鯡魚罐頭為什麼這麼臭
鯡魚罐頭為什麼這麼臭,世上美食千千萬,但有的卻非常特別:聞起來臭,只要吃一口就上頭,比如榴蓮、螺螄粉、臭豆腐等這些食物的臭味在鯡魚罐頭面前,也只能甘拜下風,那鯡魚罐頭為什麼這麼臭。
鯡魚罐頭為什麼這麼臭1
鯡魚罐頭是一種經過加工和封裝的食品,由於其長時間儲存和運輸的需求,罐頭內的魚肉需要經過高溫蒸煮和密封封裝等多道工序。
雖然這些過程可以確保罐頭內的鯡魚不會變質,但是這些過程也可能會導致罐頭內的魚肉產生臭味。
一些可能導致鯡魚罐頭臭味的因素包括:
魚本身的臭味。
鯡魚的肉質比較油膩,而且在加工過程中可能會損失新鮮度,導致發酵和腐敗,因此罐頭內的鯡魚可能會散發出難聞的氣味。
蒸煮時的高溫和壓力。
在製作鯡魚罐頭的過程中,魚肉需要經過高溫和壓力處理,以殺死細菌和確保罐頭內的食品安全。然而,這種處理可能會導致魚肉腐爛並散發出臭味。
罐頭密封不嚴。
罐頭密封不嚴可能會導致氣體進入或逃出罐頭,從而導致罐頭內的魚肉變質。這種變質會導致鯡魚罐頭散發出難聞的臭味。
罐頭材料和生產工藝。
如果使用低質量的罐頭材料或生產工藝不當,罐頭內的食品可能會受到汙染或變質,從而散發出臭味。
儘管鯡魚罐頭可能會散發出難聞的臭味,但這並不一定意味著鯡魚罐頭是不安全或不適宜食用的.。
如果罐頭外觀沒有變形或損壞,罐頭內的食品也沒有明顯的變色或變質,那麼鯡魚罐頭應該是安全和適宜食用的。然而,如果您感覺到罐頭內的鯡魚味道太難聞或變質,最好不要食用,並將其丟棄。
鯡魚罐頭為什麼這麼臭2
鯡魚罐頭的特點
醃鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻,瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭,因為鯡魚之臭實在難以消散。
鯡魚罐頭的由來
鯡魚罐頭誕生於大約300年前,當時鯡魚是歐洲很多國家的主要食物。可因為缺乏冷藏技術,鯡魚在炎熱的夏天(每年4到6月是當地漁民打撈鯡魚的主要季節)極難儲存,為了省錢,也因為缺鹽(不能做成鹹魚),漁民們才想出了這個天才般的主意。
製作者們把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發酵。這樣做可以省鹽,也可以讓鯡魚長久儲存,運送到更遠的地方。
鯡魚罐頭是哪個國家的
鯡魚罐頭是瑞典的,每年8月左右,在瑞典的夏天上市。每年4-6月鯡魚產卵的`時候,漁民們打撈起數百噸鯡魚,為醃製鯡魚準備好原料。為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質,工人把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發酵。
在瑞典,每年8月的第3個星期四,人們會專門為品嚐鯡魚舉行派對,據說這時候是醃鯡魚味道最好的時候。在溫暖而短暫的夏夜裡,瑞典人在花園裡擺好桌椅,然後把一道道鯡魚端上桌,大飽口福,飲酒歌唱。
人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚,細細咀嚼或大塊吞嚥。當然,口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。
鯡魚罐頭為什麼這麼臭3
人們對食物的態度一向褒貶不一,但鯡魚罐頭是公認的“臭界頭把交椅”,承受能力差的人甚至可能一打開罐頭就發生暈厥,它究竟有多臭呢?
日本NHK電視臺的一檔紀錄片中,節目組用儀器測量了鯡魚罐頭的異味指數高達8070Au,比臭豆腐的420Au高了將近20倍,比臭雞蛋臭19倍!
只要房間裡灑上一滴鯡魚罐頭的湯汁,整個房子都將會瀰漫著一股腥臭無比的氣味,為期至少3天,連瑞典政府對規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。
曾經有人做過一項實驗:
將開啟好的鯡魚罐頭放到一隻身心健康的小狗面前,令人意外的是,小狗聞到臭味之後,不僅沒有吃掉,還轉身就吐了!
不少人也曾經做過鯡魚罐頭的“開箱”挑戰,表情一個比一個猙獰;許多航空公司也禁止攜帶鯡魚罐頭。
那麼,為何鯡魚罐頭會這麼臭呢?
鯡魚罐頭是本身難聞,還是故意加工成臭味?
鯡魚罐頭選用的是大西洋鯡(Clupea harengus)中的波羅的海亞種,體長約20~40公分,這種鯡魚本身沒有任何異味,主要以各種甲殼類和浮游生物為食。
市場上的鯡魚罐頭有很多種,最常見的、最讓人難接受的是鹽醃鯡魚罐頭(Surstrmmin),其製作過程也很簡單:
用鹽水浸泡鯡魚一段時間,再去其血液去頭,內臟可以不去除,之後浸泡在淡鹽水密封儲存,讓其在適合的溫度種緩慢自然發酵約兩個月即可。
在發酵的過程中,會產生一種厭氧細菌Haloanaerobium,這種細菌是鯡魚罐頭奇臭無比的根源;
經過一系列化學反應,這種厭氧細菌還會生產出丙酸(刺激辣眼)、丁酸(腋臭味)、乙(酸臭味)酸、硫化氫(臭雞蛋氣味)、二氧化碳等物質,其中二氧化碳會使鯡魚罐頭變得鼓脹。
眾多腥臭刺鼻的氣味糅合在一起,造成了鯡魚罐頭腥臭難聞的味道,堪稱是食物界的“生化武器”。
由於大西洋鯡的生活特性,鯡魚罐頭無法全年生產,春夏季捕撈過後,經過長時間的醃漬,八九月份才能夠上市,這時候的鯡魚罐頭才是最新鮮的。
雖說鯡魚罐頭腥臭,但這種重口味的食物卻深受瑞典人的喜歡,幾乎每年狂吃800噸,令人咋舌,瑞典人為何對鯡魚罐頭情有獨鍾呢?
為什麼瑞典人這麼愛吃奇臭無比的鯡魚罐頭?
16世紀時,荷蘭商人到瑞典經商並定居繁衍,不久後爆發了食鹽短缺危機,市場上的鹽巴數量少,價格極其昂貴,即便有錢也不一定能夠買到,許多人為了購買一點鹽需要排一週的`隊。
而且,當時缺少糧食的大環境下,數量巨大的鯡魚就成了瑞典人主要的溫飽來源;但是,鯡魚的肉質鮮嫩,不易長期儲存。
為了維持生存,只需少量鹽、低溫發酵就能夠做成的鹽漬鯡魚逐漸流行,鹽漬鯡魚開始成為瑞典的一道典型美食;
隨著市場上鹽的數量越來越多,瑞典人的口味也隨之加重,才逐漸形成了如今的味道和口感。
所以,鯡魚罐頭最開始出現的原因,只是為了解決瑞典人食物的儲存和溫飽問題,其能夠暢銷 300多年而不衰,或許也只是歷史遺留的傳統情感。
普通人若是無法接受,可以在吃之前將鯡魚罐頭清洗乾淨,將其和其它菜混合吃,會有更多驚喜的味道。
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