.轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上
19.抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳
20.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
21.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
22.栲栳栳的制作方法之二,椭圆形剂子放在案板上,用擀面杖压在剂子的一端
23.用适宜的力度向前推擀面杖,可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24.继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25.用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上
26.轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27.抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳
28.重复制作方法,把整个面团都卷曲成栲栳栳,竖立摆放在蒸笼布上
29.电饭锅内胆加入适量的热水
30.蒸屉放入内胆
31.盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右
扁豆莜面鱼鱼材料
莜面400克,小扁豆100克,羊肉40克,土豆80克,西红柿酱70克,色拉油,花椒面,葱花,盐,酱油,醋,胡椒粉
做法1.将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里
2.边倒边用筷子搅拌
3.稍凉后和至不软不硬的面团
4.羊肉洗净切成丁
5.土豆去皮也切成小丁
6.西红柿用料理机打成酱,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理机转一下,很容易就成酱了
7.小扁豆泡好
8.将饧好的莜面搓成条状
9.揪两个纽扣大小的面团放在手心
10.用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼
11.将莜面都搓成鱼鱼备用
12.锅内放油烧热
13.放入羊肉炒至变色
14.加葱花、花椒面炒匀
15.放入土豆丁翻炒
16.放酱油
17.加适量盐炒至将熟
18.放入泡好的小扁豆
19.加醋和胡椒粉
20.倒入西红柿酱炒匀
21.加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟
22.加入搓好的莜面鱼鱼
23.鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可
蘑菇莜面鱼鱼材料
莜面300g,杏鲍菇80g,金针菇80g,茶树菇50g,葱1根,油适量,葱姜蒜粉1大勺,西红柿1个,酱油2大勺,
做法1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状
3.用手和面,和至不软不硬的面团
4.面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条
5.将面条揪成纽扣大小的小面剂
6.取一个小面剂,用手掌搓匀
7.再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角
8.全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干
9.将所需食材分别洗净,沥干水分
10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎
11.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇
12.炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用
13.另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段
14.再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味
15.放入西红柿丁,充分炒匀
16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇
17.炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟
18.在汤汁收干前倒入适量清水
19.加入少许盐调味,搅匀后大火煮开
20.加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可
雁北冷莜面材料
莜麦面150g,面筋粉1大勺,青椒,姜末,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖2勺,醋3勺,盐适量
做法1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟
2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)
3.热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油
4.倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可
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