乳豬的做法有哪些
可以做成五香乳豬,蜜桃乳豬,臘乳豬等等。
乳豬的做法有哪些1
五香乳豬的做法
1、原料
乳香豬1頭(重約10千克)。
2、輔料
精鹽60克、白糖60克、鹹醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大葱200克、甜麪醬100克。
3、製作
①選用符合衞生檢驗要求的雙月活乳豬,作為加工原料。
②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗乾淨,成淨豬。
③淨豬進行全豬脱骨,即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開,但不要破皮。
④整理好的豬體用五香粉、精鹽、白糖、鹹醬油、料酒抹遍全身,醃好。
⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗乾淨,空幹水分,填入豬腹中,再用麻繩把嘴捆好。
⑥造好型的`乳豬用豬叉穿好。
⑦上叉的豬體放入80℃的熱水鍋裏,燙一下,要浸燙均勻。
⑧燙好的豬體再塗上蜂蜜水,抹遍全身,再晾乾水分。
⑨木炭火燒好,並把活力調整好,把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內,邊烤邊翻動,邊刷芝麻油,使豬體受熱均勻,燒烤至皮呈金黃色內熟即成。
⑩吃時,把豬皮和豬肉分別取下,分兩部分裝,帶大葱、甜麪醬等上桌即為成品。
烤乳豬的做法
烤乳豬特點是造型生動,美觀大方,色澤鮮紅,皮焦爽脆、肉質鮮嫩,鬆脆香酥,鮮美可口。
1、原料
乳香豬1只。
2、輔料
精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。
3、製作
①選用符合衞生檢疫要求、重約3000克、有一定乳膘的活乳豬,作為加工原料。
②選好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗乾淨。
③淨豬去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開,不要傷皮。取出腦髓和脊髓,去掉第二、第三肋骨,然後再取出肩胛骨,排骨間用刀劃開,後腿肌肉較厚,要把觸着骨頭的肉劃開剔薄便於入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻塗豬內腔,醃30分鐘即用鐵鈎掛起,滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,醃20分鐘後叉上,用肥水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
⑤將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條從內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬蹄。
⑥點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針刺排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色即成。
乳豬的做法有哪些2
一、蜜桃乳豬做法
材料:(2人份量)乳豬隔夜飯 3碗番茄 3個(去皮切粒)開邊蜜桃 1罐(小)罐頭番茄 1罐雞蛋2只紅, 黃甜椒 各半個洋葱半個紅酒 1杯亨氏番茄醬 3湯匙料理酒 2湯匙黃糖 適量海鹽 適量黑胡椒 適量
1、洋葱切絲,蜜桃瀝乾水份切開,紅、黃甜椒切粒,雞蛋打勻。
2、預熱焗爐將乳豬皮向上,以200度上下火焗5分鐘,再用上火焗3分鐘。
3、燒紅鑊,中火,下橄欖油,
4、 燒紅鑊,中火,下橄欖油,加入米飯,炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋,炒到雞蛋凝固,加入紅、黃甜椒炒約1分鐘,下黃糖1/4茶匙及海鹽1茶匙調味,灑上料理酒,炒約2分鐘,熄火。
5、用另一個鑊煮汁,燒紅鑊,
6、用另一個鑊煮汁,燒紅鑊,中火,下橄欖油及無鹽牛油,將洋葱炒至半透明,加入亨氏番茄醬、番茄及罐頭番茄一齊炒香,灑上紅酒, 大火煮滾,加入黃糖及甜椒粉調至合適味道(可按個人口味加入亨氏番茄醬及黃糖調較),收汁,熄火,灑上黑胡椒及海鹽調味。
7、將乳豬及蜜桃排上炒飯面,
8、將乳豬及蜜桃排上炒飯面,淋上醬汁,放入已預熱焗爐,以200度焗8分鐘,即成。
二、臘乳豬的做法
1、煮臘味飯與普通煮飯無異,故各種爐灶及鍋鑊,均可使用,但最好用砂鍋或瓦煲。
2、煮臘味飯要注意米湯,尚未燒乾,飯面上滾起水泡發現小洞時,即可於此時放入臘味。
3、原香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等,平放在飯面上。
4、立刻蓋緊鍋蓋,飯熟後,留些小火力,稍燜片刻,惟切勿揭開鍋蓋,以防香味外泄,如此飯熟臘味亦熟。
6、臘味飯香味既好,油色又足,而以臘味為佐餐佳餚,此為最完美之食法。
7、如不及與米同煮,可將原條或整塊之臘味,盛於盆中,放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鮮美,但切勿用水煮,因用水煮則味淡。
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