肉要怎麼切才正確

肉要怎麼切才正確，冬天切肉誰都怕，不僅冷還很難切，怎麼切怎麼難切!!!但其實，在冬天如何切好肉絕對是一門必學的技能，那麼肉要怎麼切才正確？

肉要怎麼切才正確1

肉什麼時候最好切，切出來最好看?

對於廚房新手兒來説，要想讓肉容易切，切出來比較好看。可以放速凍稍微速凍一小會。如果是速凍產品，從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

牛羊肉橫切

羊肉怎麼切？牛肉怎麼切？牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是説，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着紋理切，就很容易咬不動哦。

羊肉先剔膜

羊肉種分佈很多的膜，再且之前應該先將膜剔除乾淨，避免炒熟之後羊肉肉質發硬，直接切了去炒會嚼不爛。

豬肉順切

豬肉怎麼切？豬肉要順着肉的紋理切。也就是説，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你向切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的.肉會散碎。

雞肉斜着切

肌肉怎麼切？雞肉細膩，肉的含筋量最少，順着纖維切肉，雞肉才不會散，煮好肉不破，雞肉整齊美觀。需要順着紋路來，刀傾斜三十五度切肉，順着紋理，切出來的肉呈川子形狀!

魚肉用快刀快速切，魚皮朝下

魚肉怎麼切？切魚肉的時候要用快刀，因為魚肉質地細膩且纖維短，容易破碎。切魚肉要魚皮朝下，用刀順着魚刺的方向切入，下刀切的時候藥利索，這樣魚肉才完整不會凌亂破碎。

魷魚、腰花切花

切花怎麼切？腰花怎麼切？魷魚怎麼切？ 比如：腰花，魷魚等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到裏來回向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然後切成菱形花，最後切成一釐米半的長條形。也就最後成形了。

切肉講究方法，順着肉的紋理絕對輕鬆不傷手

第一、切豬肉。

豬肉是最常見的，也是日常食用率最高的一個，而切豬肉也是人們生活中最高發生的事情!切豬肉順着肉的紋理來，如果有皮可在市場上去皮，這樣回家就更容易切了!切的時候順着紋理刀和肉保持在同一水平線上，一片一片把肉切好，炒的時候不容易散，口感也更好!

第二、切雞肉。

雞肉的話比豬肉要更為細嫩，特別是雞胸脯，所以，有時候就算不順着來也還是比較容易切，但是如果要更好的口感和形狀，也需要順着紋路來，刀傾斜三十五度切肉，順着紋理，切出來的肉呈川子形狀!

第三、切牛羊肉。

牛羊肉肉質相比豬肉和雞肉會更難處理，因為肉質相對來説會粗略一些，所以前期切肉對後期的烹飪有很大關係，而且牛羊肉白色的膜會更多一些，切起來困難也大一些，當然，依然難不倒我們的順着紋理來，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，如果順着紋理切，就很容易咬不動。

第四、切魚肉。

魚肉一般見整條烹飪或者是塊狀，但片狀的魚肉也很常見，比如大家喜歡的酸菜魚，水煮魚片等等，都是經典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要學會切魚片，魚肉是最嫩的，按道理來講

不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裏面的刺，這就要求我們順着魚紋切，也就是順着魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼着魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。

第五、煮熟的肉

這個肉會更加的難切，因為是煮熟了，所以，一定要保證肉不散不碎，而煮熟的肉不僅能單憑靠紋路來切，而且需要發揮自己的十八般武藝，綜合來切，用先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉!當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去，這樣就能保證肥肉不碎，瘦肉不散，做出來的美食賣相會更加好!

肉要怎麼切才正確2

豬肉是我們最常吃的肉類，就算之前漲到30多元1斤，還是擋不住人們吃豬肉的熱情。豬肉營養豐富，口感鮮嫩，無論炒還是燉，都非常好吃。

然而，有些人做的豬肉入口即化，而有些人做的豬肉又老又柴，根本咬不爛，還有些人炒的豬肉容易碎。也許大家會認為是烹飪的方法不對，其實做法都沒問題，可能是關鍵的第一步做錯了，那就是切肉。

很多人覺得只要把肉切成絲或片就行了，這還能切錯？肉就會咬不動，或容易碎，別不信！

無論什麼肉，都是有肌肉纖維的，不過有些肉比較粗，比如牛肉；也有些肉比較細，比如雞肉、魚肉等，豬肉的纖維算是中等，那要怎麼切呢？

切肉的方法包括順切、逆切、斜切，豬肉應該斜着切。如果順着紋理切，保留了肌肉纖維，炒的話不容易碎，但燉的話就也不容易燉爛。如果逆着切，切斷了肌肉纖維，就很容易燉爛，但一炒就會碎。廚師長説斜着切，保留部分肌肉纖維，既能燉爛，也不會焯水，口感是最好的。

不過，斜刀切豬肉並不適合所有的做法，肉片要斜刀切，肉絲要順刀切，為什麼呢？

因為肉片斜切，炒好後軟嫩可口，不容易碎。但肉絲比較細，如果斜切的話還是容易炒碎，所以要順着切，這樣保留了肌肉纖維，肉絲根根分明，不會碎。

可能大家會擔心，順着切肉絲不會咬不動吧？因為肉絲很細，只要做好了處理，口感就會很嫩滑，關鍵的.一步就是醃製。肉絲加上食鹽、生抽，用手抓拌至發黏，然後加上雞蛋清抓勻，最後倒入食用油拌勻，做好這一步，肉絲不管怎麼炒都會很嫩滑。

醃肉絲不要用澱粉，如果掌握不好用量，吃起來會有一股粉子味，沒有肉香。

很多人在炒肉絲或肉片時，都遇到了粘鍋的情況，其實都是太心急了，肉絲切好後直接下鍋炒，蛋白質遇到高温會變性，所以才會粘鍋，在炒肉時做好2點：

⑴醃製

醃製時用雞蛋清，不要用澱粉。澱粉遇到高温會糊化，所以才會一下鍋就粘鍋，換成雞蛋清後口感更鮮嫩，還不會粘鍋。

⑵炒肉

炒肉時要用熱鍋冷油，先把鍋燒熱，倒入適量油燒熱後潤鍋，然後倒出熱油，重新加入冷油，這個時候就可以下入肉絲或肉片了，炒至變色後即可盛出，保證口感很嫩滑。

無論炒什麼肉，除了“炒肉”，“切肉”也是很關鍵的一步，決定了肉的口感軟不軟，會不會碎。在切牛肉時要逆着切，雞肉、魚肉要順着切，豬肉就斜着切，這樣不管怎麼做，口感都是最好的，大家記住了嗎？