怎樣烹調可以提高碘的吸收率
人體碘的含量雖然極少,但它是人體所必需的微量元素,是合成甲狀腺素的重要原料。成人每日需碘量為100~150微克,其中80%~90%從食物中獲得。如果體內缺碘,就會引起各種疾病。
為了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足,我國部分地區的食鹽中強化了碘。為了提高這些碘的吸收,科學烹調是十分重要的。
例如,同炒一種蔬菜,出鍋前放鹽,碘的食用率是63.2%,熗鍋時放鹽則僅為18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用動物油燉土豆,熗鍋時放鹽,碘的食用率為2%,而用豆油可增加到25%。
添加某些調味品也可增加碘的食用率,還拿炒土豆為例,熗鍋時放鹽,碘的食用率為24%,而加了陳醋後,碘的食用率上升到47.8%。
此外,蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,碘的食用率番茄炒土豆為53%,番茄炒雞蛋為62%,番茄炒黃瓜為61%,番茄炒柿子椒為77%。
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