大家好，我叫白詩南

在霞多麗和長相思大行其道的今天，有一個白葡萄品種並沒有那麼廣為人知但卻一樣很出色，它就是白詩南。 Chardonnay and Sauvignon Blanc abound nowadays, but there’s another white wine which deserves much more attention than it currently gets. It’s Chenin Blanc.

在全球範圍內，最知名的白葡萄酒幾乎都是使用霞多麗（Chardonnay）或長相思（Sauvignon Blanc）釀造的，但殊不知還有一個非常具有魅力的品種，一直以來站在兩位“一姐”光環的陰影之下，沒有得到應有的重視。今天小編就為大家請來了它，讓我一起來聽一聽它的自白吧。

　　大家好，我叫白詩南（Chenin Blanc）。

圖片來源：Wine Folly

我來自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地區。我最突出的優點就是能夠駕馭各種風格，不管是起泡酒，還是口感清瘦的幹型葡萄酒，或是香氣馥郁的甜型葡萄酒，亦或是白蘭地，我都能完美消化。

　　因着我的這個大優點，如今，在世界各大葡萄酒產區都能尋到我的蹤跡，不過我在南非的種植面積最廣，在那裏我是種植面積排第一的品種。南非對我而言，不是親媽但勝似親媽，近年來一直在為我尋求更好的發展道路。目前，一些用我釀造的白葡萄酒已經達到了非常高的品質，但價格仍然十分具有競爭力，為我贏得了越來越多人的青睞。

　　而我的親媽——法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）當然對我也很好，我如今能享有多少知名度和她付出了多少努力是分不開的。因為盧瓦爾河谷的氣候較涼爽，我很多時候會出現成熟不均的情況，這個時候採收工人們就會分批進行採摘工作——酸度很高，並不是那麼成熟的我會被用來釀造上好的起泡酒；更成熟的我會被用來釀製香氣豐富的半乾型白葡萄酒；到了採收末期，達到了非常高的成熟度並侵染了貴腐菌的我，身體裏的糖分變得非常濃縮，發展出了橘子醬、生薑和藏紅花的風味，在卡特休姆（Quarts de Chaume）和邦尼舒（Bonnezeaux）等產區，人們就是用這樣的我釀造他們著名的甜酒。

侵染了貴腐菌的白詩南（圖片來源：RSJ news）

如果你問我，若想進一步感受我的魅力，該從什麼風格入手，我會驕傲地告訴你，每一種風格都值得一試。

　　用我釀成的起泡酒主要分為幹型和半乾型，除了使用傳統發酵法（Methode Traditionelle）釀造的盧瓦爾河谷起泡酒，很多人都認為南非的經典起泡酒（Cap Classique）也不容錯過。

　　用我釀成的幹型白葡萄酒往往酸度很高，口感清瘦，帶有礦物質風味，有時候還會帶有些微煙燻風味。如果是產自盧瓦爾河谷的子產區武弗雷（Vouvray），這些幹型白葡萄酒在酒標上會標有“Sec”，而在南非，大家也可以在背標上找到説明甜度的標註。

　　相比清瘦型的乾白，用我釀造的半乾白更受歡迎，口感豐滿的同時還散發着馥郁的花香和鮮切梨果的香氣，為我俘獲了不少粉絲。在武弗雷，生產商們會用“Tendre”註明我的這種風格。

　　用我釀製的甜酒幾乎都產自盧瓦爾河谷，包括萊昂丘（Coteaux du Layon）的子產區和標註了“Moelleux”的武弗雷甜酒。這些甜酒兼具了迷人的甜度和令人生津不止的酸度，口感均衡而不甜膩，常伴有蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。

　　在盧瓦爾河谷，在南非，在世界各地，我期待着你一步一步走近我。（文/Mollie）