大閘蟹冷水蒸還是開水蒸
蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸1
新鮮螃蟹的肉質比較鮮美,用熱水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明,很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸,這樣在水被加熱的同時,也可以把螃蟹逐漸解凍,使螃蟹受熱均勻。
蒸螃蟹之前,我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸。一般來説,根據螃蟹的個頭大小,在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜,這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃,肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹,需要酌情增加時間,水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。
首先大閘蟹一定要吃活的,越新鮮的螃蟹滋味越鮮美,用手去觸碰螃蟹眼睛時,會縮回去證明大閘蟹是鮮活。如發現是死蟹就不要食用了,更不要説去特意的購買死蟹。大閘蟹一旦死亡,會滋生大量細菌,甚至會引發腹瀉等問題。
烹飪螃蟹之前,將大閘蟹用刷子把整個背部、腹部和腳挨個洗刷乾淨,因為閘蟹是水產,其生活環境較為複雜,這些部位比較髒,徹底洗淨後才可以蒸,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開,容易夾到手指。
鍋底放入適量的清水,然後放入燒酒或料酒,花椒,小葱。蒸的時候,讓燒酒和花椒的味道完全釋放出來,起到去腥增香的作用。
人們吃蟹主要是吃蟹黃,所以蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上,在蟹肚子上面放上一塊薑片去腥,這樣的話,就避免蟹黃蟹膏在蒸的過程中從腹尾部流出,外觀也會更好看一些。很多人不注意這一點,導致蒸好之後看到蟹黃流得到處都是,實在可惜。
蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過程中,螃蟹不會一下子感覺很燙,會受熱均勻慢慢蒸熟,類似過“温水煮青蛙”的原理。如果熱水直接蒸,螃蟹一下子接觸熱氣,會在蒸鍋中掙扎而導致蟹腿斷掉。根據螃蟹的大小適當調節時間,最好是蒸10-15分鐘,這樣的.螃蟹味道最鮮美,時間長螃蟹肉質會比較柴,口感不好。
蒸熟的螃蟹解開繩子,將姜蒜末放入碗中,加少許生抽、浙醋、幾滴香油調混合均勻成蘸料,蘸着吃別提有鮮美了,還可以中和螃蟹的寒性。
【蒸螃蟹】:
一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨,特別是螃蟹的三角蓋下面,是藏污納垢最多的地方,一定要刷洗到了。
二、起鍋加水,水中加入適量的料酒,然後放上蒸屜,水距蒸屜要有一定的距離,約為4公分左右為宜,然後將螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下襬放到蒸屜中,接着蓋上鍋蓋開始蒸。
這一步看似簡單,卻隱藏着許多小技巧:
1、蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水開了再上鍋蒸,開水上鍋蒸螃蟹,會有熱氣,螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎,容易出現斷腿。冷水上鍋蒸,給了螃蟹一個逐漸適應水温的過程,也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。
2、蒸螃蟹時要加入適量的料酒,料酒隨着加熱蒸發,會帶走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。
3、蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放着蒸,這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出,海邊老人都知道“螃蟹正着蒸會瘦”。
4、蒸螃蟹不能加水太多,老漁民常説“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是説在水燒開時,水是不會碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美!如果加的水太多,也就變成煮螃蟹了,螃蟹的鮮味和營養都會流失,吃起來口感和味道都會大打折扣。
三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了,也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。螃蟹一定要蒸熟後再吃,蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了,而如果螃蟹較大,就要適當再多蒸一會兒 。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸2
冷水蒸的情況
1、冷水蒸大閘蟹,上鍋的時間通常會要長一些,在加熱的過程中大閘蟹中的細菌、寄生蟲等會被徹底的殺死。
2、如果是冷凍蟹的話,冷水蒸要比熱水蒸好,冷水蒸可以先解凍,然後再加熱,不容易出現外熟內生的情況。
熱水蒸的情況
大閘蟹味道比較鮮美,用熱水蒸可以迅速的將大閘蟹的鮮味鎖住,熱水蒸出來的大閘蟹口感細嫩、味道鮮美,非常的好吃,一般新鮮打撈的大閘蟹可以使用熱水蒸的方式來進行料理,味道會比較的好。
大閘蟹公母哪種好吃
9月吃雌蟹;10月吃公蟹。
大閘蟹屆有“九雌十雄”的説法,一般來説9月份的雌大閘蟹會比較好吃,因為9月份是母大閘蟹生殖產卵的時期,這個時期的'母蟹蟹黃肥厚,口感鮮美;而到了10月份,雄的大閘蟹會更好吃,因為10月份,公蟹的脂肪開始堆積,蟹膏飽滿肥厚,口感更鮮嫩。
沒綁繩的螃蟹怎麼洗
1、用手捏住背脊,進行刷洗
沒綁繩的螃蟹,為了防止逃脱,可以用手拿捏住螃蟹的背脊,防止被螃蟹夾傷,之後另一隻手就可以拿刷子進行刷洗了。
2、放入白酒中浸泡一小時
沒綁繩的螃蟹,又怕被夾傷,可以先將螃蟹放入白酒中進行浸泡一小時,等螃蟹喝醉了取出來,白酒度數高,螃蟹放入其中浸泡也會醉(這也是傳統醉蟹中的一個操作步驟),之後可以輕鬆進行刷洗了。
大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸
冷水入鍋蒸。
大閘蟹沒綁腿入鍋熱水入鍋,在蒸熟的過程中,螃蟹會劇烈的掙扎,從而出現掉腿的情況,因此,沒綁繩子的大閘蟹通常都是冷水下鍋蒸。
推薦食譜:清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹。
做法:
1、大閘蟹清洗乾淨。
2、放入蒸鍋裏面。
3、底下放清水。
4、蓋上蓋子。
5、加熱10-15分鐘左右。
6、端出。
7、蘸醬食用。
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