雞的加工及烹飪方法
雞的加工及烹飪方法,雞肉是我們日常生活中常見的肉類食材之一,它既有營養豐富又具有多樣的烹飪方式。無論是燉、煮、煎還是烤,都可以將雞肉的鮮美呈現出來。一起來了解一下雞的加工及烹飪方法。
雞的加工及烹飪方法1
1、加工
切雞肉: 雞肉質地比較細嫩疏鬆,應順着肉的纖維紋理去切,才能切得整齊。否則,就會把肉切散切碎,不僅影響美觀,也不利於烹調。
去除雞的腥味: 整理雞時應將雞屁股割去,並清除內臟,內臟單做;烹製雞前用熱水浸燙一下,使部分表皮脂肪油浸出,可去除雞的腥味。
2、烹調
什麼雞做什麼菜: 散養雞由於飼料雜,活動範圍廣,生長期長,肌肉老粗,吃起來味道純正,最好採用燒、燉、煨等烹調方法,烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由於飼料單一,活動少,生長期短,脂肪多,肉質嫩,味道較差,適合炸、烹、熘、炒,調味品宜多加一些。
用高壓鍋做汽鍋雞: 在高壓鍋中放半鍋水,不加限壓閥放在旺火上,然後把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上,用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。
用高壓鍋做雞如何入味: 高壓鍋做雞,速度很快,但沒有味道。這時,我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時,取出,放在砂鍋中繼續燉煮,多加些調料,用小火燉熟即可。
把雞作得色鮮味美: 參照“加工”一欄的'方法,去除雞的腥味;用於燉制的雞,可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時,可使燉雞嫩滑爽口;由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分,適量加點雞粉味道更好。
雞的加工及烹飪方法2
一、雞的加工
殺雞:將宰殺後的雞去毛和內臟,留下乾淨的雞肉。
去骨:根據不同的菜餚需求,可以將雞胸肉、雞腿肉等進行去骨處理,以方便烹飪和食用。
切塊:將雞肉切成適合烹飪的大小塊狀,如丁、片、條等,以便更好地入味。
醃製:用鹽、料酒、老抽等調料醃製雞肉,提高味道和口感。
二、雞的烹飪方法
紅燒雞塊:將醃製好的雞塊入油鍋中煎至金黃,加入葱薑蒜爆炒,加入料酒、醬油、糖等調味料,加水燉煮至雞肉酥爛,最後加入適量澱粉勾芡即可。
清蒸雞腿:將醃製好的雞腿蒸熟,加入葱薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉等調味料,用熱油淋在雞腿上,再撒上葱花和香菜,即可食用。
雞胸肉沙拉:將雞胸肉煮熟切絲,加入西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜,調入沙拉醬拌勻,即可做成美味的雞胸肉沙拉。
KFC炸雞:將雞肉塊用麪粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉等調味料醃製後,裹上蛋液和麪包屑,入熱油鍋中炸至金黃酥脆,即可享用。
宮保雞丁:將雞肉丁用料酒、醬油、澱粉醃製後入油鍋炒熟,加入花生米、幹辣椒、葱薑蒜爆炒,最後加入宮保醬調味即可。
酸辣雞絲湯:將雞胸肉切絲,入沸水中焯水後取出備用。在另一鍋中加入雞湯、辣椒、醋、香菜、木耳等調料慢慢煮開,然後將雞絲放入煮熟,最後加入少許鹽和白胡椒粉調味即可。
三、如何挑選雞肉
觀察外表:新鮮的雞肉顏色鮮豔,肉質緊密,無血跡或淤血現象。
聞氣味:新鮮的雞肉沒有異味,只有輕微的肉香味。
摸觸肉質:新鮮的.雞肉彈性好,手感緊緻。
四、雞肉的保存方法
冷藏:將雞肉置於冰箱中,保持温度在0-4攝氏度之間,可保存2-3天。
冷凍:將雞肉放入密封的冷凍袋中,放入冷凍庫中冷凍,可保存3-6個月。
雞的加工及烹飪方法3
一個常見的雞的加工方法是去骨。去骨可以使雞肉更容易烹飪和食用,也適合製作一些需要快速烹飪的菜餚,例如炒菜和煮湯。在去骨之前,您需要使用尖鋭的廚刀或者雞剪刀將雞的骨頭和肉分離開來。去骨的同時要小心不要碰到雞的肋骨。
切片也是一種常見的雞的加工方法。將雞切成適當大小的塊狀或片狀,可以使它更容易烹飪和品嚐。切片的雞肉可以用來製作炒菜、烤肉或者燉湯。在切片之前,您需要先將雞洗淨,然後使用廚刀將雞切成您想要的形狀和大小。
另一種常見的雞的加工方法是剁碎。剁碎的雞肉適合用來製作肉餅、餡料或者填料。在剁碎之前,您可以選擇使用刀具或者攪拌機。如果您使用刀具,可以將雞肉切成小塊,然後用刀背將它們剁碎。如果您使用攪拌機,將雞肉放入攪拌機中,用脈衝模式將其剁碎。剁碎的雞肉可以根據您的需要繼續加工成更細小的`狀況。
除了加工方法,雞肉的烹飪方法也非常重要。以下是一些常見的雞肉烹飪方法:
煎:在平底鍋中加入適量的油,等油熱後,將雞肉放入鍋中,用中小火煎熟。每一面煎熟後,可根據個人口味加入適量的鹽,胡椒粉或其他調味料。煎雞肉可以使其外表金黃酥脆,內部保持肉質嫩滑。
烤:將雞肉放入預熱的烤箱中,用中高温度烤制。在烤的過程中,可以塗上您喜歡的調味料,例如蜜糖、醬油、或者香料混合物。烤雞肉可以保持其原汁原味,同時給它增添獨特的香氣和口感。
燉:將雞肉放入湯鍋中,加入適量的清水或者高湯,加入蔬菜、調味料和香料一起燉煮。燉煮的時間可以根據雞的大小和厚度來定,一般需要燉煮30分鐘至1小時,直到雞肉變得嫩滑可口。
炒:將雞肉切成小塊後,放入炒鍋中,加入適量的油,翻炒至全熟。炒雞肉可以與蔬菜、豆類或者米飯一起烹飪,製作成各種美味的炒菜或者炒飯。
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