古老的中國酒
黃酒是中國古老的酒類之一,以稻米、粟或者黍米等穀物為原料釀造而成,成酒呈現琥珀色澤。與白酒不同,黃酒並非蒸餾產生的烈酒,而是酒精度不高的釀造酒,酒精度一般低於20%。釀成的黃酒封存於陶瓷材質的酒罈子中進行陳年。黃酒的種類紛雜,按照地域和甜度等均可劃分為不同的類別。一般來説,黃酒的甜度可分為幹型、半乾型、半甜型和甜型。
圖片來源:the drinks business
在中國的文史著作中,黃酒常被提及,而追本溯源,關於黃酒的官方著述最早出現於魯國《春秋》一書。宋朝時期,浙江紹興一帶的黃酒廣受歡迎,甚至一度成為了宋朝宮廷最為常見的酒類飲品。在宋朝最繁盛時期,紹興黃酒更是被譽為“中華第一味”。知名度比較高的“女兒紅”便是黃酒的一種。“女兒紅”的得名來源於紹興當地的傳統習俗,古時候當地人會在女兒出生時埋下幾罈子黃酒,也就是“女兒紅”,待女兒出嫁時便以酒作為陪嫁的賀禮,與親朋好友共賞佳釀。
除了黃酒,在青藏高原和喜馬拉雅山一帶常見的青稞酒,也是中國比較古老的酒類之一。
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青稞酒也屬釀造酒。在當地,藏族人民將青稞加水煮熟,待冷卻後加入酒麴發酵2-3天。一些地方在釀造青稞酒時也會加入適量的大米或黍米。青稞酒的酒精度較低,通常低於10%。(編譯/Vivian)
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