食堂管理方案範文

為了確保我們的努力取得實效，時常需要預先開展方案准備工作，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。方案要怎麼制定呢？以下是小編精心整理的食堂管理方案範文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理方案範文1

一、食堂現狀：

1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的侷限性，餐票設定目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麵等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫儲存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後儲存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的資料收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏儲存好，環境衛生整理好。

4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。檢查服裝是否乾淨、頭髮是否乾淨、身上是否有異味，手指甲是否乾淨等。

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的.剩菜飯量，佈置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規範（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，並餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工專案在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理製作食材數量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置方案

在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名麵點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加麵點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個麵點師傅一個月的工資，麵點師傅還可製作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位麵點師更合算。

食堂管理方案範文2

為進一步保證學校教育教學的各項工作順利進行，增強學校後勤服務職能，提高服務質量，方便師生，不斷提高服務效益，後勤科採取分層管理、班組組閣、獨立核算、積酬掛鉤管理模式，對學校食堂、小吃部實行科學管理。具體方案如下：

1、成立管理團隊

組長：

副組長：

成員：

2、班組組閣

採取員工投票推選，管理組稽核同意的方式選舉班組長。全校分為5個班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個班組為一個獨立核算單位，實行班長負責制。班長在學校提供的臨時合同工人員中按工作需要進行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學校依法解除其勞動合同，不足人員向社會招聘。

3、原材料採購方式

①實行大額物質定點採購制度。米、油、肉、煤、麵粉由管理組進行集體定購，和供貨商簽定購銷合同，要求供貨商三證齊全，貨物質優價廉，增強透明度（不付現金，由供貨商按星期報帳）。

②每日常規採購（小菜等），由採購員和班長一同採購，班長負責選材、定價、定量，採購員負責運輸、付款、報賬。

③小吃部貨物採購由負責人摸點，選材後報管理組，實行三人採購制，不付現金，按程式報帳。

4、積酬掛鉤

每個班組獨立運作，管理組根據不同的班組特點制定不同的'責任目標，每星期由後勤人員進行兩次成本核算，按規定的利潤點和銷售額計付班組工資。每位合同工基礎工資為300元（含出勤、三保等），其浮動工資由班組長和管理組核定。

5、實物保管

保管員按其崗位職責（另立）對貨物進行科學管理，帳目清楚，嚴把出庫關和入庫關。數量精確，價格以管理組和班組長稽核為準，票據以班組為單位每天一據。

6、報賬程式

①食堂定點採購的六大類物質及固定資產添置由經手人簽字，然後由管理組副組長核實，再報組長簽字後方能報賬。

②常規採購（小菜）等由採購員和班長簽字稽核後報副組長簽字報賬，出納每星期定時向管理組長交收支報表。

③小吃部貨物由經手人（小吃部負責人）簽字後，報同行採購副組長稽核，再交組長簽字報賬。

7、教師食堂組管理

①教師食堂組長根據老師們的口味和意見，根據成本情況自主採購原材料。繼續執行教師早餐免費，中晚餐每餐3元的開餐原則，學校繼續對老師食堂實行貼補原則。

要求該班組充分發揮主觀能動性，熱情服務老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調查其滿意程度為標準，滿意率80%以上，享受其它班組的平均工資，滿意率每下浮10個百分點，工資按50元每檔下調，滿意率低於50%，更換班組長，其員工實行工作調動。

②教師食堂接待學校來客以實際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。

③教師食堂組用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。

8、其它管理

①管理組對食堂小吃部的食品安全負責，為第一責任人，各班組、採購、保管為安保的直接責任人，杜絕各類食品安全事故的發生。

②管理組每天2人值班，其中組長1人，另一人為後勤科其他幹事。負責對各班組實行紀律考核。範圍包括：

a、服務態度；

b、出勤管理；

c、轄區衛生；

d、財物保管記賬；

e、著裝；

f、利潤初查。

凡上述情況出現較大問題以記負1分方式登記，按月結賬，負1分扣該班組團體工資20元。

9、獎勵機制

①管理組根據學校各班級的走讀、寄宿生的人數，制定各班的消費目標，完成消費目標給予50元獎勵，超過部分按3%給予獎勵。

②由校長辦公會根據期初預測制定後勤科管理組的責任目標，完成任務後給予適當獎勵。

食堂管理方案範文3

從4月18日食堂試執行以來，經過近2個月的試執行，於近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過資料分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

一、食堂現狀分析

目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的裝置用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。

