魚頭的做法大全 魚頭的家常做法圖 魚頭怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,價廉物美,深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富,開胃下飯的特點。 材料
主料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒,
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以便鹽分太重。
魚頭豆腐湯材料
魚頭1個(約500克)嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)
做法1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級�嗦:
**用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。
**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
**在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。
**煎魚倒油之前,可以用薑片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。
濃香豆腐魚頭湯材料
主料草魚頭1個
配料現榨豆漿600ml
豆腐250g
香菜適量
薑絲適量
蒜頭油適量
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間10-20分鐘
做法獨門祕訣濃香豆腐魚頭湯簡介
非常鮮美營養的湯,專門為待客所作。
賣相好,口感好。
我特別用現榨的豆漿作為汁水,和魚頭豆腐煮,湯濃郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味無敵。喝過的人都讚不絕口。
我可以大聲說:這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
獨門祕訣濃香豆腐魚頭湯做法
1 準備好薑絲、香菜
2 豆腐切片待用
3 現榨黃豆豆漿600ML
4 草魚頭一個,洗淨斬塊,下鹽醃一小會
5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做,用熱油下蒜粒爆香)
6 油鍋下薑絲
7 放入魚頭,煎至稍微金黃
8 下黃豆豆漿
10 下豆腐,再煮5分鐘左右,下胡椒粉盛好,下洗淨的香菜,淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮,煮到湯奶白,才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以,豆漿部分換成水,但口感差很多。
清蒸魚頭材料
大魚頭半個,姜,油,麻油,香草豉油,蔥
做法1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和薑絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。
白蘿蔔魚頭湯菜譜簡介
魚湯鮮香濃郁。很多人不喜歡香菜,香菜也是中藥材,在中藥裡,稱作:胡荽,是辛溫解表的,開胃消食如果腸胃不好,吃不下去飯,沒胃口,就加入一些香菜,效果很好的 材料
大魚頭半隻,白蘿1個,綠豆粉絲1把,白胡椒粉,香菜,料酒,豬板油(可有可無)
做法1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鱅魚頭,個體比較大,一個魚頭有鍋那麼大了)
2、鍋燒熱了,放入豬板油或者普通的食用油,等油燒熱了,要大火,把魚頭放入鍋裡煎。
3、把料酒倒在魚頭上,腥氣隨著酒蒸發掉。
4、倒入薑片,然後倒入水(水量根據個人喜好,我通常加滿水)
5、加入胡椒粉,加入切成條的白蘿蔔。
6、等水燒開了,5-6分鐘以後,再蓋上鍋蓋,這樣可以散發掉,一些腥氣。
7、大概20分鐘左右,白蘿蔔也透明瞭,倒入粉絲,煮2分鐘關火。
8、再一次加入胡椒粉,然後加入鹽,撒上香菜段即可。
小訣竅1、用豬板油煎魚,可以很好的去腥味。
2、白蘿蔔要切粗一些,不要太細,太細了煮熟了沒有口感。
3、如果喜歡清湯,就要小火,一直小火,這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火,這樣才能把蛋白質煮出來。
4、胡椒粉不用擔心上火,它可以引火歸元,建議最好有木頭的研磨棒,現吃現擰出來,這樣比較香,因為買的胡椒粉,有的摻入澱粉或者辣椒,不是很純正,而且香氣也揮發了。
5、大火煎魚的目的是魚皮受熱後迅速收縮,不會把皮粘到鍋上,但是煎一會就要中火,否則煎糊了。
剁椒魚頭菜譜簡介
