從今天起,做一個開瓶不弄壞木塞的人
我第一次拿起開瓶器開酒時,一個不小心就把酒塞弄斷了,留下半段木塞堵在瓶頸裏。對於一個有選擇困難症的輕微強迫症患者而言,那幾分鐘簡直太黑暗了:看不得斷得特別醜的另外半段木塞,同時在糾結是該把瓶中的半段木塞捅下去,還是用開瓶器再取出來。
圖片來源:Wine Spectrum
後來的很長一段時間裏,我都很崇拜能把橡木塞從酒瓶中完整取出的人。看着他們不緊不慢地把酒刀轉入木塞,然後行雲流水地轉出木塞,期間還能瀟灑地調侃兩句,我佩服得五體投地。於是我痛定思痛,決定好好磨練我的開酒技能,為的是有朝一日,也能在眾人面前瀟灑一回。
不怪你,橡木塞會斷是正常的
然而對於新手來説,弄壞木塞的情況實在是太正常了。常見的原因不外乎是使用鈍化的開瓶器,或者開瓶技巧有誤;不過,即便是世界上最好的侍酒師,也會出現弄壞木塞的情況。但這並非全部是侍酒師的責任——有些老酒的木塞在陳年很久之後開始風乾,有些甚至已經變形,這個時候要想拔出木塞,可就沒那麼容易了。
工欲善其事,必先利其器
話雖如此,但是如果擁有合適的開瓶工具,將木塞完整而乾淨地取出還是完全可能的。這個時候你就需要一把經典的開酒刀——海馬刀了。選擇海馬刀的時候要注意螺旋錐那一頭是否尖鋭;如果螺絲錐又粗又頓,那麼開酒時弄壞木塞的風險肯定更大。
海馬刀(圖片來源:Wineware Racks & Accessories)
使用海馬刀的技巧也十分簡單,只需把海馬刀的螺旋錐對準木塞的中心刺入,然後扭轉刀柄,使螺旋錐鑽入木塞中,隨後慢慢翹起即可。如果螺旋錐不夠鋒利,那麼海馬刀在鑽入木塞時很可能偏離中心位置,導致取出木塞時造成斷塞的情況。
圖片來源:Wineware Racks & Accessories
但是,海馬刀只適合開酒齡在10年以下、且橡木塞的狀態良好的葡萄酒。對於老酒而言,使用海馬刀開瓶絕對不是一個明智之舉。且不説斷塞的機率有多大,老酒的木塞本身就很有收藏價值。難道你不想保留一個完整的、沒有孔的老酒橡木塞嗎?那這個時候,一定要準備一把老酒開瓶器。
老酒開瓶器(圖片來源: AliExpress)
老酒開瓶器外形像一把叉子,但是兩個叉頭的長短不同。在使用老酒開瓶器時,首先把長的那一頭插入木塞和瓶口之間的縫隙,深度約1釐米;隨後用同樣的方法將短的叉頭插入。隨後輕輕搖晃酒刀,將開瓶器緩緩塞入,直到刀柄碰到瓶口為止。這時候一手固定瓶身,一手轉動酒刀,把酒塞抽出即可。
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開酒這件事,永遠都有B計劃
如果真的把木塞弄斷,倒也不至於毀了整瓶葡萄。只要你知道如何過濾,葡萄酒的風味也是不會受到影響的。你只需準備一塊粗棉布或過濾器放在醒酒器上,將橡木塞過濾掉。倒進醒酒器的葡萄酒已經開始和空氣接觸,葡萄酒的香氣和風味還會因此變得更加開放。不過要記住,那些精緻的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。(文/Jasmine)
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