二、食堂存在的問題

1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且後期普遍反映太鹹、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一週內菜品基本不重複，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的'感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位於笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

三、食堂改進方案

現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。

1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜餚的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

2、每週將下週的午餐的菜譜品種張榜公佈，並嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。

3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，並根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用於食堂，以提高飯菜質量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不願意，還有5、3%的員工表示少數服從多數。

根據食堂一個月的執行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；

2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資20xx元，每天飯菜等採購指定專人負責。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐。

食堂管理方案範文4

一、目的

為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用範圍

本規定的適用範圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責

1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。

2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的`評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

4、負責食堂安全、衛生管理。

5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營模式及隸屬關係

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

五、食堂管理規定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；

③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。

六、食物的'管理規定

1、採購要求

①由專人按需採購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，以市場批發價購買，保持新鮮。

③行政部總務科每個工作日對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處理過程。

④第月採購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。

2、食物衛生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

3、安衛生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

④分菜、擇菜應儘量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

⑤調味品應定位密封存放，防止汙染。

⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛生規定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

②廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

5、環境衛生規定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分割槽存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬範圍內的環境、裝置、設施的清潔衛生及保養。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00——17：30。

2、用餐要求

①購菜時請按先來後到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。

②就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

③就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

④就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的.回收桶內。

⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。

八、用餐管理規定及標準

1、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高於5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、裝置以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次後（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時回公司的.駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐

①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批准後方可生效。

②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10—20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准後方可生效。

2、用餐程式

①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯絡單〉，註明用餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯絡單〉到公司食堂就餐，〈工作聯絡單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。

②領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐物件、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯絡單〉，食堂廚師長收到〈工作聯絡單〉方可安排，〈工作聯絡單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額並簽名確認。

3、費用結算

①員工刷卡用餐餐費由專人統率彙總，彙總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。

②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對彙總後交人力資源部，作為財務支出的據。

③食堂負責人做好採購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。

④由總務科做每月採購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

⑤月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。

⑥食堂日常採購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。

食堂管理方案範文5

一、目的

為了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則預設為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸菸;

四、飯堂安全管理

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區嚴禁吸菸;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯堂的衛生管理

(一)飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;

3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油汙;

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;

7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;

11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至乾淨，保證無油汙、汙漬;

12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;

13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡;

(二)食物採購要求

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的'食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天採購的物品等級在採購收支表上，並做出統計。

(三)餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。

六、飯堂人員的管理

(一)要求

1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多;

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，並按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪汙”論處，並送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

七、飯堂賬目結算

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月選單量收據及該月米油收據進行統計並請款;

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。

八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂管理方案範文6

學校食堂衛生安全工作，是關係到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關係到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環節。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。

一、工作目標

到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《國小、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。

學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衛生審查工作。

做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯絡，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟體完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衛生要求。確保裝置一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬體改造。

結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬體設施得到完善，流程佈局、功能分割槽更加合理。。

3、強化食品衛生軟體建設。

校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬體全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學後，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。

三、工作要求

（一）加強領導。

學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的'要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

組長：黃漢生、胡尚學

副組長：王冬生

組員：陳順發、王貴元、宋田恩、宋新海 彭春普

（二）加大投入。

學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施裝置。

（三）規範有序。

學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關檔案精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程式規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。

食堂管理方案範文7

為使食堂工作進一步規範化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務於師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.採購。食堂設採購一名，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。保管員用於月底盤點，管理員用於月底結帳，然後存檔。

2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照採購單，對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在採購單上簽名，並保留採購單，以便月底盤點。

3.制訂選單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫儲存，協同食堂管理員擬製當天中、晚餐選單及次日早餐計劃並予公佈，然後領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合採購單進行盤點結帳。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6.餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理。

7.每週六要進行廚具、餐具的.清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5.採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程式分明；炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止汙染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、裝置、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度

（一）食品衛生

1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4.對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麵粉等）應用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監督與管理

1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項裝置設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。

食堂管理方案範文8

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑑於公司職工食堂原存在的不足及管理環境現狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：

一、用餐環境的管理：

1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、檯凳、設施用具等。

2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、牆面等進行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等狀況進行約束，並對違紀者進行相應的處罰。

4.明顯標示用餐時間、視窗及注意事項等，稍後將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、禮貌用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.所有廚房工作人員將統一配備制服衣帽，並嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛生作業的規範與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規範與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與職責，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至行政科

