餐飲安全管理規章制度有哪些
使用的食品添加劑必須符合國家衞生標準、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透後再供應等等。
餐飲安全管理規章制度有哪些1
一、加工前檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱,其中心温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生,烘烤食品受熱均勻。
三、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衞生標準。
五、剩餘食品及原料應按照熟食、半成品、生食的'衞生要存放,不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透後再供應。
七、灶台、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤滴
在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束後調料應加蓋,工具用具洗刷千淨、灶上、下地面應清洗沖刷乾淨,不留殘渣、油污,不留衞生死角,及時清除垃圾。
九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗油煙機罩。
餐飲安全管理規章制度有哪些2
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印製(印製通號),實行專人管理,連號結算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳,在當天的`業務結束後將現金如數存入指定銀行賬户,並將銀行存款單與收入單據一併交財務人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據付款,簽字認可。
3. 水、電、氣、税收等按正式發票結算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、 採購管理
1. 菜品、調料等原材料採購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數量關。
2. 管理人員隨時入市瞭解掌握市場行情,確保採購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價格等現象,如發現一次,扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務人員要服從管理人員指揮,協作配合,做到熱情服務,高效服務。
2. 安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2. 保持廚房乾淨整潔,注重個人衞生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3. 廚師要根據氣候時節,顧客喜好,不斷加強菜品創新。
六、 財務管理
1. 堅持日清月結制度,收支憑據。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。
2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,並做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲安全管理規章制度有哪些3
1、餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位,不脱崗,不串崗,不做與工作無關的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續,經批准後方有效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽,要乾淨、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長髮、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得藉口食物變質而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質後及時向主管反映,登記後再作處理。
6、自覺養成衞生習慣,保持工作崗位的.衞生整潔。
7、服從主管分配,認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業,吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚台、櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作台上加工,並將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衞生,清洗後分類存放,做到勿在生活常温中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內躺卧或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
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