炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
炸茄子的面糊怎么调才能酥脆,炸茄盒我相信许多人都吃过,做出来有的是糖醋口,有的是咸鲜口,吃到嘴里那是回味无穷,那么炸茄子的面糊怎么调才能酥脆?
炸茄子的面糊怎么调才能酥脆1
要使炸茄子的面糊酥脆,可以尝试以下几点:
1、加入玉米淀粉或面粉来增加面糊的厚度和粘稠度,使其更容易附着在茄子上。
2、加入一些苏打粉或泡打粉,可以使面糊更加松脆。
3、在面糊中加入冰水或者啤酒,可以使面糊更加脆爽。
4、在炸茄子之前,将茄子均匀的沾上干淀粉,可以使面糊更好地附着在茄子上,同时也可以增加酥脆感。
5、在炸茄子时,可以控制油温,将油温控制在170-180℃之间,这样可以使面糊更快速的变得酥脆。
干炸茄子怎么做酥脆好吃
材料:
- 茄子
- 盐
- 淀粉
- 食用油
步骤:
1、将茄子切成均匀的小块,放入碗中加入少量盐,搅拌均匀腌制10分钟。
2、取出茄子,用厨房纸吸干水分,再在茄子表面均匀地涂上一层淀粉,搅拌均匀。
3、热锅冷油,将茄子块逐一放入油锅中,炸至金黄色。
4、取出茄子,放在厨房纸上吸干油分即可。
小贴士:
- 茄子切块大小要均匀,这样炸出来的茄子才会受热均匀。
- 涂淀粉的目的是让茄子表面形成一层保护膜,炸出来的茄子才能更加酥脆。
- 炸茄子时,油温要适中,过高会炸焦,过低则会变软。
- 炸出来的茄子可以加入自己喜欢的调味料,如盐、胡椒粉、辣椒粉等,口感更佳。
炸茄子的面糊怎么调才能酥脆日食记
炸茄子的面糊可以用面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、鸡蛋和水调制而成。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合,加入适量的盐和黑胡椒粉,然后打入一个鸡蛋,搅拌均匀后逐渐加入适量的水,搅拌至面糊稠度适中即可。将茄子切成适当大小的块,沾上面糊,放入油锅中炸至金黄酥脆即可。
炸茄盒的最正宗的做法:
材料:
- 茄子2个
- 鸡蛋2个
- 面粉适量
- 面包糠适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 食用油适量
做法:
1、 将茄子洗净,去皮,切成小块,用盐腌制10分钟,使其出水。
2、准备一个碗,打入鸡蛋,加入适量的面粉,搅拌均匀。
3、将腌制好的茄子块放入碗中,用手抓匀,使其均匀裹上面糊。
4、再将裹好面糊的茄子块在面包糠中滚一遍,使其均匀裹上面包糠。
5、热锅凉油,将裹好面糊和面包糠的茄子块放入锅中,用中小火炸至金黄色。
6、将炸好的茄子块捞出沥干油,放在厨房纸上,将多余的`油吸干。
7、准备一个锅,放入适量的油,加入切好的姜葱蒜,煸炒出香味后,将炸好的茄子块放入锅中,翻炒均匀。
8、装盘即可食用。
这样做出来的炸茄盒外酥里嫩,香味扑鼻,非常美味。
要让面糊调得蓬松酥脆,可以尝试以下几个方法:
1、添加发酵剂:可以在面糊中加入泡打粉或发酵粉等,这些发酵剂可以让面糊发酵膨胀,从而达到蓬松的效果。
2、加入泡打水:将泡打粉和水混合起来,再加入面糊中,能够使面糊产生气泡,从而增加面糊的蓬松度。
3、控制水分:面糊中的水分过多或过少都会影响到蓬松度,因此要根据食谱中的比例控制好水分的添加量。
4、 面糊搅拌:在制作过程中,要充分搅拌面糊,使面糊中的气泡均匀分布,从而达到蓬松的效果。
5、烤制温度:将面糊烤制时,要控制好温度,过高的温度会使面糊表面过早焦黑,影响口感,过低的温度则会使面糊不够酥脆。
以下是一种炸茄子的方法:
1、将茄子洗净并切成条状或块状,用盐水浸泡10-15分钟,去除多余的水分。
2、 准备面粉、淀粉、鸡蛋和面包屑,将它们分别放在不同的碗中。
3、将茄子块或条逐一沾上面粉、淀粉、鸡蛋、面包屑,确保每个茄子都均匀地沾上面包屑。
4、在炸锅中加入适量的油,预热至180度左右。
5、将沾好面包屑的茄子放入炸锅中,炸至金黄色,捞出沥干油份。
6、可以在炸好的茄子上撒上一些盐和辣椒粉,增添口感和味道。
7、最后,将炸好的茄子摆在盘子里,享用美味又酥脆的炸茄子。
温馨提示:在炸茄子的过程中,需要不断地翻动,确保每个茄子都能均匀受热,避免炸焦或炸不熟。同时,炸茄子的油温也需要掌握好,过高或过低都会影响炸茄子的口感和质量。
炸茄子的面糊怎么调才能酥脆2
备料
主料、生粉一斤、面粉两斤、泡打粉三克、吉士粉十五克
辅料:盐两克、鸡蛋两个、鸡精味精各一克、清油半勺
——【调面糊之步骤】——
1、首先准备一个容器,放入所有主料,生粉和面粉比例要掌控好(控制在1:2最佳,同时泡打粉尽量少放,否则后期做出来的面糊会有些苦涩味)
2、然后加入清水(水不要一次性放入,最好分几次放入,这样能更好地把握面糊的稠度),顺着一个方向慢慢的搅拌
3、搅拌到面糊如润滑液稠度的时候,放入两个鸡蛋继续搅拌(注意鸡蛋最多只能放两个,并不是越多越好,太多的鸡蛋会让面糊稀释)
4、搅拌均匀放入清油(放入清油的.目的,是为了让炸出来的茄子更亮),盐、鸡精、味精调底口(放盐也可以让面糊更容易搅拌均匀)
5、最后就简单了,把茄子切好,然后均匀的裹上面糊,入油锅(一个一个的放入,防止茄子粘在一起就会非常影响看相),炸到金黄酥脆就可以了
——【调面糊之总结】——
总结一、上面四种主料准备的时候一样都不可缺少,因为每种都有各自的用途,生粉可以让食材炸出来更酥更脆;面粉是调制一切面糊的基础,必须有的分类;而放入泡打粉顾名思义就是让炸出来的食材更膨胀;最后的吉士粉是为了提香增色,有的面糊炸出来颜色不好看,那放些吉士粉出锅会更金黄
总结二、其实这个面糊非常容易调制,只要记住比例和所有该用的调料,那么后期在细节方面多上点心就行了,毕竟有一句话说得好,叫“细节决定成败”,这一句话非常适合用在厨师烹饪上面
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