2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發放的狀況統計每一天實際用餐的總人數，並根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量採購。

四、伙食成本的分攤及採購、費用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的.人工成本在內）為人民幣8.00元，人工成本人均約佔0.7元，食品採購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約佔0.3元。)

2.採購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數狀況進行調配與控制，以確保食品採購的定量和品質，每月由財務科帶給當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選取固定供應商採購或批量採購，由專人統一支付費用，特殊狀況視情而定。

4.每週必須期一次性支付給食堂負責人：肉、素菜食品的採購費用，再由負責人根據實際狀況聯絡相關供應商採購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買，市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳，並交食堂管理負責人稽核。

5.食堂管理負責人每週一到財務科核報上週食堂所有的採購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統計資料，報後勤管理委員會審議。

五、採購食品數量及品質的驗收：

1.食堂所有食品均務必經過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，並開具《驗收單》方可入倉報帳。

2.所有采購回來的食品務必經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。

3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員務必按照有關的驗收標準進行驗收。

4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰並取消再次驗收的資格，情節嚴重並構成以權謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲放與管理：

1.所有的大米、食油、調料、乾菜類、副食品等驗收後統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理，所有食品的領出務必由廚師簽單領出，並統一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放於地面，防止蟲害鼠害。

3.食品務必按三分原則分類、分割槽、分層擺放，並嚴格控制庫存量和先進先出的發放，持續倉庫內的通風與乾燥，預防食品的混雜變質和汙染、發酶、腐爛等。

4.由廚師每一天下午向食品後勤管理員領出第二天所需的所有食品，剩餘的務必如實呈報，由管理員根據實際狀況減少相應的發放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。

5.所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類務必及時的清洗後放於冰櫃或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放，已做好待分發的食品務必加蓋。

食堂管理方案範文9

為了保障開學後師生身體健康，嚴控疫情發生，特制定以下師生用餐實施方案。

一、菜品形式

為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調整如下：

1、早點：

早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）

2、中餐、晚餐：

中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養菜譜。

二、分餐方式

1、早點

由於選用早點人數較少，暫時採用自由取餐方式供應。

2、中餐晚餐

（1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專人負責分餐，並送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒後到食堂按照座位就坐用餐。

（2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進行分配。

三、座位安排

學生返校後進入食堂用餐，全部採用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：

1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）

國小部：教室內用餐

國中部（供160人）：食堂二樓用餐；

中美（41人）：食堂二樓用餐

2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）

高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐

高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐

高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐

高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐

3、所有學生應在指定時間到指定用餐區域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。

4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推後下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推後五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據實際情況而定。

四、餐費收取方式

由於暫時取消自選餐品，學校將採取統一收費方式進行餐費結算，結算方式如下：

1、早點：早點結算方式暫時不變。

2、中餐晚餐：採用統一繳交方式，家長將所有餐費統一繳交給班主任，兩週結算一次，每半月開始前收取本週的.餐費（週日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。

五、教師用餐方式

為了保證學生用餐環境，所有教職工採用錯峰用餐方式進行用餐，行政後勤人員及無課老師於11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。

食堂管理方案範文10

近日，縣委縣組織檢查組對我校進行檢查，發現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：

①食堂衛生管理不規範，責任心不強，管理力度不夠。

②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。

③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，佩戴健康證。

④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。

⑤加工後的原料、半成品、熟食沒有分開存放。

⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標誌和未使用記錄表。

⑦灶臺上方抽風、排煙機械裝置不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。

為了貫徹縣委、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，儘快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。

一、整改時限：

20xx年10月5日前

二、整改目標：

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛生安全。

3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衛生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車分管食堂衛生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛生的'中層幹部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品新增劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層幹部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。

5、學校學生會成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的`採購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、汙穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。

9、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

10、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度，牆壁用瓷片貼上1.8米以上。

11、烹調間內重新打造隔牆燒火爐灶，設定專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。

12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內牆壁用瓷片貼上到天花板，重新安裝紗網窗。

13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈並張貼明顯標誌，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

14、規範學生集體衛生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。

食堂管理方案範文11

學生營養改善計劃是國家一項重要惠民政策，對減輕農村學生家庭經濟負擔，進一步促進農村青少年的健康成長，提升學生身體素質和德智體美全面發展有著重大意義。為了認真落實好這項惠民工程，確保學生營養得到改善，根據中心國小現有條件，需要進一步對學生食堂進行改造，現將改造方案制定如下：

