大白菜食用誤區
大白菜食用誤區,大白菜是最常見的平民蔬菜之一,並且有很多不同的吃法,別看大白菜是這麼普遍的蔬菜,但是卻有很多營養價值和功效,現在分享大白菜食用誤區。
大白菜食用誤區1
誤區一:白菜心不清洗
有些懶癌晚期的吃貨會覺得,白菜心有層層大白菜的包裹,是非常乾淨的,完全沒有必要清洗。可是,經過多次的殺蟲藥以及肥料,不只是外邊的白菜,白菜心也早已有很多細菌,一定要洗乾淨才可以食用!
誤區二:用報紙包白菜
老一輩的人喜歡用報紙包住白菜,這其實是非常錯誤的做法!白菜染上報紙上的油墨,會帶來多氯聯苯等致癌物質,以及汞、鉛、鎘、鉻等多種有毒的重金屬物質,對我們的健康非常不利。
誤區三:焯水超半分鐘
胖友們在做菜時,經常會把白菜焯水,但是如果燙的時間太久,白菜會又軟又爛,營養也會流失很多,這也是為什麼做出來的白菜不好吃的原因之一。其實,最多燙半分鐘就夠了。
誤區四:喜歡擠白菜汁
也不要再把白菜焯水後擠白菜汁了,因為這樣的做法,不僅做出來的白菜味道會很奇怪,還會流失白菜中大量的營養,一點也不划算。
誤區五:白菜隔夜吃
不只是沒有完全醃透的白菜,隔夜的白菜也不宜繼續食用,因為在這兩種情況下,白菜中會生出亞硝酸鹽,如果經常吃的話,會增加致癌的風險。
最後提醒大家一點,這三種食物不宜與白菜同時吃,如果不想受罪,就管住自己的嘴:
白菜+山竹,身體出現不適
白菜+黃瓜,營養價值有損
白菜+兔肉,可能腹瀉嘔吐
(1)不宜食用黴爛變質的白菜
(2)服用維生素K時不宜食用
(3)食用久放的熟白菜
(4)燜煮後食用
(5)水浸泡後食用
(6)燙後擠汁作菜餡用
(7)食用酸菜過多
(8)和豬、羊肝同時食用
(9)食用銅製器皿盛放或烹製的白菜
(10)多食偏食
大白菜的營養價值
大白菜又名結球白菜、黃牙白菜、黃芽菜、交菜,古時稱“菘”,為十字花科植物。據説大白菜一直沒有名字,一直到了漢朝,才因為可耐霜雪,和松樹類似,才有了“菘”這個名字。
大白菜起源於我國,是我國北方地區主要的蔬菜。大白菜具有較高的營養價值,特別是當中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒,能對抗“自由基”對細胞的損傷作用,因此可延緩人體的'衰老過程。
大白菜性味甘平。有通利腸胃,除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大小便等功效。適用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等病症。
那麼,吃大白菜需要注意的是什麼呢?
吃大白菜的誤區
隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
不宜燙後擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
不宜用銅製器皿烹製或盛放。銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。
腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
大白菜食用誤區2
吃大白菜有什麼禁忌
1、未醃透的白菜萬萬吃不得
很多人都喜歡吃醃製的白菜,但是我們在吃白菜的時候一定要吃已經醃製好的,為醃製透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
白菜在做的時候儘量少做一些,一頓就吃完是為理想的。如果説一頓沒有吃完,放到第二天再吃,就可能會產生很多的硝酸鹽類,這是一種毒性很強的物質,長期攝入會導致嚴重的後果。
3、腐爛的大白菜不能吃
白菜容易腐爛,吃了腐爛的白菜之後,就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為白菜腐爛了,在細菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
3、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
4、不宜燙後擠汁作菜餡用
大白菜用來包餃子味道也不錯,因此我們常常會吃到大白菜陷的包子和餃子,但是在做的時候也有講究。大白菜的`汁水不要擠掉,而是應該留着,這樣才能吃到大白菜的營養,否則汁水和營養一起擠掉了,吃大白菜就沒意思了。
5、不宜用銅製器皿烹製或盛放
裝大白菜的時候儘量的使用陶瓷碗或者是玻璃、不鏽鋼材料的器皿都可以,但是有一個例外,那就是不能使用銅製的器皿來裝大白菜。因為大白菜裏面含有大量的抗壞血酸,而遇到銅之後會失去活性。
6、白菜心不洗別吃
許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就在菜心紮下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反覆清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相剋
白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性,降低營養價值。
9、三類病人不宜吃
《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
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