四川名菜-剁椒魚頭其實是一道用電鍋就可以處理的佳餚,除了魚肉在辣味烘托之外,味道出色,另用細面線沾滿湯汁,味道更是非常搶戲,一口吃下,美味至極!! 喜歡這道料理嗎,歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味: 材料
魚頭半個 薑片5片 蒜末3瓣 辣椒3根 泡椒2根 青蔥、青蒜、香菜各2根 細面適量 辣豆瓣醬1匙 泡椒水1匙 糖1/2匙 清酒1匙 胡椒粉1/2匙 醋1匙 開水500cc 做法 1
椒、泡椒、青蔥、青蒜切圓片,香菜切末備用。魚頭洗淨擦乾,放入平底鍋不需放油將魚頭內側煎香取出,蒸盤底放上薑片將魚頭放在薑片上。
2鍋內加入少許油爆香蒜末,倒入辣豆瓣醬炒香,接續放入辣椒、泡椒、所有調味料與開水煮沸後淋在魚頭上,放入電鍋蒸(量杯約8分滿水)依魚頭大小調整蒸的時間。
3將青蔥與青蒜放約一半量在魚頭上,加少許水再略蒸一下下即可起鍋。
4盤中放入適量煮熟細面,將剁椒魚頭倒入盛盤中,灑上青蔥、青蒜與香菜即完成。
5泡椒是川味必備的調味,自己作更方便,詳細作法請見戀戀家FB:
Olivia砂鍋魚頭─時間淬釀的甘露之味菜譜簡介
繁複的作法制作的豐盛火鍋, 爸比媽咪喜歡充滿膠質的鰱魚頭、 姊姊喜歡軟嫩清甜的娃娃菜、 弟弟喜歡肥瘦香煎的五花肉、 把大家愛吃的美味煮成滿滿一鍋, 在這冷冷的冬天,這道鍋物 是讓全家人圍在一起暖呼呼的心意。 材料
鰱魚頭1個 五花肉300g 青蒜3支 香菇4朵 娃娃菜(高山白菜)6個 姜3片 豆皮10塊 金針菇1包 鴻喜菇1包 扁魚3片 鮮蝦12只 黑木耳5朵 淬釀醬油1大匙鰹魚醬油1大匙 烏醋1大匙 米酒2大匙 沙茶醬4大匙 砂糖1大匙 鹽1茶匙 白胡椒粉少許 開水2L 做法 1
將鰱魚頭炸至金黃焦香,放入砂鍋中,加入薑片、水和調味料,中大火煮滾後轉小火。
2五花肉炸好切片,黑木耳切成一口大小,鮮蝦剪去頭前端的觸鬚和尖刺,香菇泡軟。以上料備好後加入砂鍋中。
3加入泡好的豆皮和菇類。
4最後加入川燙好的娃娃菜,灑上青蒜和香菜。
魚頭豆腐湯菜譜簡介
魚頭豆腐湯 材料
魚頭1個,約500g 嫩豆腐1盒,約300g 香菇8朵 蔥1-2棵 姜5g 蒜2-3瓣 鹽1茶匙料酒2茶匙 做法 1
蔥切成小段,姜和蒜切片
2香菇去掉菌腳,一切為二,豆腐切片
3魚頭開邊
4在鍋內加熱適量油,放入魚頭炸至外表呈金黃色,每面約需時2-3分鐘。取出吸乾多餘的油份,備用
5在鍋內再加熱適量油,加入蔥薑蒜炒香,約需時30秒
6之後倒入魚頭,料酒,500mL水和香菇,加蓋煮滾
7加入鹽和豆腐,再煮2-3分鐘
8直到豆腐全熟,即成
香辣鮭魚頭豆腐煲_就愛搭 Coke®菜譜簡介
鮭魚的Omega-3,魚頭的膠質,既養顏又補腦力!香香辣辣的豆腐煲,最適合深秋;濃郁的海鮮味,配著可樂吃真讓人停不下來! JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: ⊕FB粉絲頁(新開幕!): 材料
鮭魚頭1個剁塊700克 雞蛋豆腐1盒 蒜頭碎2瓣 紅蔥頭碎2瓣 姜3片 蔥1根 油2湯匙 香油少許 鹽2茶匙 麵粉適量 胡椒粉少許 辣豆辦醬1湯匙 烏醋1/2茶匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 水2/3杯 做法 1
鮭魚頭洗淨,擦乾水,加鹽及胡椒粉放冰箱醃1小時。
2雞蛋豆腐切1.5cm丁。平底鍋加油1/2湯匙,將雞蛋豆腐煎至2面金黃(有時間可煎至4面或6面金黃!)
3鮭魚頭塊均勻沾上面粉,炒鍋下油,放一片姜爆香去腥,中小火煎魚頭至金黃色,各面都需煎到,取出備用。鍋中的魚油不要倒掉。
4原鍋中火把辛香料(蒜頭碎、姜2片、紅蔥頭碎)爆香。蔥留1茶匙蔥花,其餘切段加入爆香。
5下鮭魚頭塊翻炒幾下。
6倒進醬汁料,拌均勻。
7醬汁燒熱後加進雞蛋豆腐丁。
8蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘至汁收幹。中途可開啟鍋蓋略為翻炒,讓所有豆腐丁均吸到醬汁。
9開啟鍋蓋,試味,灑上蔥花,滴少許香油便可上桌!
紅燒魚頭菜譜簡介
看似好像沒什麼肉...(其實肉還挺厚實的) 且這紅燒魚頭可香的下飯.更不用擔心孩子吃到什麼魚刺 ! 材料
魚頭1 蔥.姜.蒜.辣椒.適量 青蒜苗1只 黑豆鼓適量 米酒少許 淡色醬油適量 水適量 做法 1
備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹一下3-5分鐘),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
2起油鍋,下魚頭幹煎
3把魚頭兩面煎至金黃色,
4接續下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油一起下鍋加一些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
5香噴噴~~上菜嘍!
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