一、對牆裙、牆面、地面進行“添磚加瓦”處理：

食堂的牆裙、牆面等過去使用的是塗料已經汙損脫落，需要重新重新整理加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價60/平方米，所需資金2400元。

二、對食堂內部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理：

我校食堂內牆頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，牆壁汙損，需要塗刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價20元/平方米計算，總造價為800元。

三、安裝食堂的蒸飯車、和麵機、蒸飯機等設施：我校食堂的蒸飯車、和麵機、蒸飯機，因為沒有動力電，無法實施，如果需要安裝動力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。

四、安裝換氣扇、更換水電線路和儲存防盜等設施：

五、改造鍋臺、增添灶具。

現在的'鍋臺遠遠不能滿足學生的需求，需要改造鍋臺，增添一些灶具。

以上初步估算均屬於包工包料性質，也許與當前物價、工價等有出入，但我校確實需要對食堂進行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進行改造，計劃總造價大約為xx萬元。

食堂管理方案範文12

食堂成本控制的費用，意思要減少流通環節，也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求採購和監督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調研，找到更好的材料供應商，把這些資訊反饋給食堂承包經營者，如果食堂承包經營者不採納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。

杜絕生產過程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。採購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由於節約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產到視窗售賣，在每一個環節相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程，對發生浪費現象按照食堂管理處罰細則進行處罰。

食堂需要採購易耗品等的時候，由於要計算進食堂營業成本，在採購這些物品的時候，必須經過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品，要及時回覆同意，以防止阻礙食堂的正常營業。如果是可有可無的.物品，應立即予以拒絕，即使對方購買，也不應計入營業成本。

要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：

1、 採購進來一定要驗收復秤，防止作弊，採購驗收單要公佈。

2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公佈。

3、 採購和使用的物品，每天都要進銷登記，精確計算出材料採購成本。

利潤率控制方面：

銷售利潤率=（營業收入-營業成本）/營業收入*100%

營業收入由於是按照卡機直接計算出來的，所以不需要進行考慮，先行暫定控制銷售利潤率為 %以下，根據營業收入和上面計算出來的營業成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多餘的部分，把這些多餘的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。

成本、利潤率控制方法的好處是：

1、由於很多盈利機構，會由於各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變採購成本。

⑴如果他們成本報的比實際高，會表面降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其採購成本。

⑵如果他們成本報的比實際低，會表面降低其採購成本，會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多餘的部分予以去掉。

2、大量減少對飯菜定價等其他程式，提高效率，從根本上解決實際問題。

3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現企業對員工的關懷，增強員工對企業的信心。

食堂管理方案範文13

一．背景

學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯堂,屬於食堂（飯堂）的一種,但食堂（飯堂）是設定在學校管理範圍內的餐飲場所,通稱學校食堂.

一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學校食堂比較規範,相對企業食堂還是比較講究菜色和衛生服務,一般都經過單位監督和經營認證.

四大部分:廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳佔用大部分建築面積,其次是廚房.

二．現狀

傳統學校食堂就餐往往具有明顯特徵,具有規模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）、客流相對穩定的特點.

就餐方式採用紙質餐票、現金或基於消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷.

1．服務效率不高在就餐的時候需要多次排隊:視窗模式下需多次排隊選菜,無形中增加人流壓力,容易導致場面混亂無序；

2．結算速度慢:靠人工收銀結算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵；

3．選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度小；

4．管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本；員工勞動強度大等等諸多弊端.

食堂消費作為學校後勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現很多繁瑣的事務,這樣不僅不利於學校的'管理,師生就餐也會有很大怨言.

隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智慧化.

三．改造建議

仿智慧餐廳走智慧化就餐道路.建議學校食堂改變傳統的多視窗排隊選菜模式,可採用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐檯模式.

1.方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區、菜品區、點心區等區域進行自取；選菜結束後就餐者前往自助結算區進行自助結算.

2.優勢:智慧餐檯模式不僅可以改變多視窗排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結算的過程更加規範化、合理化,就餐顯得高效有序化.

3.原理:智慧餐檯模式由成都易科士開發團隊研發,其工作原理,利用rfid射頻技術,在每一個餐具底部植入rfid射頻晶片,餐具進入結算區後（射頻天線感應區）,通過對餐具底部rfid射頻晶片進行讀寫操作,藉助於計算機及其通訊技術,實現對餐具底部rfid射頻晶片的通訊和管理,實現快速結算.

4.場所:主要為學校食堂、企事業單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.