活魚活吃不健康當心食物中毒
誤區1:“活魚活吃”
魚死後放置幾個小時再烹煮,味最鮮,營養易吸收。
在一般人看來,活魚好吃,進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養學家認為,無論從營養價值還是口味上説,烹鮮活魚或剛死不久的魚,均非最佳選擇。專家指出,魚和其他動物一樣,死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死後,肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚,肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸,這時燒的魚吃起來肉質較硬,不夠鮮嫩,且營養物質不易被人體吸收。魚體經過高度僵化後,即開始軟化,這就是自溶階段。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地鬆軟,食後易於消化吸收,味道也最鮮美。魚肉從僵硬到自溶,這個過程所需時間的長短,取決於環境温度,外界温度越高,時間越短。一般來講,夏天放置2~3小時,冬天放置4~5小時,即可烹煮食用。
誤區2:羊肉只涮七八成熟
吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體。
吃涮羊肉,不少人喜歡只涮到七八成熟,這很容易感染上旋毛蟲病。羊的小腸裏往往寄生旋毛蟲的成蟲,膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體,在人的腸道內一週即可發育為成蟲,經過4~6天,就可產生大量幼蟲;這些幼蟲進入血液,周遊全身,最後定居於肌肉,可引起噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等;幼蟲若進入腦和脊髓,還能引起腦膜炎症狀。
誤區3:吃半生不熟的蔬菜
未成熟的青西紅柿多吃會導致噁心、嘔吐;扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜,認為鮮嫩可口,其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼,多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。鮮芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應用沸水焯透或熱油炸,直至變色熟透,方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質,成人一次吃50~100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水,遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1~2小時,即可解毒。曬乾後的黃花菜無毒,可放心食用。
誤區4:生吃雞蛋
雞蛋應煮熟吃。
有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實,生雞蛋內含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者能影響人體對蛋白質的吸收利用,後者能破壞人體的消化功能,所以雞蛋應煮熟吃。(鄭衞生)
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